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【北海道産にんじんの目次】 |
■北海道産にんじん:はじめに・・・
■北海道産にんじん:オレンジ色の肌はピカピカ!
■北海道産にんじん画像
■北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)引用
■北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)情報
■北海道産にんじんの関係参考資料
■北海道産にんじん画像(1)640x480ピクセル
■北海道産にんじん画像(2)640x480ピクセル
■北海道産にんじん画像(3)640x480ピクセル
■北海道産にんじん画像(4)1280x960ピクセル
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■北海道産にんじん:はじめに・・・ |
今日のブログは「10/21(水)北海道産にんじん」。トップ画像は「北海道産にんじん」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「10/20(火)ロールケーキレシピ」に続いて、本日の「10/21(水)北海道産にんじん」もわたくし、F・恭子が担当します。ヨロシクお願いします。
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■北海道産にんじん:オレンジ色の肌はピカピカ! |
今日は「北海道産にんじん」です。
「北海道産にんじん」の「にんじん」という表記は商品名が「北海道産にんじん」だったので使っています。「ニンジン」は「にんじん」「人参」のどれを使おうかチョッと考えました。
映画の森てんこ森で「ニンジン」のページは、この「北海道産にんじん」が初めてですが、今までに「ほうれん草お浸し」「サツマイモご飯」「キャベツ」「新じゃがミンチ卵とじ」「大豆の食べ方」「でかタマネギ」「水なすぬか漬け」「きゅうりの酢の物」「すじ大根」「ぶり大根定食」「竹輪と隠元豆の煮物」など等、野菜関連ファイルは沢山あります。わたくしが調べた野菜関連のページは、タイトルに野菜名を含んでいるものも一緒に挙げると、本ページ最下段のようなラインナップです。
北海道といえばジャガイモ、それも「男爵いも」というイメージが何故かわたくしにはありますが、大阪のスーパーで「北海道産にんじん」が販売されているのを、恥ずかしくも知りませんでした。「北海道産にんじん」を買った理由は、見た目が鮮やかなオレンジ色で肌につやがあってきれいだったからです。それに北海道産胡瓜も売られていました。「北海道産胡瓜(ほっかいどうさんきゅうり)」は大袋で安かったのでめん吉おっちゃんへのお土産でぬか漬け材料にしてもらおうと買いました。これが終わって時間に余裕があれば「北海道産胡瓜」も記事にします。
さて、タイトルの「北海道産にんじん」画像は、「北海道産にんじん」を右から撮影した全体画像です。
トップの「北海道産にんじん」画像は、「北海道産にんじん」のズームイン・アップ画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、「北海道産にんじん」からカメラを引いて撮影した「北海道産にんじん」画像に入れ替わります。クリックで640x480ピクセルに拡大します。
以下の「北海道産にんじん」画像は、「北海道産にんじん」を右45度から撮影した全体画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、「北海道産にんじん」のカメラアングルを変えて正面から撮影した「北海道産にんじん」を右から撮影した全体画像に入れ替わります。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大します。ほんとに立派できれいな「北海道産にんじん」をフルサイズ大画面でご覧ください。
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■北海道産にんじん画像 |
画像上にカーソルをおく(マウスオーバーする)と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像(1280x960)をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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■北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)引用 |
「ニンジン」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ニンジン(人参、漢名:胡蘿蔔(こらふ)、学名:Daucus carota L.)はアフガニスタンが原産のセリ科ニンジン属の野菜。
ニンジンは、細長い東洋系品種と、太く短い西洋系品種の2種類に大別され、ともに古くから薬や食用としての栽培が行われてきた。
ニンジンは、日本では江戸時代に栽培されていた品種は東洋系が主流だったが、栽培の難しさから生産量が減少し、西洋系品種が主流になっている。なお、一般に薬草として用いられているオタネニンジン(朝鮮人参・高麗人参とも)はウコギ科の植物であり、植物分類学上ニンジンとは異なる植物である。
ニンジンは、1、2年草で、原産地のアフガニスタン周辺で東西に分岐し、世界各地に伝播した。オランダを通りイギリスへと西方へ伝来しながら改良が行われていったニンジンを主に西洋系と分類し、中国を経て東方へと伝わってきたのを東洋系と分類すると、ニンジンはこの2種類に大別できる。
ニンジンは、日本への伝来は16世紀で、この頃は葉も根と同様に食用としていたが、明治時代以降では一般に根のみを食べるようになった。現在でも地域によっては、間引きのため抜去された株が葉を食べる商品として出荷されることがある。
◆ニンジン - 東洋系ニンジン
中国で改良された東洋系のニンジンは、16世紀に日本に伝えられ、全国各地で作られるようになった。赤色の金時ニンジンを筆頭に、甘味が強くてニンジン特有の臭みが少なく、煮ても形が崩れにくいので和風の料理に重宝される。なかでも京料理では比較的多く用いられることから金時ニンジンは「京人参」とも呼ばれ、京野菜のひとつに数えられている。しかし、栽培しにくいことがネックとなり、第二次世界大戦後西洋系ニンジンが主流となってきている。正月料理用などとして、現在でも晩秋から冬にかけて市場に出回るが、栽培量が少ないためこの季節以外では入手が難しい。この他沖縄県の伝統野菜のひとつで黄色い島ニンジンまたはチデークニーと呼ばれる品種や、アフガニスタン原産の黒人参などが東洋系に含まれる。
◆ニンジン - 西洋系ニンジン
西洋系ニンジンは、オランダやフランスで改良がすすみ、江戸時代末期に日本に伝来した。主にオレンジ色をしており、甘味もカロチンも豊富に含んでいる。五寸ニンジンが一般的な品種で、ちょうど五寸(15cm〜20cm)ぐらいの長さで、金時ニンジンなどと比べて太めなのが特徴。
かつてはカロチンのニンジン臭が強かったが、品種改良により最近では臭いも薄くなった。全国の気候に応じた品種が栽培されていて、一年中市場に出回っているが、ニンジン本来の旬は9月頃から12月頃である。
◆ニンジンの根 - 栄養・調理
ニンジンの葉は、カロテノイドを含む黄色や橙色のものや、前述の黒人参などアントシアニンを含む濃紫色や紅紫色のものがある。長さ15cm内外の短根ニンジンが周年店頭に並び、さまざまな料理に広く利用される。生食、炒める、煮るなど、多くの方法で調理が可能である。玉葱・じゃがいも・人参をあわせて家庭常用3野菜という人もいる。西洋料理のブイヨン(出汁)作りやソフリットなど、料理にうまみを出す用途にも用いられる。甘みの強い素材なので、ハルヴァやケーキなどデザートの素材ともなる。
ニンジンの根は、ビタミンA、カロテンが豊富で、緑黄色野菜に分類される。カロテンの呼称がニンジンの英語名である「キャロット」に由来するように、ニンジンのカロテン量はずば抜けて多く、中くらいの半本で、1日の必要量がとれるほどである。またビタミンB・C、カルシウム、鉄も多く、栄養的価値が高い。カロテンを多く含むため、リコピンを多く含むトマトといっしょに食べると癌予防によいと言われている。
ニンジンはビタミンC酸化酵素(アスコルビナーゼ)を含んでいる為に、他の野菜と合わせてジュースやサラダなどにすると、ビタミンCの効果を弱めてしまう。そのため他の野菜と合わせて調理する場合はレモン汁や酢を少し加えて、酵素の働きを止めると良い。加熱調理も酵素の働きを止める効果がある。
2004年8月の国際家政学会での発表によると、油を使うなら、200度もの高温は避け、短時間での調理にとどめる方が、カロテンの消化・吸収が良くなる。人参の皮は、白っぽく非常に薄いもので、機械により、出荷地で既に剥かれている。多くの人が皮だと思い捨てている部分に、実はグルタミン酸やカロテンなどの栄養が豊富に含まれている。
◆ニンジンの葉 - 栄養・調理
まれに出荷されるニンジンの葉は、茹でるなどして食べることが可能である。味はセリに似て、独特の清涼感がある。
※以上は「ニンジン」フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用・抜粋して編集しています。
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■北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)情報 |
「ニンジン」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)概要
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)植物としての特徴
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)東洋系ニンジン
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)西洋系ニンジン
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)栄養・調理
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)根
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)葉
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)外部リンク
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)英語English
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)フランス語Français
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)イタリア語Italiano
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)スペイン語Espanõl
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)ドイツ語Deutsch
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)韓国語
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)ラテン語Latina
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)中国語中文
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)ロシア語Русский
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)オランダ語Nederlands
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)チェコ語Cesky
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)ポルトガル語Português
北海道産にんじん:「ニンジン」ウィキペディア(Wikipedia)エスペラント語Esperanto
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■北海道産にんじんの関係参考資料
野菜関連ファイルは以下のように沢山あります。以下は主にタイトルに野菜名を含んでいる記事のラインナップです。
*北海道産にんじん@映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091021index.htm
*竹輪と隠元豆の煮物@映画の森てんこ森
*ちくわいんげんレシピ@映画の森てんこ森
*ちくわのわさび漬け和え@映画の森てんこ森
*和え物おくら柿@映画の森てんこ森
*ぶり大根定食@映画の森てんこ森
*青椒肉絲定食@映画の森てんこ森
*すじ大根@映画の森てんこ森
*緑の野菜ジュース@映画の森てんこ森
*赤の野菜ジュース@映画の森てんこ森
*きゅうりの酢の物@映画の森てんこ森
*胡瓜レシピ@映画の森てんこ森
*夏野菜きゅうり@映画の森てんこ森
*水なすぬか漬け@映画の森てんこ森
*紫の野菜ジュース@映画の森てんこ森
*野菜生活100オリジナル@映画の森てんこ森
*糠漬け盛り合わせ@映画の森てんこ森
*黄の野菜ジュース@映画の森てんこ森
*安納芋@映画の森てんこ森
*でかタマネギ@映画の森てんこ森
*大豆の食べ方@映画の森てんこ森
*大豆食品レシピ@映画の森てんこ森
*大豆加工食品@映画の森てんこ森
*畑の牛肉・大豆@映画の森てんこ森
*大豆とひじきの煮物@映画の森てんこ森
*新じゃがミンチ卵とじ@映画の森てんこ森
*ぬか漬け@映画の森てんこ森
*すじ肉新じゃが@映画の森てんこ森
*創作おひたし@映画の森てんこ森
*新じゃがレシピ@映画の森てんこ森
*新じゃが@映画の森てんこ森
*たくあん漬@映画の森てんこ森
*漬物@映画の森てんこ森
*泉州水なす@映画の森てんこ森
*キャベツ@映画の森てんこ森
*きゅうりとシーチキンの菜種あえ@映画の森てんこ森
*サツマイモご飯@映画の森てんこ森
*サツマイモ料理@映画の森てんこ森
*サツマイモ@映画の森てんこ森
*鳴門金時松茂美人@映画の森てんこ森
*ソーセージと大豆のトマト煮@映画の森てんこ森
*ほうれん草お浸し@映画の森てんこ森
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表
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