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| 【柿の目次】 |
■柿：はじめに・・・
■柿：カキ食って成人病予防の医食同源！
■柿画像
■柿：「カキ」について勉強したで！
■柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）引用
■柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■柿の関係参考資料
■柿画像（１）640x480ピクセル
■柿画像（２）640x480ピクセル
■柿画像（３）640x480ピクセル
■柿画像（４）1280x960ピクセル
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| ■柿：はじめに・・・ |
今日のブログは「10／9（金）柿」。トップ画像は「柿」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「10／8（木）和え物おくら柿」に続いて、本日の「10／9（金）柿」もワイ、めん吉が担当しまっせ。
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| ■柿：カキ食って成人病予防の医食同源！ |
今日は「柿」。
「柿」（カキ・かき）は、きんの（昨日）「和え物おくら柿（あえものおくらがき）」をアップしたんで関連ファイルとして本日「柿」をアップしまっさ。
「柿」（カキ・かき）関連ファイルは、「市田柿」も以前書いたことがあるで。
「柿」（カキ・かき）は、この季節が旬。滋養のある「柿」（カキ・かき）しっかり食うて癌や脳梗塞なんかの成人病予防せんとアカンでな。遺伝はしゃーないかもしれんけど、病は食うもんで大分防げるでな。医食同源やでな。
ワイは「柿」（カキ・かき）はやらくい（柔らかい）もんより硬いほうが好きやねん。富有柿より次郎のほうが好みやな。「富有はあごで食べ、次郎は歯で食べ、たねなしは舌で食べる」と謂れがあるように、富有柿（かき・カキ）は実がやらくく、次郎柿（かき・カキ）は硬めで、たねなし柿はねっとりとした感じをよう言い当ててるでな。
最近の「柿」（カキ・かき）はどこで買ってもまあまあ当たり外れはない。昔は美味しい「柿」（カキ・かき）は、蔕（へた）の形が整っていて果実に隙間なくぴたっと張りついている「柿」（カキ・かき）が虫の食っていない良い「柿」（カキ・かき）やと親から教わったで。そして柿「柿」（カキ・かき）の果皮がしっとりして、色が赤く、大きくて重みがある柿（かき・カキ）が美味いとな。
さて、タイトルの「柿」（カキ・かき）画像は、秋の青空に柿色が映える「柿」（カキ・かき）がたわわに実る柿の木画像。
トップの「柿」（カキ・かき）画像は、「柿」（カキ・かき）のズームイン・アップ画像でおまッ。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「柿」（カキ・かき）がたわわに実る柿の木画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「柿」（カキ・かき）画像は、「柿」（カキ・かき）六個と半分に切った「柿」（カキ・かき）画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「柿」（カキ・かき）がたわわに実る柿の木画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。たわわに実る柿の木を見ると思わず毟って齧りたくなる「柿」（カキ・かき）の画像をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ。
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| ■柿画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■柿：「カキ」について勉強したで！ |
「柿」（カキ・かき）の品種は1000以上もあるらしいんやけど、ワイは10種類以上は言えん。「柿」（カキ・かき）には甘柿と渋柿があり、甘柿では富有と次郎が主流だと思うんやけど。一応知っている「柿」（カキ・かき）と調べた「柿」（カキ・かき）も合せて書いておくわ。
富有（ふゆう）、平核無（ひらたねなし）、刀根早生（とねわせ）、松本早生富有、甲州百目（こうしゅうひゃくめ）、西村早生（にしむらわせ）、次郎、西条、愛宕（あたご）、太秋（たいしゅう）、筆柿、花御所（はなごしょ）、蜂屋、興津20号、溝無西条、伊達選抜系蜂屋、甘秋、貴秋、早秋、愛秋豊、宗田早生、禅寺丸、すなみ、紅秋、やおき、大西条など等、どっか（どこか）間違っているかも知れへんな。
「柿」（カキ・かき）ちゅても奥は深い。まずスーパーで売っている「柿」（カキ・かき）を見ても甘柿か渋柿の区別、「渋を抜いた柿と甘柿との見分け方」が難しい。百目柿や蜂屋など蔕（へた）でないほうの花落ちがとんがった「柿」（カキ・かき）は渋柿が多いが、中にはワイの好きな硬い目のとんがった筆柿のような甘柿もある。常識的には、関西のスーパーでは安いのは渋柿でたねなし平核無（ひらたねなし）で和歌山の刀根柿が多いのじゃないかと思う。まあ、スーパーによっては地産地消精神で地元の農家から直に仕入れている場合もあるらしいけど。
ワイは、料理では結構「柿」（カキ・かき）を使う。「宮廷女官チャングム」も「柿」（カキ・かき）を使っていたでな。よく知られている干し柿（かき・カキ）の天ぷらも美味いけど、生の柿（かき・カキ）のてんぷらもイケルで。それにワイの創作料理「和え物おくら柿」も結構イケルで。
あ、そやそや、干し柿（かき・カキ）では紀伊和歌山のかつらぎ町が串柿の産地として有名やが、縁起物の鏡餅に合せて飾る串柿な、あれ10個櫛に刺してあるけど、「外はニコニコ（二個二個）、内（うち）仲睦（六つ）ましく」ちゅうて、櫛の両外に２個ずつ、中に６個で10個になるんやで。
もっと詳しく「柿」（カキ・かき）について「カキノキ」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』で調べると、色々なことが分かるで。
「柿」（カキ・かき）は、日本原産の果物と言われているが中国が起源だという説もあり定かではないらしい。しかし「柿」（カキ・かき）の学名は「ディオスピロス・カキ（Diospyros
Kaki）」と呼ばれ世界でも「kaki」という単語で通じるんやてな。
ネット辞書で英語の「persimmon（パーシモン）」という単語は柿木（かきのき・カキノキ）を表す。
ゴルフのクラブで、ドライバーのヘッド素材に使われたパーシモンというのはアメリカ柿（アメリカガキ）のことで、「柿」（カキ・かき）の木の硬さを利用している。今はドライバーヘッドがメタル、チタンへと移り変わってきてパーシモンという言葉を聞くのは少なくなったでな。
諺で「柿が赤くなると医者が青くなる」というのがあるが、これは「柿」（カキ・かき）の収穫期で食べごろになると、病人が出なくて医者が困るというような意味やそうや。「柿」（カキ・かき）は、ビタミンＣ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カロチン（カロテン）、タンニン（渋味の原因でお茶にも含まれている）、ミネラルなどの栄養素が沢山含まれている栄養価の高い果物なのだ。そして「二日酔いには柿（かき・カキ）」は、血液中のアルコール分をビタミンＣとタンニンとカリウムの利尿作用で、尿として体外へ排出してくれるからだといわれている。
俳句で「柿」（カキ・かき）といえば、「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺（正岡子規）」って俳句は有名だ。そのほか案外知られていない正岡子規の「つり鐘の蔕のところが渋かりき（正岡子規）」、「里古りて柿の木持たぬ家のまし（松尾芭蕉）」
そして、「木の下に柿の花散る夕かな（与謝蕪村）」などがある。
「柿」（カキ・かき）の早口言葉で「隣の客はよく柿食う客だ」ちゅうのもあるで。5回続けて早口で言えなかったら、しっかり「柿」（カキ・かき）を食った方がエエでな。なんでかて、「柿」（カキ・かき）は、その効能として、高血圧、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞など、加齢と共に発症し易い病や生活習慣病などの予防と対策の果物として注目されているらしい。それに「柿」（カキ・かき）のカロチン（カロテン）においては、抗酸化作用のあるβカロチン（カロテン）のほか、同じカロテノイドの一種「βクリプトキサンチン」が多く含まれていて発がん抑制作用があるそうや。さらに「柿」（カキ・かき）は、べっぴんさんの美肌効果、酒飲みの二日酔い改善はもとより、気候が変わりやすい秋に引く風邪予防にもエエちゅうわけや。この冬大流行するかも知れん新型インフルエンザにも効果があるかもしれへんで。
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| ■柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
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「カキノキ・カキ」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
カキノキ（柿の木）はカキノキ科の落葉樹。東アジアの固有種で、特に長江流域に自生している。
雌雄同株であり、5月ごろに白黄色の地味な花をつける。果実は柿（かき）と呼ばれ、秋に橙色に熟す。
幹は家具材として用いられ、実は食用となる。葉は茶の代わりとして加工され飲まれることがある。未熟の果実はタンニンを多く含み、柿渋は防腐剤として用いられる。現在では世界中の温暖な地域（渋柿は、寒冷地）で果樹として栽培されている。
甘柿の果肉ではタンニンが不溶性となっているため生食するが、渋柿の果肉ではタンニンが水溶性で渋みが強いため生食できず、渋柿を食用にするには、果肉が軟らかくなった熟柿（じゅくし）になるのを待つか、タンニンを不溶性にする渋抜きの加工をする必要がある。湯やアルコールで渋を抜くことを動詞で「醂(さわ)す」といい、これらの方法で渋抜きを施した柿は「さわし柿」と呼ばれる。ほとんどの場合収穫後に渋抜き処理を行うが、品種によっては収穫前に樹上で渋抜きを行うことも出来る。渋柿のタンニンの性質は品種間で異なっており、適する渋抜き方法は異なる。
渋抜きの方法
- アルコール漬けにする（樽柿）。
- アルコールを掛ける。
- 35度のアルコールを少量振りかけ（20kg〜30kgに湯飲み1杯程度）、容器（何でもよい）に密封して1週間置く。
- 乾燥させる（干し柿）。あんぽ柿、市田柿は干し柿の一種。
- 湯抜き（35℃〜45℃の湯に浸ける）。
- 米・米ぬかにつける。
- 炭酸ガス脱渋（大量の渋柿を加工する業務用の方法。家庭でもドライアイスを使えば可能）。
- 容器にりんごと一緒に入れ密封して一週間置く
干し柿以外の加工品
生食、干し柿の他に、次のような食品に加工されている。
このほか、朝鮮半島では、干し柿、生姜、肉桂からスジョングァという飲み物を作る。また米国には柿プディング（パーシモンプディング）という伝統料理がある。製法はクリスマスプディングと似ており、本来は軟らかく熟したアメリカガキの実を用いる。
※以上はカキノキ」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
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| ■柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
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「カキノキ・カキ」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）学名・英語名の由来
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）生産
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）日本国内の収穫量
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）品種
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）柿の利用
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）柿の実の利用
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）渋抜きの方法
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）干し柿以外の加工品
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）食用以外の柿渋の利用
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）ヘタの利用
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）柿の葉の利用
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）柿の木の利用
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）柿にまつわる慣用句など
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）画像
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）関連項目
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）外部リンク
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）ラテン語Latina
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
柿：「カキ」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■柿の関係参考資料
※以下はアップしてある「果物」関連ファイルのリストです。
＊柿＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091009index.htm
＊茹で栗＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090922index.htm
＊無花果＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090921index.htm
＊二十世紀梨＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090920index.htm
＊栗＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090919index.htm
＊豊水梨＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090902index.htm
＊巨峰ぶどう＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090901index.htm
＊幸水梨＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090821index.htm
＊能登すいか＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090816index.htm
＊デラウェアぶどう＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090726index.htm
＊グレープフルーツ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090724index.htm
＊桃＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090723index.htm
＊パッションフルーツ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090722index.htm
＊オレンジ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090710index.htm
＊アメリカンチェリー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090709index.htm
＊ゆすらうめジャム＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200906/090607index.htm
＊サクランボ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200906/090602index.htm
＊清見オレンジ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200904/090404index.htm
＊有田みかん＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081217index.htm
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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