さばの塩焼き定食 
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映画の森てんこ森・幸田幸のパパ=キャツピ&めん吉のブログ【ぼろくそパパの独り言】
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【さばの塩焼き定食】

9/30(水)【さばの塩焼き定食】タイトル画像

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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 このブログは幸田幸@映画の森てんこ森のパパ
=屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi(キャツピ)&
饂飩長屋の麺場吉次郎(めん吉=メンキチ)」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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9/30(水)【さばの塩焼き定食】鯖の塩焼き大根おろしときつねうどんセットで定番さばの塩焼き定食! @キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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【ぼろくそパパの独り言】:さばの塩焼き定食
記事作成:幸田幸@映画の森てんこ森のパパ・キャツピ&めん吉
記事編集日:2009年9月30日(火)
饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【さばの塩焼き定食の目次】
■さばの塩焼き定食:はじめに・・・
■さばの塩焼き定食:鯖の塩焼きときつねのセット!
■さばの塩焼き定食画像
■さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)引用
■さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)情報
■さばの塩焼き定食の関係参考資料
■さばの塩焼き定食画像(1)640x480ピクセル
■さばの塩焼き定食画像(2)640x480ピクセル
■さばの塩焼き定食画像(3)640x480ピクセル
■さばの塩焼き定食画像(4)1280x960ピクセル


■さばの塩焼き定食:はじめに・・・

 今日のブログは「9/30(水)さばの塩焼き定食」。トップ画像は「さばの塩焼き定食」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「9/29(火)ぶり大根定食」に続いて、本日の「9/30(水)さばの塩焼き定食」もワイ、めん吉が担当しまっさ。

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■さばの塩焼き定食:鯖の塩焼きときつねのセット!

 今日は「さばの塩焼き定食」。

 「さばの塩焼き定食」は、昨日の「ぶり大根定食」と同じ、うどん定食のバリエーションでっせ。
 この映画の森てんこ森HP(ホームページ)に掲載している定食は、「ぶり大根定食」「ぶりのあら煮定食」「ビフテキ定食」「青椒肉絲定食」「ハンバーグ定食」「うどん定食」「牛ステーキ定食」「鰻弁当定食」、そして今日の「さばの塩焼き定食」で9本目。因みにサバ関連では「サバの塩焼き」を以前書いたのを覚えてるわ。

 「さばの塩焼き定食」は、ワイのこだわりとして「サバの塩焼き」は、一応甘いきつねアゲを使った「きつねうどん」が最高やで!んでも「きつねそば」「きつね黄そば」でもエエ。薄揚げに合わせて「きざみきつねうどん」「きざみうどん」に合わせてもイケルで。好みによって「卵とじうどん」や「小エビかき揚げきつねうどん」でもOK、「かき揚げそば」でもOKやで。そいでも「肉うどん」はちょっとなあ〜?魚のサバと牛肉が喧嘩してお互いの味を殺してしまうでな。

 さて、タイトルの「さばの塩焼き定食」画像は、「さばの塩焼き定食」のズームイン画像。サバの塩焼きがこんがりと旨そうに焼けてまッ。画像は一寸解像度が低いのでぼやけ気味かな。

 トップの「さばの塩焼き定食」画像は、きつねうどんと合わせた「さばの塩焼き定食」を真正面から撮影した画像でおまッ。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、カメラ角度を変えて斜めから撮影した「さばの塩焼き定食」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。

 以下の「さばの塩焼き定食」画像は、右斜めから撮影した「さばの塩焼き定食」画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、真正面から撮影した「さばの塩焼き定食」の全体画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。きつねうどんと最高の組み合わせの「さばの塩焼き定食」をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ。

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■さばの塩焼き定食画像

9/30(水)【さばの塩焼き定食】鯖の塩焼き大根おろしときつねうどんセットで定番さばの塩焼き定食! @キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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■さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)引用

サバ・鯖・さば
提供: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

 サバさば)は、スズキ目・サバ科のサバ属 Scomber・グルクマ属 Rastrelliger・ニジョウサバ属 Grammatorcynus などに分類される魚の総称。
 サバさば)は、日本近海ではマサバゴマサバグルクマニジョウサバの計4種が見られる。

 サバさば)は、古くから日本人になじみの深い食用魚である。「さば」の名称は古く、一説には、小さい歯が多いことから「小(さ)歯(ば)」の意であるという。
 サバさば)は、平安時代には中男作物として貢納され、また鯖売りの行商が行われていたなどという記録がある。
 サバさば)は、文化の面でも幾らかの影響を与えており、弘法大師が旅僧の姿で鯖を請うたのに、商人または馬子が荷物の鯖を与えなかったため罰せられたという伝説がある。徳島県海陽町の「鯖大師本坊」など、古い坂や峠には僧が鯖を手にもつ像を祭っていることがある。

 サバさば)は、一年中日本近海で漁獲されるが、特に漁獲量の多いマサバは秋がとされている。
 サバさば)を使った表現は、「秋鯖は嫁に食わすな」という嫁いびりに繋げた言葉があるが、現代では「脂肪が多いから嫁さんにはよくない」という解釈もある。
 サバさば)の語彙で、年を誤魔化す際の「サバを読む」という言葉は、鯖が大量に捕れ、かつ鮮度低下が激しいため、漁師や魚屋が数もろくに数えず大急ぎで売りさばいたのが起源という説がある。相撲鯖折りの語は、釣り上げた鯖の鮮度を保つために、エラから指を入れて頭部を上方に折り曲げるという手法がよく取られたことに由来する。
 サバさば)は、フランスでは四月バカ(エイプリルフール)のことを Poisson d'avril (4月の魚)という意味で鯖を指しているが、これは鯖が4月に入るとたくさん釣れるためという説もある。

 サバさば)は、九州沿岸で水揚げされるサバは冬がで、冬季に水揚げされたサバを 俗に「寒サバ」とも称する。日本の太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で「秋サバ」と称される。太平洋沿岸を回遊するサバは、伊豆半島沖で春頃産卵し、餌を食べながら北上する。特に北海道沖での海域は、プランクトンが豊富にありサバは丸々と太るが、脂肪分は 皮と身の間などに貯められ、身に均等にまわっていない。このサバが産卵のために南下を始める時期が9月-10月頃であり、その時期のサバは脂肪が身に入りこみ、身もしまり風味は格段に上がる。特に八戸沖で水揚げされる戻りのサバは最良とされている。北上するサバと南下するサバとでは脂肪含有率が全く違うが、脂肪含有率の多い順は北海道沖→八戸沖→三陸沖→常磐沖→銚子沖→伊豆沖となる。

 大西洋種マサバ(通称ノルウェーサバ)は秋が旬である。アイルランド沖で春先に産卵し、孵化した幼魚は餌をとりながらノルウェー南部海域を目指す。ノルウェー南部海域にはルンベと称される浅瀬があり、そこには海草が生い茂り波も静かでプランクトンが豊富である。幼魚時期にそこで成長し、回遊ができる体になってから北上を始める。ノルウェー北部海域にはプランクトンが豊富にある海域があり、索餌行動をして丸々と太ったサバは産卵のため南下を始める。程よく脂も抜けて、身もしまり風味が良くなる時期が、9月中旬から10月中旬である。特にオーレスンド沖で水揚げされる戻りのサバが最良とされている。脂肪含有率の目安は、8月漁獲サバ:約30-32%、9月中旬-10月中旬漁獲サバ:約28%前後、1月漁獲サバ:約24%、3月漁獲サバ:約16-18%となる。

 サバさば)は、〆鯖(しめさば : きずし)、焼き魚味噌煮(鯖味噌)、缶詰などで食べられる。
 サバさば)は、鰹節と同様の「鯖節」(さばぶし)にされることもある。
 サバさば)は、九州地方などを中心に西日本では鮮度が良い場合刺身胡麻鯖など生食で供される。鮮度の問題(下記参照)から、東日本の大部分では生食で供されることは一部のブランド魚を除き稀である。

 サバさば)は、DHA(ドコサヘキサエン酸)や EPA(エイコサペンタエン酸)などの高度不飽和脂肪酸が多く含まれている点も注目されている。その一方で「鯖の生き腐れ」と呼ばれるほど鮮度の低下が著しいという欠点もある。またヒスチジンを多く含むためにアレルギー源となるヒスタミンを生じやすく、蕁麻疹の原因となることがある。

 サバさば)は、近年では養殖技術の発達により、養殖ものの鯖も市場に出回るようになっている。サバの養殖は大分県鳥取県で盛んに行われている。海外では主にノルウェーから輸入されており、主に塩蔵品(塩さば)に加工される。

 サバさば)のブランドは、マサバでは豊後水道関さば岬さば(はなさば)、三浦市松輪の松輪サバ、ゴマサバでは屋久島首折れ鯖土佐清水市清水サバなどの地域ブランドが存在する。

 サバさば)は、古来より、食あたりが発生しやすい食材と知られており、サバの生き腐れ(生きているときから腐っているという意味)と呼ばれてきた。これは脂肪分が多く鮮度低下が比較的早いということと、アポトーシスの際にヒスタミンが生じることが原因である。鮮度の低下を防ぐために、釣りで捕獲した際はクーラーボックスに保管するのはもちろんの事、エラを毟るか首を折った後に海水に漬けて血抜きをする事が推奨される。温度5℃5日間の保存で、官能的に腐敗臭を感じない状態でも、ヒスタミン量が中毒の閾値をこえる場合もある。

※以上は「サバ・鯖・さば」フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用・抜粋して編集しています。



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■さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)情報

サバ・鯖・さば
提供: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)日本産サバ類
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)文化
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)利用
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)日本のおもな陸揚げ漁港
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さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)寄生虫
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)鮮度維持の難しさ
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)関連項目
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)英語English
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)フランス語Français
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)イタリア語Italiano
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)スペイン語Espanõl
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)ドイツ語Deutsch
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)韓国語
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)中国語中文
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)ロシア語Русский
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)オランダ語Nederlands
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)チェコ語Cesky
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)ポルトガル語Português
さばの塩焼き定食:「サバ」ウィキペディア(Wikipedia)エスペラント語Esperanto


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■さばの塩焼き定食の関係参考資料

さばの塩焼き定食@映画の森てんこ森
 http://www.coda21.net/calendar_blog/200909/090930index.htm
ぶり大根定食@映画の森てんこ森
 http://www.coda21.net/calendar_blog/200909/090929index.htm
ぶりのあら煮定食@映画の森てんこ森
 http://www.coda21.net/calendar_blog/200909/090928index.htm
ぶりの照り煮@映画の森てんこ森
 http://www.coda21.net/calendar_blog/200905/090507index.htm
ビフテキ定食@映画の森てんこ森
 http://www.coda21.net/calendar_blog/200909/090927index.htm
青椒肉絲定食@映画の森てんこ森
 http://www.coda21.net/calendar_blog/200909/090925index.htm
ハンバーグ定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200909/090924index.htm
うどん定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200902/090217index.htm
牛ステーキ定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081226index.htm
鰻弁当定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081208index.htm
さばの塩焼き定食@映画の森てんこ森Livedoorブログ
 http://blog.livedoor.jp/borocso/archives/919908.html
鰻弁当定食@映画の森てんこ森Livedoorブログ
 http://blog.livedoor.jp/borocso/archives/930328.html
さばの塩焼き定食@映画の森てんこ森Livedoorブログ
 http://blog.livedoor.jp/borocso/archives/902355.html
サバ - Wikipedia
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%90


〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表

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饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

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幸田 幸
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