ハンバーグ定食 
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映画の森てんこ森・幸田幸のパパ=キャツピ&めん吉のブログ【ぼろくそパパの独り言】
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【ハンバーグ定食】

9/24(木)【ハンバーグ定食】タイトル画像

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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 このブログは幸田幸@映画の森てんこ森のパパ
=屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi(キャツピ)&
饂飩長屋の麺場吉次郎(めん吉=メンキチ)」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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9/24(木)【ハンバーグ定食】冷蔵庫隅に残っていた豚肉の腕肉残りと牛豚合挽きミンチでハンバーグ! @キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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【ぼろくそパパの独り言】:ハンバーグ定食
記事作成:幸田幸@映画の森てんこ森のパパ・キャツピ&めん吉
記事編集日:2009年9月24日(木)
饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【ハンバーグ定食の目次】
■ハンバーグ定食:はじめに・・・
■ハンバーグ定食:豚腕肉残りと合挽きミンチ残りでハンバーグ!
■ハンバーグ定食画像
■ハンバーグ定食【材料・調味料と作り方・手順】
◇ハンバーグ定食【1】材料と調味料
◇ハンバーグ定食【2】作り方・手順
■ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)引用
■ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)情報
■ハンバーグ定食の関係参考資料
■ハンバーグ定食画像(1)640x480ピクセル
■ハンバーグ定食画像(2)640x480ピクセル
■ハンバーグ定食画像(3)640x480ピクセル
■ハンバーグ定食画像(4)1280x960ピクセル


■ハンバーグ定食:はじめに・・・

 今日のブログは「9/24(木)ハンバーグ定食」。トップ画像は「ハンバーグ定食」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「9/23(水)すじ大根」に続いて、本日の「9/24(木)ハンバーグ定食」もワイ、めん吉が担当しまっせ。

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■ハンバーグ定食:豚腕肉残りと合挽きミンチ残りでハンバーグ!

 今日は「ハンバーグ定食」。

 本日の「ハンバーグ定食」の「ハンバーグ」に関連する記事は、「恭子のハンバーガー」「和風ハンバーグ」、あ、それにハンバーグ「タリアテッレ」等がありまッ。それと定食関連記事は、「うどん定食」「牛ステーキ定食」「鰻弁当定食」等書いてありまっせ。

 今日の「ハンバーグ定食」は冷蔵庫の隅に残っていた豚肉の腕肉残り少しと合挽きミンチをあわせてハンバーグを作ったで!
 「ハンバーグ定食」は、我家では一皿の上に「ハンバーグ」やスパゲッティや付け合わせ野菜を全て盛り合わせてランチ風にするんで、「ハンバーグ定食」と呼んでいる。

 ワイの「ハンバーグ定食」は手抜きで、タマネギは炒めないし、パン粉も入れない。ただ焼いて煮込むだけの簡単な料理でっせ。それでも一流とまでいかんでも、軽く1.5流ぐらい旨いんやで。まあ「ハンバーグ」は誰が焼いても上手にできる料理やけどな。
 
 さて、タイトルの「ハンバーグ定食」画像は、真正面から撮影した「ハンバーグ定食」の画像でおまッ。

 トップの「ハンバーグ定食」画像は、ジューシーなハンバーグを大写しにした「ハンバーグ定食」ズームイン・アップ画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)とカメラを引いて撮影した「ハンバーグ定食」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。

 以下の「ハンバーグ定食」画像は、盛り付けたキャベツの繊切りが写ってないけど、ゆで卵が隠れないで写っている「ハンバーグ定食」画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、少しカメラアングルを変えて撮影した「ハンバーグ定食」画像に入れ替わりまッ。「ハンバーグ定食」画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。分厚くて、ボリュームがあって、芯まで火が通っていて、ジューシーな「ハンバーグ定食」をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ。

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■ハンバーグ定食画像

9/24(木)【ハンバーグ定食】冷蔵庫隅に残っていた豚肉の腕肉残りと牛豚合挽きミンチでハンバーグ! @キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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■ハンバーグ定食【材料・調味料と作り方・手順】
 調理対象人数:2人 調理時間:40分
 調理器具:フライパン又はテフロン加工した深い目の鍋

 今日の「ハンバーグ定食」簡単レシピは、残り物を利用した料理でおまッ。ハンバーグの主な材料の肉は、冷蔵庫の片隅で残っていた豚肉の腕肉とミートスパゲッティに使った残りの牛と豚の合挽きミンチ。付け合せはやはり前日の残りのスパゲッティ、キャベツはお好み焼きで使って残った芯に近い葉を繊切りにして利用してまっせ。

 しかし残り物を利用した「ハンバーグ定食」簡単レシピでもO-157など食中毒には十分注意して、しっかり火を通すことを念頭において調理せんならん。まあ、幸いワイの「ハンバーグ定食」はこんがりとエエ焼き色や焦げ目が付くほど焼いてから、更に酒とバルサミコ酢も入れて煮込むという念の入れようなんで、ワイの「ハンバーグ定食」で食中りしたと言う事は今まで一回もあれへんで。

 前置きはそのくらいにして、ほんじゃ「ハンバーグ定食」簡単レシピを紹介しまっさ!

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◇ハンバーグ定食【1】材料と調味料

【「ハンバーグ定食」レシピ - 材料と調味料】
 合挽きミンチ・・・約200g
 豚肉腕肉・・・約100g
 玉ねぎ・・・半個
 卵・・・1個
 ホットケーキミックス・・・大さじ2
 片栗粉・・・大さじ1
 塩・・・少々
 コショウ・・・少々
 サラダ油・・・大さじ3
 バター・・・大さじ1
 ニンニク・・・ニンニクチューブ3cm
 めん吉特製うどんだし・・・100cc(※鰹と昆布のあわせだしを使うと手間が省け簡単に作れる)
 バルサミコ酢・・・大さじ2
 黄の野菜ジュース・・・大さじ3
 ケチャップ・・・・・・大さじ2
 日本酒・・・大さじ2

 キャベツの繊切り
 ブロッコリー
 ゆで卵
 人参とキュウリのぬか漬け
 ミートスパゲッティ
 ソーセージ
 プチトマト


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◇ハンバーグ定食【2】作り方・手順

【「ハンバーグ定食」レシピ - 作り方と手順】
(1) 玉ねぎをみじん切りにし、豚肉の腕肉は細かく刻む。玉ねぎは炒めない。

【「ハンバーグ定食」超簡単レシピ 作り方と手順】の仕切り線
(2) 合挽きミンチ・(1)・卵・ホットケーキミックス・片栗粉に塩コショーして捏ね合わせ、丸く固め、半時間ねかせる。
【「ハンバーグ定食」超簡単レシピ 作り方と手順】の仕切り線
(3) サラダ油とバターをフライパンで温め、(2)を二等分したハンバーグを焼く。落し蓋をして、途中からは弱火で数回ひっくり返しながらじっくりと焼く。
【「ハンバーグ定食」超簡単レシピ 作り方と手順】の仕切り線
(4) いい焼き色や焦げ目がついたら、少し深めのフライパンで「めん吉特製うどんだし」の中に焼いたハンバーグを入れて煮始める。
【「ハンバーグ定食」超簡単レシピ 作り方と手順】の仕切り線
(5) (4)にバルサミコ酢黄の野菜ジュース・ケチャップ・日本酒・ニンニクを加えて落し蓋をして弱火でゆっくりと煮る。
【「ハンバーグ定食」超簡単レシピ 作り方と手順】の仕切り線
(6) キャベツの繊切り・ブロッコリー・ゆで卵・プチトマト・人参とキュウリのぬか漬け等に、前日の残り物のミートスパゲッティとソーセージを皿に盛ってスタンバイ。
【「ハンバーグ定食」超簡単レシピ 作り方と手順】の仕切り線
(7) そこに煮込んだハンバーグを置き、自然にグレービーソースになっている(5)のソースをかけて完成・・・/(^-^)_。
 中はホカホカで柔らかくジューシーな仕上がりになっている「ハンバーグ定食」を召し上がってチョーダイ!
【「ハンバーグ定食」超簡単レシピ 作り方と手順】の仕切り線


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■ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)引用

ハンバーグ・ハンバーグステーキ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

 ハンバーグ またはハンバーグステーキは、挽肉豚肉牛肉、またはその他の畜肉等を含めたあわせ挽肉)にタマネギ等の野菜類のみじん切りと胡椒等の香辛料を加え、鶏卵パン粉を混ぜ、こね合わせたものを楕円形円形などに整形して焼いた料理

 ハンバーグハンバーグステーキは、原型は外国料理にあるが、長年の間に日本人の好みに合わせたアレンジがなされてきたため、現在では日本独自の洋食と言っても過言ではない。英語で言うところのソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak) によく似ているが、ソースの味や使用する肉の種類、たまねぎその他の野菜やつなぎなどを多く入れて柔らかく仕上げる点などが異なるため、似て非なる味や食感になっている。

 なお、ハンバーグハンバーグステーキは、日本では"Hanburg"、"Hanburg Steak"と表記される例がしばしば見られるが、これは和製英語のため海外では通用しない。("Hamburger Steak"なら意味は通じる)

 ハンバーグハンバーグステーキの起源は、ドイツハンブルクで労働者向けの食事として流行したタルタルステーキを焼き固め、ソースをかけて味付けした料理からだと言われている(「ハンバーグ」は、Hamburgを英語読みしたもの)。なお、タルタルステーキは13世紀頃にヨーロッパにまで攻め込んでいたモンゴル帝国のテュルク系民族タタール人が食べた生肉料理を原型としている。

  • 大航海時代、船内で備蓄されていた非常に硬い干し肉を乾燥前の状態に負けないくらい柔らかく美味しく調理するために生み出された調理方法(ハンブルグ港を主な寄港先としていた船舶で最も盛んだった)が発祥という説も有る。

 ハンバーグハンバーグステーキは、アメリカ合衆国では世界大戦中等牛肉ステーキは贅沢なのでハンバーグハンバーグステーキは、に変えるという運動もあったという。

 ハンバーグハンバーグステーキは、1960年代以降の高度経済成長期における日本では、栄養豊富な畜肉が比較的高価な食材であった。安価な合い挽き肉鶏肉豚肉等)を使ったこのハンバーグハンバーグステーキ料理を食卓に上らせる事で、豪華な夕食を演出できるため、同年代以降の主婦が好んで夕食のメニューに取り入れた背景もあって、調理済みで後は焼くだけの物が発売されるなど、瞬く間に日本全国に広まった。ハンバーグハンバーグステーキは、更には1970年代頃から急速に多様化したレトルト食品(レトルト・ハンバーグ)の登場・普及により、非常にありふれた料理となった。

特にレトルト食品のハンバーグに関しては、調理が簡単である(一度焼いたハンバーグをそのまま、又はソースと共に封入する事で、湯煎するだけで食卓に出す事ができる)事と、少々の材料面における味の不備も漬け込むソースでフォローできる事、衛生的な生産工場(セントラルキッチン)による大量生産によって非常に安価に製造できる事により、ファミリーレストランにおいては、主力メニューであると同時に、収益率の高い商品となっていることが多い。また例えばびっくりドンキーのように、これをメインメニューに据えた「ハンバーグ専門店」も存在する。

 なお、ハンバーグハンバーグステーキは、レストランによっては、レトルト食品のハンバーグでは焼いた際のふっくら感が出し難いために、焼く前の生のハンバーグを冷凍又は冷蔵してストックしておき、それを解凍して焼き上げるところもある。今日のハンバーガーチェーンで使用されているパティは、ほとんどが冷凍品である。

 ハンバーグハンバーグステーキは、家庭でハンバーグを作る際、幾つかの点で工夫すると、更に味が引き立つ。

 ハンバーグハンバーグステーキは、生地は、肉は牛や豚を単独で用いるよりも、合挽き肉の方が両方の長所が引き立って良いとされる。日本では牛肉料理に脂身の繊細にのった霜降りが好まれるが、ハンバーグの場合には脂身が少ないほうが肉の風味が濃く味わえるため適しており、加えて赤身肉は日本では安価な傾向が強いことも家庭料理に向いている理由となっている。

 また、多少手間がかかるものの、みじん切りにしたタマネギを先に炒めてから生地に加えることで、ハンバーグハンバーグステーキはより甘みが増す。

 ハンバーグハンバーグステーキの繋ぎのパン粉は、市販のものをそのまま使うよりも、細かくちぎった食パンを牛乳等でふやかしたものを用いる方が食感が増し、加えて味がまろやかになる。ただし充分に小さくちぎらないとかえって食感を損ねる。また耳の部分を用いても食感を損ねる。なお、NHKためしてガッテンでは2009年4月22日の放送でパン粉の代用として寒天を使用する方法を紹介している(詳細)。

 ハンバーグハンバーグステーキ加熱は、大きなハンバーグを作る際、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまう事が有る。この場合、焼く前に皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火がとおる。電子レンジ加熱中に出た肉汁は肉の旨みを含んでいるので、ソースに利用する。 他にも、フライパンで焼き目をつけた後、予熱したオーブンで中まで焼き上げるという手法も用いられる。

 ハンバーグハンバーグステーキにおける食中毒予防は、O157等の食中毒を予防するためには、厚みを減らし中心部を充分加熱する(75℃で1分等)べきであるとされる。

 ハンバーグハンバーグステーキの温度を測る目安としては、金串を刺してしばらく待って素早く引き抜き、先端部を唇に当て熱いと感じる程度がよいとされるが、温度を測りやすく計測部がステンレス製チューブとなっていて、衛生的に利用できる料理用の電子温度計も販売されている。

※以上は「ハンバーグ」フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用・抜粋して編集しています。



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■ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)情報
ハンバーグ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)概要
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)歴史・変化
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)応用
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)類似した料理
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)家庭で作るハンバーグ
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)生地
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)加熱
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)食中毒予防
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)関連項目
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)英語English
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)フランス語Français
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)イタリア語Italiano
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)スペイン語Espanõl
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)ドイツ語Deutsch
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)韓国語
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)ラテン語Latina
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)中国語中文
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)ロシア語Русский
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)オランダ語Nederlands
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)チェコ語Cesky
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)ポルトガル語Português
ハンバーグ定食:「ハンバーグ」ウィキペディア(Wikipedia)エスペラント語Esperanto

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■ハンバーグ定食の関係参考資料

ハンバーグ定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200909/090924index.htm
恭子のハンバーガー@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200909/090903index.htm
タリアテッレ@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081221index.htm
和風ハンバーグ@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081215index.htm
うどん定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200902/090217index.htm
牛ステーキ定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081226index.htm
鰻弁当定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081208index.htm
ハンバーグ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
 http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T001139/
ハンバーグ 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/theme/result_01
hanba-gu.html
ハンバーグ - Wikipedia
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%
E3%83%BC%E3%82%B0


〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表

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饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

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