「キュウリ」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）＜Cucumis sativus　L.＞は、ウリ科キュウリ属のつる性一年草。およびその果実のこと。キュウリ（胡瓜・きゅうり）かつては熟した実を食用とした事もあったが、甘みが薄いためにあまり好まれず、現在では未熟な実を食用とするようになった。キュウリ（胡瓜・きゅうり）はインド北部、ヒマラヤ山麓原産。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、日本では平安時代から栽培される。胡瓜の「胡」という字は、シルクロードを渡って来たことを意味している。

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）の名は、元々「木瓜」または「黄瓜」（きうり）と書いたことによる。上記の通り現代では未熟な実を食べる事から知られていないが、熟した実は黄色くなる。現代の中国語では「黄瓜 huanggu
ホワングワ」、「青瓜 q+nggu
チングワ」などと呼ぶ。現在日本語で「木瓜」と書くとほとんどの場合ボケの花のことを指し、キュウリ（胡瓜・きゅうり）のことは指さない。

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、生のまま味噌をつけて齧ったり、サラダ、寿司（かっぱ巻き）、酢の物、和え物、塩揉みなどで供されるほか、ピクルス、オイキムチ、奈良漬け、醤油漬けなどの漬物の材料として使われる。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、日本の料理で加熱調理されることは少ないが、中華では煮物や炒め物としても利用される。

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、最近では、キュウリの表面に出るブルーム（白い物質）が、農薬とまぎらわしいという理由で嫌がられ、ブルームレスキュウリが多く作られている。ブルームのないブルームレスキュウリは通常のキュウリと比べ皮が固い。そもそもこのブルームはキュウリの水分が蒸発するのを防ぐ働きをしている物質であるのだが、ブルームレスキュウリは通常のキュウリより味が落ちると考える人も多い。ブルームレスキュウリは専用に育種したカボチャを台木として、接ぎ木することによって作成できる。

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、採れたばかりのキュウリには薔薇のとげのようなイボがあり、素手で触ると痛い。このイボは鮮度が失われるにつれて硬さを失っていくため、このことからキュウリの鮮度を見分けるための目安にもなる。イボの部分に雑菌などが付く恐れがあるため、近年ではイボの無い品種も開発されている。

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、まだ実が小さいうちに収穫したものを「もろきゅうり」といい主に生で食べる。さらに未熟で花の付いた物は「花丸キュウリ」と呼ぶ。ただし、地域によって呼び方や規格が異なることがある。

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）は殆どが水分であり、そのうえ未熟な状態で収穫されるため、品種間での食味の差は小さい。しかし、収穫遅れや鮮度の低下したものは歯応えが悪くなる。調理されてから食べられるまでの時間が長くなると、表面が乾燥するうえ香りが飛んで食味が落ちるとする意見もある。

　キュウリ（胡瓜・きゅうり）は全体の90％以上が水分で、栄養素はビタミンC、カロチン、カリウムなどが含まれるが含有量は非常に低い。その低さたるや、「世界一栄養が無い野菜」としてギネスブックに登録されるほどである。さらに、キュウリ（胡瓜・きゅうり）にはビタミンCを酸化させる酵素（アスコルビナーゼ）が含まれるため、食べ合わせによっては他の食品の栄養までをも奪っていく取り扱いの難しい野菜である。

　そのため、キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、ビタミンCを多く含む食材とあわせて調理する際には、酵素の働きを抑える酢を使うことが望ましい。また加熱調理も酵素の働きを抑えることができる。

※以上は、「キュウリ」出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用、一部編集しています。


▲この記事の| ＴＯＰへ｜目次へ |