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| 【北海道産胡瓜の目次】 |
■北海道産胡瓜：はじめに・・・
■北海道産胡瓜：11本大袋198円でゲット！
■北海道産胡瓜画像
■北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）引用
◆北海道産胡瓜：選び方・保存の仕方と品種
■北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■北海道産胡瓜の関係参考資料
■北海道産胡瓜画像（１）640x480ピクセル
■北海道産胡瓜画像（２）640x480ピクセル
■北海道産胡瓜画像（３）640x480ピクセル
■北海道産胡瓜画像（４）1280x960ピクセル
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| ■北海道産胡瓜：はじめに・・・ |
今日のブログは「10／22（木）北海道産胡瓜」。トップ画像は「北海道産胡瓜」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「10／21（水）北海道産にんじん」に続いて、本日の「10／22（木）北海道産胡瓜」もわたくし、Ｆ・恭子が担当します。ヨロシクお願いします。
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| ■北海道産胡瓜：11本大袋198円でゲット！ |
今日は「北海道産胡瓜（ほっかいどうさんきゅうり）」です。
「北海道産胡瓜」は、昨日の「北海道産にんじん」の続編です。
「キュウリ」という語彙が含まれている記事については、今回の「北海道産胡瓜」の他に、「きゅうりの酢の物」「胡瓜レシピ」「夏野菜きゅうり」「夏野菜きゅうり」「きゅうりとシーチキンの菜種あえ」など等です。
「北海道産胡瓜」や「北海道産にんじん」のように、北海道産のキュウリやニンジンは今までにわたくしが食べたことがあるのかどうか分かりませんが、自分で料理をするようになってからは「北海道産胡瓜」や「北海道産にんじん」は初めて買った材料です。北海道産の野菜はわたくしはジャガイモ・男爵いもしか利用したことがないような気がします。
今回の「北海道産胡瓜」は大袋11本で198円のおつとめ価格です。キュウリ１本20円弱。直ぐにめん吉おっちゃんの糠床に漬けてもらってキュウリのぬか漬けをお願いする計画で即ゲットしました。
さて、タイトルの「北海道産胡瓜」画像は、「北海道産胡瓜」を袋から出して盛った全体画像。
トップの「北海道産胡瓜」画像は、「北海道産胡瓜」大袋入り11本画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、角度を変えて撮影した「北海道産胡瓜」画像に入れ替わります。クリックで640x480ピクセルに拡大します。
以下の「北海道産胡瓜」画像は、袋から出して盛った数本の「北海道産胡瓜」のズームインアップ画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「北海道産胡瓜」からカメラを引いて撮影した「北海道産胡瓜」全体画像に入れ替わります。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大します。イボがいぼいぼの「北海道産胡瓜」をフルサイズ大画面でご覧ください。
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| ■北海道産胡瓜画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
「キュウリ」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
キュウリ（胡瓜・きゅうり）＜Cucumis sativus L.＞は、ウリ科キュウリ属のつる性一年草。およびその果実のこと。キュウリ（胡瓜・きゅうり）かつては熟した実を食用とした事もあったが、甘みが薄いためにあまり好まれず、現在では未熟な実を食用とするようになった。キュウリ（胡瓜・きゅうり）はインド北部、ヒマラヤ山麓原産。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、日本では平安時代から栽培される。胡瓜の「胡」という字は、シルクロードを渡って来たことを意味している。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）の名は、元々「木瓜」または「黄瓜」（きうり）と書いたことによる。上記の通り現代では未熟な実を食べる事から知られていないが、熟した実は黄色くなる。現代の中国語では「黄瓜 huanggu ホワングワ」、「青瓜 q+nggu チングワ」などと呼ぶ。現在日本語で「木瓜」と書くとほとんどの場合ボケの花のことを指し、キュウリ（胡瓜・きゅうり）のことは指さない。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、生のまま味噌をつけて齧ったり、サラダ、寿司（かっぱ巻き）、酢の物、和え物、塩揉みなどで供されるほか、ピクルス、オイキムチ、奈良漬け、醤油漬けなどの漬物の材料として使われる。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、日本の料理で加熱調理されることは少ないが、中華では煮物や炒め物としても利用される。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、最近では、キュウリの表面に出るブルーム（白い物質）が、農薬とまぎらわしいという理由で嫌がられ、ブルームレスキュウリが多く作られている。ブルームのないブルームレスキュウリは通常のキュウリと比べ皮が固い。そもそもこのブルームはキュウリの水分が蒸発するのを防ぐ働きをしている物質であるのだが、ブルームレスキュウリは通常のキュウリより味が落ちると考える人も多い。ブルームレスキュウリは専用に育種したカボチャを台木として、接ぎ木することによって作成できる。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、採れたばかりのキュウリには薔薇のとげのようなイボがあり、素手で触ると痛い。このイボは鮮度が失われるにつれて硬さを失っていくため、このことからキュウリの鮮度を見分けるための目安にもなる。イボの部分に雑菌などが付く恐れがあるため、近年ではイボの無い品種も開発されている。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、まだ実が小さいうちに収穫したものを「もろきゅうり」といい主に生で食べる。さらに未熟で花の付いた物は「花丸キュウリ」と呼ぶ。ただし、地域によって呼び方や規格が異なることがある。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は殆どが水分であり、そのうえ未熟な状態で収穫されるため、品種間での食味の差は小さい。しかし、収穫遅れや鮮度の低下したものは歯応えが悪くなる。調理されてから食べられるまでの時間が長くなると、表面が乾燥するうえ香りが飛んで食味が落ちるとする意見もある。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は全体の90％以上が水分で、栄養素はビタミンC、カロチン、カリウムなどが含まれるが含有量は非常に低い。その低さたるや、「世界一栄養が無い野菜」としてギネスブックに登録されるほどである。さらに、キュウリ（胡瓜・きゅうり）にはビタミンCを酸化させる酵素（アスコルビナーゼ）が含まれるため、食べ合わせによっては他の食品の栄養までをも奪っていく取り扱いの難しい野菜である。
そのため、キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、ビタミンCを多く含む食材とあわせて調理する際には、酵素の働きを抑える酢を使うことが望ましい。また加熱調理も酵素の働きを抑えることができる。
※以上は、「キュウリ」出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用、一部編集しています。
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◆北海道産胡瓜：選び方・保存の仕方と品種
※以下のテキストは塩梅精養料理研究会代表の森田先生が担当します。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、全体的に緑色が濃くツヤがあり、へたの切り口が新しく、イボ（いぼいぼ）には痛いくらい鋭いトゲがあってハリのあるものが新鮮だ。キュウリ（胡瓜・きゅうり）に、ハリがないと、スが入っている可能性が高い。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は太さが均一なものの方がよいが、少しぐらい曲がっていても、キュウリ（胡瓜・きゅうり）の味や栄養に変わりはない。値段が安ければ逆にありがたい。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は保存するときは、しっかり水気をふき取りラップするか、新聞紙でキュウリ（胡瓜・きゅうり）を包んで、へたの部分を上にして立てて冷蔵庫で保存すると良い。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は水分が多いので、冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので注意する。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は日持ちのする野菜ではないので暑い夏の室温なら２日以上持たないし冷蔵庫でも４、５日が限度である。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）の保存で注意する点は、ビニール袋で保存する場合は、密封せずにふたを開いて保存する。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は90％が水分の夏野菜。密封した環境では、キュウリ（胡瓜・きゅうり）自身の水分がキュウリ（胡瓜・きゅうり）の表面に付着してそこから腐り始める。立てて保存する理由は、キュウリ（胡瓜・きゅうり）のような縦に伸びる野菜は横にして保存すると上に立ち上がろうとしてエネルギー（水分と糖分）を無駄に浪費してしまい、その結果しおれ傷むのが早くなり風味も損なわれる。立てて保存する場合はペットボトルを二つ切りにしたものを使うと便利だ。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は温かいところで栽培される夏野菜なので、保存に適した温度は10℃前後。
キュウリ（胡瓜・きゅうり）は、サツマイモと同じように5℃以下の低い温度で保存すると傷みやすい、これが低温障害。キュウリ（胡瓜・きゅうり）は冷やし過ぎると白く濁った汁がにじみ出てきてそこから腐り始める。また中心部の周りに茶色の斑点の窪みができてしまうこともある。その下は黄色から茶色になって味が悪くなる。
因みにキュウリ（胡瓜・きゅうり）などの野菜の低温障害とは、水っぽくなる、柔らかくなる、窪んで斑点ができる、黒褐色になるなどが一般的な症例だ。
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| ■北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
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「キュウリ」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）生態
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）品種
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）食材
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）栄養
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）民俗
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）栽培
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）その他
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）関連項目
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）ラテン語Latina
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
北海道産胡瓜：「キュウリ」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■北海道産胡瓜の関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に「キュウリ」関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊北海道産胡瓜＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091022index.htm
＊北海道産にんじん＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091021index.htm
＊きゅうりの酢の物＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090820index.htm
＊胡瓜レシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090819index.htm
＊夏野菜きゅうり＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090818index.htm
＊蟹と紅卵のサラダ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090814index.htm
＊さらし鯨サラダ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090701index.htm
＊糠漬け＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090530index.htm
＊創作おひたし＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090522index.htm
＊きゅうりとシーチキンの菜種あえ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200903/090305index.htm
＊キュウリ - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8D%E3%82%85%E3%81%86%
E3%82%8A
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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