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| 【「たくあん漬」の目次】 |
■「たくあん漬」：はじめに・・・
■「たくあん漬」：「紀の川漬」は「たくあん漬」！
■「たくあん漬」：「紀の川漬・たくあん漬」の画像
■「たくあん漬」：「紀の川漬」情報
■「たくあん漬」：「沢庵漬け・たくあん漬」Wikipedia引用
■「たくあん漬」：「沢庵漬け・たくあん漬」Wikipedia情報
■「たくあん漬」の関係参考資料
■「たくあん漬」画像（１）640x480ピクセル
■「たくあん漬」画像（２）640x480ピクセル
■「たくあん漬」画像（３）1280x960ピクセル
■「たくあん漬」画像（４）1280x960ピクセル
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| ■「たくあん漬」：はじめに・・・ |
今日のブログは「5／10（日）たくあん漬」。トップ画像は「たくあん漬」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「5／9（土）漬物」に続いて、今日のブログ「5／10（日）たくあん漬」もボク屋根裏部屋のピアノ弾きキャツピが担当します。
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| ■「たくあん漬」：「紀の川漬」は「たくあん漬」！ |
今日は「たくあん漬・沢庵漬け」です。
めん吉が買ってきた漬物二種類の内、一つは「べったら漬」でもう一つは「紀の川漬」です。
漬物の記事を昨日書いていて、この白い「紀の川漬」は「たくあん漬・沢庵漬け」だということをボクは初めて知りました。
この「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」は、めん吉が気に入っているらしく、自分が大根を糠漬け（ぬか漬け）していても、この「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」が少しでも安く売っているのを見つけると「安かったでぇ〜」と言って買ってきます。
トップの画像はクリックすると「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」が拡大します。
トップ画像の「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」画像と下の「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」全体画像はどちらもマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と画像が入れ替わります。
下の「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」の全体画像はクリックすると「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」の角度が変わります。
1280x960ピクセルのフルサイズ画面で「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」をご覧ください。
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| ■「たくあん漬」：「紀の川漬・たくあん漬」の画像 |
拡大画像1280x960はここクリックして表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリック。
画像またはここをクリックで別の画像。どちらもフルサイズ画面をご覧ください。
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| ■「たくあん漬」：「紀の川漬」情報 |
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以下は、めん吉が買ってきた「紀の川漬＝たくあん漬・沢庵漬け」のパッケージから引用した情報です。
◇名称：たくあん漬
◇ブランド名：紀の川漬
◇原材料名：塩押し大根、漬け原材料（食塩、ぶどう糖果糖液糖、小麦フスマ、ぬか類）、甘味料（ステビア、サッカリンNa、甘草）、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、酸化防止剤（ビタミンＣ）、pH調整剤、保存料（ソルビン酸Ｋ）、酒精、漂白剤（次亜硫酸Na）、原材料の一部に小麦、大豆を含む
◇原料原産地名：国産（大根）
◇コピー：紀州特産、パリッと新鮮な紀の川漬に仕上げました、ミネラル水使用、国内産大根使用、無着色。
◇裏面説明：「天紀（てんき）」の「紀の川漬」は自然に育まれた新鮮な「国内産大根」を使用し、丹精込めて一本一本上品な甘さに仕上げました。
◇賞味期限：枠外上部に記載
◇保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
◇使用上の注意：開封後は冷蔵庫に保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。
◇製造者：株式会社 天紀
◇所在地：和歌山市松江1494-2
◇お問合せ電話：073-453-0888
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| ■「たくあん漬」：「沢庵漬け・たくあん漬」Wikipedia引用 |
「沢庵漬け・たくあん漬」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「たくあん漬・沢庵漬け」を「ウィキペディア（Wikipedia）」から引用すると、
＜たくあん漬・沢庵漬け（たくあんづけ）は、大根を糠と塩などで漬けた漬物。単に「たくあん」や、「たくわん」などとも呼ばれる。たくあん漬・沢庵漬けの伝統的な製法では、手で簡単に曲げられるほどまでに日干しし、しなびた大根を米糠と塩で、あるいはさらに風味付けの昆布や唐辛子、柿の皮などを加えて漬ける。
従来のたくあん漬・沢庵漬け糠漬けでは、米糠の中に含まれる枯草菌の産出物によって、ダイコンは徐々に芯まで黄色から褐色に染まる。しかし、菌の作用は地域や環境によって異なるため、沢庵の色は統一されにくく、また、味などの商品の品質も不安定である。したがって、近年大量生産される商品では、糠漬けであってもウコンやクチナシの色素を加える事で画一的に黄色く着色したものが主流になっている。
たくあん漬・沢庵漬けの味は、大根を日干し、塩を加えて漬けて水分を減らす事によって大根本来の味が濃縮され、塩味が加わる一方、米糠の中に存在する麹がデンプンを分解して生ずる糖分によって甘味が増す。
しかし、現在商品として流通している大多数のたくあん漬・沢庵漬けは、日干し大根の代わりに塩や糖液に漬けて水分を除いた塩押し大根や糖絞り大根を使用することが多く、伝統的なたくあん漬・沢庵漬けとは食感や風味が異なる。また、甘味料やうま味調味料などを配合した調味液で調味したり、人工着色料で色づけするなどして加工されることもある。これは時代が下るにつれて消費者の嗜好がより甘く低塩分な漬物を求めるようになった事、また大量生産、コスト削減の為に製造工程の短略化を図った事等の帰結である。その一方で、三浦半島や三重県伊勢地方、徳島県などでは、伝統的製法による沢庵が今なお商品として生産されており、付加価値が付いた名物となるとともに一定の需要を得ている。
なお、梅干やキュウリなどの糠漬とは異なり、数キログラム程度の少量で漬け込むことは困難であるため、自家消費のために沢庵を漬ける家庭は少ない。「沢庵漬け」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』引用＞
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| ■「たくあん漬」：「沢庵漬け・たくあん漬」Wikipedia情報 |
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「沢庵漬け・たくあん漬」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）製法
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）歴史
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）利用
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）いぶりがっこ
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）遠州焼
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）文化
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）海外の沢庵
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）台湾
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）韓国
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）関連項目
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）外部リンク
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
「沢庵漬け・たくあん漬」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■「たくあん漬」の関係参考資料
＊たくあん漬＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090510index.htm
＊漬物＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090509index.htm
＊泉州水なす＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090508index.htm
＊沢庵漬け・たくあん漬 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%A2%E5%BA%B5%E6%BC%AC%E3%81%91
＊漬物 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%BC%AC%E7%89%A9
＊ぬか漬け＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090530index.htm
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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