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| 【「すじこん」の目次】 |
■「すじこん」：はじめに・・・
■「すじこん」：「すじこん」とは？
■「すじこん」の画像
■「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」（Ｉ）牛すじ肉の下拵え
■「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」（ＩＩ）スジこんの作り方
◇「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」材料と調味料
◇「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」作り方・手順
■「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■「すじこん」の関係参考資料
■「すじこん」画像（１）640x480ピクセル
■「すじこん」画像（２）1280x960ピクセル
■「すじこん」画像（３）1280x960ピクセル
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| ■「すじこん」：はじめに・・・ |
今日のブログは「5／6（水）すじこん」。トップ画像は「すじこん」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「5／5（火）すじ肉レシピ」に続いて、今日のブログ「5／6（水）すじこん」もワイめん吉が担当します。
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| ■「すじこん」：「すじこん」とは？ |
今日は「すじこん」。
「すじこん」は、牛スジ肉とコンニャクを煮込んだ料理でっせ。
「すじこん」は、Wikipedia「すじこん」によると＜すじこんの製法は、一口大に切り揃えた下処理済みの牛スジ肉とコンニャクを鍋に入れ、醤油やみりんなどを加えた汁で煮込んでいき、柔らかく中まで味が染み込んだら完成となる。なお煮込む時間を短くするため圧力鍋を使うと便利である。＞と書いてあります。
まあ、凡そその通りでんな。しかしワイが何十年とこさえてきた「すじこん」は、下拵えした牛すじ肉（牛スジ肉・すじ肉・すじ肉・すじ・スジ）とコンニャクを鍋に入れ、めん吉特製うどんだしに醤油、みりん、酒を加えた汁を時間をかけて煮込む。今は圧力鍋を使こてるから時間は然程かからん。そして供する時を見計らって、仕上げに味噌が勝ちすぎん程度に味噌を加えて火をいれなおして完成やで。
そうやって出来上がった「すじこん」がトップ画像と下の画像ダ！
それぞれの「すじこん」画像にマウスオーバーする（画像にカーソルをおく）と、「すじこん」の画像が入れ替わりまっ。
特に下の「すじこん」の画像はクリックで1280x960ピクセルに拡大しまっ。美味いワイの「すじこん」をフル画面で細かいとこまで見ておくれやっしゃ！
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| ■「すじこん」の画像 |
拡大画像1280x960はここクリックして表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリック。
画像またはここをクリックで別の画像。どちらもフルサイズ画面をご覧ください。
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| ■「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」（Ｉ）牛すじ肉の下拵え |
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昨日も書いたけど、牛すじ肉（牛スジ肉・すじ肉・スジ肉・すじ・スジ）を使うレシピでは、必ずスジの下拵えをせにゃならん。
「すじこん」も以下の（１）〜（５）までのスジの基本的な下処理をしておく。
◇すじこん（１）スジの洗い： 牛すじ肉（牛スジ肉）は、血合いなどの汚れを落とすためによく洗う。
◇すじこん（２）スジの湯引き： 多めの水に酢と塩を少し入れた湯を沸騰させ、洗った牛すじ肉（牛スジ肉）を入れる。
◇すじこん（３）スジの茹で： かなりの臭みがあるが、白っぽく茹であがってくる段階で臭みが徐々に消えていくがまだかなり匂う。
◇すじこん（４）スジのあく取り： この段階で灰汁（あく・アク）をこまめに取りのぞく。※臭みを好まない場合は冷蔵庫で冷やして白く固まった脂を捨てる。
◇すじこん（５）スジの切り分け： 茹で上がった牛すじ肉（牛スジ肉）を適当な大きさに切る。
以上の下拵えを済ませた牛すじ肉（牛スジ肉・すじ肉・スジ肉・すじ・スジ）は今日の「すじこん」はもとより何にでも使える立派なスジになる。
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| ■「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」（ＩＩ）スジこんの作り方 |
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ワイが美味いと思てる「すじこん」は、スジ肉を選ぶ。幾らワイの「すじこん」レシピをマスターしてもスジ肉の赤身では理想の「すじこん」にはならん。どんなスジかと言えば、口や文字で表すのは難しいよって昨日のページ「すじ肉レシピ」を見てちょうだい！この画像のようなスジ肉を「すじこん」にすると美味んやとワイは勝手に決め込んでいる。
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◇「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」材料と調味料
（ ４人分 ）
牛のすじ肉（牛スジ肉）・・・400ｇ
板コンニャク・・・１枚
青ねぎ・・・２本
砂糖・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２
日本酒・・・大さじ２
味噌・・・適当
七味唐辛子・・・適当
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◇「すじこん」：「すじこん簡単レシピ」作り方・手順
※すじ肉（牛スジ肉）を下拵えしてある場合は（４）から段取りしてください。
（１）すじ肉（牛スジ肉）を選ぶには、赤身が少なく筋（すじ・スジ）の部分が多いものを。肉を買うのではなく筋（すじ・スジ）を買うというつもりで選ぶ。コンニャクはちょっと値が張っても柔らかい品を。
（２）すじ肉（牛スジ肉）は幅３cm、長さ６cmほどに切る。筋（すじ・スジ）の部分は一口大、長さは２cmくらいに小さめに。
（３）切ったすじ肉（牛スジ肉）に軽く熱湯をかけておく。または煮立った熱湯にすじ肉（牛スジ肉）を入れて数分煮て灰汁をとる。茹でたすじ肉（牛スジ肉）を洗うと尚良い。
（４）コンニャクはスプーンで抉り切るか、或いは両面に包丁で刻みを格子状にいれておき、手でちぎるか包丁で１２個程度に切る。
（５）圧力鍋にすじ肉（牛スジ肉）・コンニャクと砂糖・醤油・日本酒を各大さじ２入れ、水は浸るより多めに。※ワイは水の代わりにめん吉特製うどんだしで煮込む。
（６）圧力鍋を強火にかけシューと合図があって錘がダンスしたら、弱火で６分。
（７）青ねぎを細く切って氷水に浸しておき、テボ（うどん振り笊）で水を切ってダイナミックに縮れさせる。
（８）火を止めた圧力鍋は自然放置して１５分ほど寝かしてから、供するときに味噌を加えて必要な分量だけ別鍋で煮込む。味噌の味が勝たないように味噌の量を按配する。濃い味を好む場合は醤油砂糖味醂を適当に按配する。
（９）最後に、すじこんの色が茶色茶色しているので白と青色の皿や丼に盛って色合わせ、縮れネギをトッピングして七味唐辛子を多めに振って出来上がり！/(^-^)＿。
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| ■「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
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「すじこん」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）どて焼き
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）ねぎ焼き
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）お好み焼き
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）兵庫県の食文化
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）日本の肉料理
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
「すじこん」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■「すじこん」の関係参考資料
＊すじこん - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%99%E3%81%98%E3%81%93
%E3%82%93
＊スジ肉 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B8%E8%82%89
＊すじ肉＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090527index.htm
＊すじこん＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090506index.htm
＊すじ肉レシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090505index.htm
＊牛すじカレー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/081205index.htm
＊おでんうどん＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200903/090322index.htm
＊すじ肉うどん＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200903/090323index.htm
＊スジ肉 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B8%E8%82%89
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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