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【ハンバーグランチの目次】 |
■ハンバーグランチ:はじめに・・・
■ハンバーグランチ:目玉焼き付き「ハンバーグランチ」!
■ハンバーグランチ画像
■ハンバーグランチ【献立・メニュー】
■ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)引用
■ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)情報
■ハンバーグランチの関係参考資料
■ハンバーグランチ画像(1)640x480ピクセル
■ハンバーグランチ画像(2)640x480ピクセル
■ハンバーグランチ画像(3)640x480ピクセル
■ハンバーグランチ画像(4)1280x960ピクセル
■ハンバーグランチ画像(5)332x252ピクセル
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■ハンバーグランチ:はじめに・・・ |
今日のブログは「1/28(木)ハンバーグランチ」。トップ画像は「ハンバーグランチ」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「1/27(水)鶏汁かけめし」に続いて、本日の「1/28(木)ハンバーグランチ」も、ワイ・めん吉が担当しまっせ。よろしゅうお願いしまっせ。
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■ハンバーグランチ:目玉焼き付き「ハンバーグランチ」! |
今日は「ハンバーグランチ」。
本日の「ハンバーグランチ」の他に、ランチのタイトルでは「ビフテキランチ」に次ぐ2本目でおまッ。そして「ハンバーグ」に関連する記事は、「「ハンバーグ和定食」」「和風ハンバーグレシピ」「ハンバーグ定食」「恭子のハンバーガー」「和風ハンバーグ」「タリアテッレ」などがありまッ。
また、この映画の森てんこ森「B級グルメコーナー」では、和洋食の定食・ランチはこの「ハンバーグランチ」の他に、今までに「肉うどん定食」「ビフテキランチ」「アスパラベーコン定食」「お造り定食」「おでん定食」「鶏肉の塩焼き定食レシピ」「サバの干物定食」「きつねうどん定食」「ハンバーグ和定食」「カキフライ定食」「サンマ煮付け定食」「二色丼定食」「納豆定食」「チャーシュー定食」「かれいムニエル定食」「トロかれい定食」サゴシムニエル定食「焼きさんま定食」「さばの塩焼き定食」「ぶり大根定食」「ぶりのあら煮定食」「青椒肉絲定食」「うどん定食」「牛ステーキ定食」「鰻弁当定食」なんぞありまっせ。
さて、タイトルの「ハンバーグランチ」画像は、「ハンバーグランチ」の左斜めから撮影の全体画像でおまッ。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、「ハンバーグランチ」の右斜め撮影の全体画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルのでっかい画像に拡大しまッ。
トップの「ハンバーグランチ」画像は、「ハンバーグランチ」のハンバーグのズームイン画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)とカメラ引いて真正面から撮影した「和風ハンバーグ」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「ハンバーグランチ」画像は、アングルを変えて左から撮影した「ハンバーグランチ」全体画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、カメラ引いて撮影した「和風ハンバーグ」画像に入れ替わりまッ。「ハンバーグランチ」画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。他の人のランチも映ってまっけど、球形に丸めて煮込んで目玉焼きとポタージュ付きぼろくそ旨い「和風ハンバーグ」をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ。
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■ハンバーグランチ画像 |
画像上にカーソルをおく(マウスオーバーする)と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像(1280x960)をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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■ハンバーグランチ【献立・メニュー】 |
【「ハンバーグランチ」の献立・メニューの紹介】
◆ハンバーグ
牛豚合挽きミンチのハンバーグ
目玉焼き(※電子レンジ調理)
レタス
茹でブロッコリー
茹でサヤインゲン
プチトマト
※「和風ハンバーグレシピ【2】作り方・手順」参照
※「和風ハンバーグレシピ」参照
※「ハンバーグ和定食」参照
◆じゃがいもの煮物
じゃがいも
豚ひき肉
グリンピース
卵
※「新じゃがミンチ卵とじ」レシピ参照
※「男爵いも」参照
※「新じゃが」参照
◆漬物
ニンジンぬか漬け
きゅうりぬか漬け
大根ぬか漬け
※「北海道産胡瓜」参照
※「北海道産にんじん」参照
※「ぬか漬け」参照
◆ポタージュ・・・コーンスープ
コーン
パセリ
※「コーンスープ」参照
◆ライス
ライス小盛り
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■ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)引用 |
「ハンバーグ・ハンバーグステーキ」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ハンバーグ またはハンバーグステーキは、挽肉(豚肉や牛肉、またはその他の畜肉等を含めたあわせ挽肉)にタマネギ等の野菜類のみじん切りと胡椒等の香辛料を加え、鶏卵、パン粉を混ぜ、こね合わせたものを楕円形や円形などに整形して焼いた料理。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、原型は外国料理にあるが、長年の間に日本人の好みに合わせたアレンジがなされてきたため、現在では日本独自の洋食と言っても過言ではない。英語で言うところのソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak) によく似ているが、ソースの味や使用する肉の種類、たまねぎその他の野菜やつなぎなどを多く入れて柔らかく仕上げる点などが異なるため、似て非なる味や食感になっている。
なお、ハンバーグ・ハンバーグステーキは、日本では"Hanburg"、"Hanburg
Steak"と表記される例がしばしば見られるが、これは和製英語のため海外では通用しない。("Hamburger
Steak"なら意味は通じる)
ハンバーグ・ハンバーグステーキの起源は、ドイツのハンブルクで労働者向けの食事として流行したタルタルステーキを焼き固め、ソースをかけて味付けした料理からだと言われている(「ハンバーグ」は、Hamburgを英語読みしたもの)。なお、タルタルステーキは13世紀頃にヨーロッパにまで攻め込んでいたモンゴル帝国のテュルク系民族タタール人が食べた生肉料理を原型としている。
- 大航海時代、船内で備蓄されていた非常に硬い干し肉を乾燥前の状態に負けないくらい柔らかく美味しく調理するために生み出された調理方法(ハンブルグ港を主な寄港先としていた船舶で最も盛んだった)が発祥という説も有る。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、アメリカ合衆国では世界大戦中等牛肉のステーキは贅沢なのでハンバーグ・ハンバーグステーキは、に変えるという運動もあったという。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、1960年代以降の高度経済成長期における日本では、栄養豊富な畜肉が比較的高価な食材であった。安価な合い挽き肉(鶏肉と豚肉等)を使ったこのハンバーグ・ハンバーグステーキ料理を食卓に上らせる事で、豪華な夕食を演出できるため、同年代以降の主婦が好んで夕食のメニューに取り入れた背景もあって、調理済みで後は焼くだけの物が発売されるなど、瞬く間に日本全国に広まった。ハンバーグ・ハンバーグステーキは、更には1970年代頃から急速に多様化したレトルト食品(レトルト・ハンバーグ)の登場・普及により、非常にありふれた料理となった。
特にレトルト食品のハンバーグに関しては、調理が簡単である(一度焼いたハンバーグをそのまま、又はソースと共に封入する事で、湯煎するだけで食卓に出す事ができる)事と、少々の材料面における味の不備も漬け込むソースでフォローできる事、衛生的な生産工場(セントラルキッチン)による大量生産によって非常に安価に製造できる事により、ファミリーレストランにおいては、主力メニューであると同時に、収益率の高い商品となっていることが多い。また例えばびっくりドンキーのように、これをメインメニューに据えた「ハンバーグ専門店」も存在する。
なお、ハンバーグ・ハンバーグステーキは、レストランによっては、レトルト食品のハンバーグでは焼いた際のふっくら感が出し難いために、焼く前の生のハンバーグを冷凍又は冷蔵してストックしておき、それを解凍して焼き上げるところもある。今日のハンバーガーチェーンで使用されているパティは、ほとんどが冷凍品である。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、家庭でハンバーグを作る際、幾つかの点で工夫すると、更に味が引き立つ。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、生地は、肉は牛や豚を単独で用いるよりも、合挽き肉の方が両方の長所が引き立って良いとされる。日本では牛肉料理に脂身の繊細にのった霜降りが好まれるが、ハンバーグの場合には脂身が少ないほうが肉の風味が濃く味わえるため適しており、加えて赤身肉は日本では安価な傾向が強いことも家庭料理に向いている理由となっている。
また、多少手間がかかるものの、みじん切りにしたタマネギを先に炒めてから生地に加えることで、ハンバーグ・ハンバーグステーキはより甘みが増す。
ハンバーグ・ハンバーグステーキの繋ぎのパン粉は、市販のものをそのまま使うよりも、細かくちぎった食パンを牛乳等でふやかしたものを用いる方が食感が増し、加えて味がまろやかになる。ただし充分に小さくちぎらないとかえって食感を損ねる。また耳の部分を用いても食感を損ねる。なお、NHKのためしてガッテンでは2009年4月22日の放送でパン粉の代用として麩と寒天を使用する方法を紹介している(詳細)。
ハンバーグ・ハンバーグステーキの加熱は、大きなハンバーグを作る際、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまう事が有る。この場合、焼く前に皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火がとおる。電子レンジ加熱中に出た肉汁は肉の旨みを含んでいるので、ソースに利用する。他にも、フライパンで焼き目をつけた後、予熱したオーブンで中まで焼き上げるという手法も用いられる。
ハンバーグ・ハンバーグステーキにおける食中毒予防は、O157等の食中毒を予防するためには、厚みを減らし中心部を充分加熱する(75℃で1分等)べきであるとされる。
ハンバーグ・ハンバーグステーキの温度を測る目安としては、金串を刺してしばらく待って素早く引き抜き、先端部を唇に当て熱いと感じる程度がよいとされるが、温度を測りやすく計測部がステンレス製チューブとなっていて、衛生的に利用できる料理用の電子温度計も販売されている。
※以上は「ハンバーグ」フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用・抜粋して編集しています。
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■ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)情報 |
「ハンバーグ」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)概要
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)歴史・変化
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)応用
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)類似した料理
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)家庭で作るハンバーグ
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)生地
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)加熱
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)食中毒予防
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)関連項目
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)英語English
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)フランス語Français
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)イタリア語Italiano
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)スペイン語Espanõl
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)ドイツ語Deutsch
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)韓国語
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)ラテン語Latina
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)中国語中文
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)ロシア語Русский
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)オランダ語Nederlands
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)チェコ語Cesky
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)ポルトガル語Português
ハンバーグランチ:「ハンバーグ」(Wikipedia)エスペラント語Esperanto
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■ハンバーグランチの関係参考資料
※以下の「xxx@映画の森てんこ森」ファイルは、主に定食やランチ関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
*ハンバーグランチ@映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/201001/100128index.htm
*肉うどん定食@映画の森てんこ森
*ビフテキランチ@映画の森てんこ森
*アスパラベーコン定食@映画の森てんこ森
*お造り定食@映画の森てんこ森
*おでん定食@映画の森てんこ森
*鶏肉の塩焼き定食レシピ@映画の森てんこ森
*サバの干物定食@映画の森てんこ森
*きつねうどん定食@映画の森てんこ森
*とんかつ定食@映画の森てんこ森
*ハンバーグ和定食@映画の森てんこ森
*カキフライ定食@映画の森てんこ森
*サンマ煮付け定食@映画の森てんこ森
*二色丼定食@映画の森てんこ森
*納豆定食@映画の森てんこ森
*チャーシュー定食@映画の森てんこ森
*かれいムニエル定食@映画の森てんこ森
*トロかれい定食@映画の森てんこ森
*サゴシムニエル定食@映画の森てんこ森
*焼きさんま定食@映画の森てんこ森
*さばの塩焼き定食@映画の森てんこ森
*ぶり大根定食@映画の森てんこ森
*ぶりのあら煮定食@映画の森てんこ森
*青椒肉絲定食@映画の森てんこ森
*ハンバーグ定食@映画の森てんこ森
*うどん定食@映画の森てんこ森
*牛ステーキ定食@映画の森てんこ森
*鰻弁当定食@映画の森てんこ森
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表
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