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| 【鶏汁かけめしの目次】 |
■鶏汁かけめし：はじめに・・・
■鶏汁かけめし：寒むて小腹空いた冬の夜食に最高！
■鶏汁かけめし画像
■鶏汁かけめし【献立・メニュー】
■鶏汁かけめし：「鶏肉」（Wikipedia）引用
■鶏汁かけめし：「鶏肉」（Wikipedia）情報
■鶏汁かけめしの関係参考資料
■鶏汁かけめし画像（１）640x480ピクセル
■鶏汁かけめし画像（２）640x480ピクセル
■鶏汁かけめし画像（３）640x480ピクセル
■鶏汁かけめし画像（４）1280x960ピクセル
■鶏汁かけめし画像（５）332x252ピクセル
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| ■鶏汁かけめし：はじめに・・・ |
今日のブログは「1／27（水）鶏汁かけめし」。トップ画像は「鶏汁かけめし」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「1／26（火）まぐろ刺身」に続いて、本日の「1／27（水）鶏汁かけめし」も、ワイ・めん吉が担当しまっせ。よろしゅうお願いしまっせ。
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| ■鶏汁かけめし：寒むて小腹空いた冬の夜食に最高！ |
今日は「鶏汁かけめし」。
この映画の森てんこ森「Ｂ級グルメコーナー」での鶏肉・チキンの関連ファイルでは、この「鶏汁かけめし」の他に、「鶏肉ブロッコリーサラダ」「鶏肉の塩焼き定食レシピ」「鶏肉のポトフ」「恭子のオムライス」「チキンライスレシピ」「筑前煮風煮物」「チキンカレー」「鶏スープかけご飯」「鶏肉のゴマ唐揚げ」「そぼろあんかけ」「鴨南蛮うどん」「鍋焼きうどん」「チキンライス」「親子丼」なんぞありまッ。
「鶏汁かけめし」は、「鶏スープかけご飯」のレシピでも紹介したぁるように、鶏肉を圧力鍋で調理してスープを取ってから鶏の色々な料理に使うもんやさかい、まあ言うてみれば、「鶏スープかけご飯」は、京で云う「始末しぃ（倹約家）」料理、大阪で云う「ケチ」料理、最近流行の「エコ」料理ちゅうもんでっせ。ワイは昔はニワトリをつぶした鶏がらでスープ取ってたんやけど、最近はもう長いこと鶏肉のもも肉や手羽を利用してスープを取ってるで。塩・醤油・味の素で味を調えておいて冷蔵庫に一晩寝かせておいてから熱っついにして冷やご飯にかけて食べるんや。ホンマ寒い冬にはサイコーやで！
さて、タイトルの「鶏汁かけめし」画像は、右斜めから撮影した「鶏汁かけめし」全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「鶏汁かけめし」の正面全体画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルのでっかい画像に拡大しまッ。
トップの「鶏汁かけめし」画像は、「鶏汁かけめし」のズームインアップ画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「鶏汁かけめし」だけにカメラを寄せてフォーカス撮影した全体画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「鶏汁かけめし」画像は、左斜めから撮影した「鶏汁かけめし」全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、カメラを正面に戻して撮影した「鶏汁かけめし」全体画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。寒くて小腹空いた時の夜食に、筑前煮残りと漬物で温か〜い「鶏汁かけめし」画像をフルサイズ大画面で見ておくれやっしゃ！
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| ■鶏汁かけめし画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■鶏汁かけめし【献立・メニュー】 |
【「鶏汁かけめし」の献立・メニューの紹介】
◆鶏汁かけめし（鶏スープかけご飯）
ご飯
鶏スープ
青ネギ
※「鶏スープかけご飯【１】材料と調味料」参照
※「鶏スープかけご飯【２】作り方・手順」参照
◆付け合せ
筑前煮残り物
魚肉ソーセージ
※「筑前煮」参照
※「筑前煮【１】材料と調味料」参照
※「筑前煮【２】作り方・手順」参照
※「筑前煮風煮物」参照
◆漬物盛合せ
ニンジンのぬか漬け
キュウリのぬか漬け
らっきょう
※「北海道産胡瓜」参照
※「北海道産にんじん」参照
※「ぬか漬け」参照
※「糠漬け盛り合わせ」参照
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| ■鶏汁かけめし：「鶏肉」（Wikipedia）引用 |
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「鶏肉」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
◇鶏肉 - Wikipedia
鶏肉（けいにく、とりにく）とは、ニワトリの肉のこと。
鶏肉は、ニワトリの肉のことである。もっとも代表的な家禽である鶏は鳥肉の代名詞的存在であり、単に鳥肉といえば鶏肉をさすことが多い。牛肉、豚肉、羊肉と並んで世界で日常的に食用にされる肉のひとつである。新鮮な肉でもカンピロバクターによる食中毒を引き起こすことがあるため、生食には向かないが、主にささみが刺身・たたきやユッケなどで供されることもある。
中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ（黄鶏）」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。（かしわめし、かしわうどんなど）。
また岡山県では老鶏（特に排卵を終えた雌鶏など）の肉を「かしわ肉」と呼び、販売され、食されている。
◇鶏肉の部位
胸肉
脂肪が少なく、調理法によっては火を通しすぎるとパサパサした食感になる。もも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに向く。
ささみ
胸肉に近接した部位。脂肪が少なく、淡白な風味がある。形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。サラダ、和え物に良い。中央に固い筋があり、筋を取り除いて販売されることもある。タンパク質の含有率が高く、ボディビルダー・スポーツ選手やダイエット中の人向け。
もも肉
脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。鶏は脚を歩行や走行によく使うため、ももに遅筋繊維が発達しているせいである。骨を付けたまま調理されることも多い。骨付き肉のうち中央の関節で切り離した下の部分をドラムスティックとも呼ぶ。
手羽
翼の部分。以下の3つの部位に分かれる。
手羽先： 肉が少ないもののゼラチン質と脂肪に富む。このため、唐揚げ、煮込み、出汁に適する。手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つ。また中に詰め物をした手羽先餃子や手羽先めんたいなどもある。
手羽中： 手羽先の先の尖った部分を関節より除去したもので、手羽先の一部。ゼラチン質が豊富。骨から肉を一部離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、唐揚げにする。これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブとも呼ぶ。
手羽元： 別名ウィングスティック。もも肉同様にこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。
他
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉などではこのように呼ばれる。
砂肝…筋胃
レバー（肝臓）
ハツ…心臓
皮…鶏皮
ぼんじり…尾、三角
軟骨…剣状突起
ネック（せせり、小肉）…首・頚部筋
また、肉・内臓を取り去った残り（大部分は骨）を鶏ガラと呼び、足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」と称して、皮を食べる食材にもされる。
※以上は「鶏肉」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・一部抜粋して編集しています。
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| ■鶏汁かけめし：「鶏肉」（Wikipedia）情報 |
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「鶏肉」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）概要
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）産肉用品種
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）部位
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）胸肉
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）ささみ
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）もも肉
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）手羽
鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）他
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鶏汁かけめし:「鶏肉」（Wikipedia）英語English
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■鶏汁かけめしの関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に「鶏肉」「チキン」関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊鶏汁かけめし＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/201001/100127index.htm
＊鶏肉ブロッコリーサラダ＠映画の森てんこ森
＊鶏肉の塩焼き定食レシピ＠映画の森てんこ森
＊鶏肉のポトフ＠映画の森てんこ森
＊恭子のオムライス＠映画の森てんこ森
＊チキンライスレシピ＠映画の森てんこ森
＊筑前煮風煮物＠映画の森てんこ森
＊チキンカレー＠映画の森てんこ森
＊鶏スープかけご飯＠映画の森てんこ森
＊鶏肉のゴマ唐揚げ＠映画の森てんこ森
＊そぼろあんかけ＠映画の森てんこ森
＊鴨南蛮うどん＠映画の森てんこ森
＊鍋焼きうどん＠映画の森てんこ森
＊チキンライス＠映画の森てんこ森
＊親子丼＠映画の森てんこ森
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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