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【鶏スープかけご飯の目次】 |
■鶏スープかけご飯:はじめに・・・
■鶏スープかけご飯:鶏肉の部位でスープの味が微妙にちゃう!
■鶏スープかけご飯画像
■鶏スープかけご飯【材料・調味料と作り方・手順】
◇鶏スープかけご飯【1】材料と調味料
◇鶏スープかけご飯【2】作り方・手順
■鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)引用
■鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)情報
■鶏スープかけご飯の関係参考資料
■鶏スープかけご飯画像(1)640x480ピクセル
■鶏スープかけご飯画像(2)640x480ピクセル
■鶏スープかけご飯画像(3)640x480ピクセル
■鶏スープかけご飯画像(4)1280x960ピクセル
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■鶏スープかけご飯:はじめに・・・ |
今日のブログは「8/27(木)鶏スープかけご飯」。トップ画像は「鶏スープかけご飯」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「8/26(水)鶏肉のゴマ唐揚げ」に続き、本日の「8/27(木)鶏スープかけご飯」もワイめん吉が担当しまっさ。
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■鶏スープかけご飯:鶏肉の部位でスープの味が微妙にちゃう! |
今日は「鶏スープかけご飯」。
「鶏スープかけご飯」は、「鶏肉のゴマ唐揚げ」の副産物でっせ。「鶏スープかけご飯」は、まあ京で云う「始末しぃ(倹約家)」料理、大阪で云う「ケチ」料理、最近流行の「エコ」料理ちゅうもんやで。
「鶏スープかけご飯」は、昔は農家では鶏を飼ってて、いい頃合に鶏をしめてつぶして鶏の身肉を取り去ると鶏がらが残る、その鶏がらを煮て醤油で味付けして鶏がらスープを作る、そのスープをご飯にかけて食べる。これがホンマの「鶏がらスープご飯」でっせ。ワイの「鶏スープかけご飯」は、こんな「鶏がらスープご飯」の背景がベースになってるんやけどな。
今回、鶏肉のモモ肉を安う手に入れて鶏肉のゴマ唐揚げをする場合は、きんの(昨日)のように「鶏モモ肉」をゴマ唐揚げにする下拵えに、「鶏モモ肉」にしっかり火を通してやわらかくするためと、「鶏モモ肉」の多い脂を落とすために、「鶏モモ肉」を圧力鍋で煮る。その煮汁=スープをラーメンや中華そばや今日の記事のような「鶏スープかけご飯」にするという寸法や。
さて、今日の「鶏スープかけご飯」のタイトル画像は、冷やご飯に熱っつい「鶏スープかけご飯」をかけたデカアップ画像。
トップの「鶏スープかけご飯」画像は、「鶏スープかけご飯」を左斜めから撮影した全体画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、45度回転して撮影した「鶏スープかけご飯」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「鶏スープかけご飯」画像は左斜めから全体を撮影した画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、「鶏スープかけご飯」のズームイン画像に入れ替わりまッ。クリックで1280x960ピクセルに拡大しまッ。フルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ!
因みに、ワイは「鶏スープかけご飯」を食うと翌日はなんか元気になるような気がするンや。一遍騙されたと思って「鶏スープかけご飯」食ってみなはれ!
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■鶏スープかけご飯画像 |
画像上にカーソルをおく(マウスオーバーする)と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像(1280x960)をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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■鶏スープかけご飯【材料・調味料と作り方・手順】 |
【「鶏スープかけご飯」レシピ】
調理対象人数:4人 調理時間:20分
主な調理器具:圧力鍋
「鶏スープかけご飯」は、使う材料で味が微妙にちゃう(異なる)ので、鶏肉の部位を知っておく必要があるで。
鶏肉の部位は詳しゅうは下でウィキペディアを引用して紹介するけど、鶏肉の胸肉(ムネ肉)は、値段が安うて脂肪が少ない。シニア向けやな。火を通しすぎるとパサパサした食感になってももななるんで(不味くなるので)注意が必要やで。
鶏肉のもも肉は、脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめるんで、「鶏スープかけご飯」はこの脂を利用して美味しく頂けるちゅうわけや。値段は胸肉(ムネ肉)よりは一寸高いけどな。
鶏肉のささみは脂肪が少ないよってに「鶏スープかけご飯」にはあんまり向かん。それに値段も高いわい。
鶏肉の手羽は結構イケルで。手羽先も手羽中も手羽元もそれぞれの部位の特徴があって、煮込むと旨い「鶏スープかけご飯」ができる。これは森田先生(塩梅精養料理研究会代表)からの受け売りやけど、鶏がらスープが含むうま味成分として知られているものにグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸があって、手羽は鶏がらには及ばんけど、煮込むと美味しいコクのある鶏スープができる。
市販の鶏がらスープの素も旨いけど、なんせこの今日の「鶏スープかけご飯」は煮込みたての鶏のスープやさかいまた別の味わい・コクがあってありがたく頂けまっさ。一晩冷蔵庫に寝かして火を入れ直すと更にうもなる(美味くなる)んやで。
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◇鶏スープかけご飯【1】材料と調味料
「鶏スープかけご飯」は、レシピと言うほどのもんはないけど、一応書いときまっさ
【「鶏スープかけご飯」レシピ - 材料と調味料】
鶏肉のモモ肉 或いは ムネ肉・・・4枚
水・・・400〜450cc
醤油・・・大さじ3
塩・・・小さじ2
味の素・・・適宜
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◇鶏スープかけご飯【2】作り方・手順
【「鶏スープかけご飯」レシピ - 作り方と手順】
(1) 買ってきた鶏肉のモモ肉か胸肉(ムネ肉)に熱湯をかけてアクを取る。←面倒ならしなくてもよい。
(2) 圧力鍋に鶏肉のモモ肉か胸肉(ムネ肉)が浸るぐらい水を入れて醤油チューチューチュ。塩三本指一つまみパッ、味の素パッパッパッパッパッやな。[※1]
(3) 味見して旨いと思うエエ塩梅[※2]なら完成でっせ。冷やご飯に熱い鶏スープをかけて青ネギを盛って出来上がり〜/(^-^)_。
[※1] 調味は鶏の個体(「若い」か「ひねてる」か)によって味は変るからなあ〜。まあ、吾がの口が味秤(あじばかり)やけど、数字にすると上のレシピのような感じかな。但し、ひねた鶏や冷凍期間が長かった鶏肉はスープにすると一寸脂が臭いようなにおいがするんでこれは「鶏スープかけご飯」には向かへんで。
[※2] 「鶏スープかけご飯」の鶏スープは醤油味。味の素と塩加減で味が決まる。理想の「鶏スープかけご飯」の味の目安は、新鮮なチキンラーメンの汁に旨味とコクとしつこくない脂を微かに加えた感じやな。まあ、スープを飲んでみてもう一口飲みたい!という気持ちが起こる味になれば完成した証やな。
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■鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)引用 |
以下は、「鶏肉」出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』引用で、一部編集しています。
◇鶏肉 - Wikipedia
鶏肉(けいにく、とりにく)とは、ニワトリの肉のこと。
鶏肉は、ニワトリの肉のことである。もっとも代表的な家禽である鶏は鳥肉の代名詞的存在であり、単に鳥肉といえば鶏肉をさすことが多い。牛肉、豚肉、羊肉と並んで世界で日常的に食用にされる肉のひとつである。新鮮な肉でもカンピロバクターによる食中毒を引き起こすことがあるため、生食には向かないが、主にささみが刺身・たたきやユッケなどで供されることもある。
中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ(黄鶏)」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。(かしわめし、かしわうどんなど)。
また岡山県では老鶏(特に排卵を終えた雌鶏など)の肉を「かしわ肉」と呼び、販売され、食されている。
◇鶏肉の部位
胸肉
脂肪が少なく、調理法によっては火を通しすぎるとパサパサした食感になる。もも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに向く。
ささみ
胸肉に近接した部位。脂肪が少なく、淡白な風味がある。形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。サラダ、和え物に良い。中央に固い筋があり、筋を取り除いて販売されることもある。タンパク質の含有率が高く、ボディビルダー・スポーツ選手やダイエット中の人向け。
もも肉
脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。鶏は脚を歩行や走行によく使うため、ももに遅筋繊維が発達しているせいである。骨を付けたまま調理されることも多い。骨付き肉のうち中央の関節で切り離した下の部分をドラムスティックとも呼ぶ。
手羽
翼の部分。以下の3つの部位に分かれる。
手羽先: 肉が少ないもののゼラチン質と脂肪に富む。このため、唐揚げ、煮込み、出汁に適する。手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つ。また中に詰め物をした手羽先餃子や手羽先めんたいなどもある。
手羽中: 手羽先の先の尖った部分を関節より除去したもので、手羽先の一部。ゼラチン質が豊富。骨から肉を一部離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、唐揚げにする。これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブとも呼ぶ。
手羽元: 別名ウィングスティック。もも肉同様にこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。
他
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉などではこのように呼ばれる。
砂肝…筋胃
レバー(肝臓)
ハツ…心臓
皮…鶏皮
ぼんじり…尾、三角
軟骨…剣状突起
ネック(せせり、小肉)…首・頚部筋
また、肉・内臓を取り去った残り(大部分は骨)を鶏ガラと呼び、足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」と称して、皮を食べる食材にもされる。
※以上は「鶏肉」フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用・一部抜粋して編集しています。
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■鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)情報 |
「鶏肉」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)概要
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)産肉用品種
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)部位
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)胸肉
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)ささみ
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)もも肉
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)手羽
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)他
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)料理
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)一般的な鶏料理
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)郷土料理など
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)歴史
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)関連項目
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)英語English
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)フランス語Français
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)イタリア語Italiano
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)スペイン語Espanõl
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)ドイツ語Deutsch
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)韓国語
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)ラテン語Latina
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)中国語中文
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)ロシア語Русский
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)オランダ語Nederlands
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)チェコ語Cesky
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)ポルトガル語Português
鶏スープかけご飯:「鶏肉」ウィキペディア(Wikipedia)エスペラント語Esperanto
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■鶏スープかけご飯の関係参考資料
*鶏スープかけご飯@映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090827index.htm
*鶏肉のゴマ唐揚げ@映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090826index.htm
*鶏肉 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E8%82%89
*鶏肋(鶏がら) - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E3%81%8C%E3%82%89
*【味の素KK】中華だしシリーズ
http://www.ajinomoto.co.jp/chukadashi/marudori.html
*【味の素KK】商品情報|「味の素KK丸鶏がらスープ」
http://www.ajinomoto.co.jp/products/detail/index.asp?product
=marudorigara
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表
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