ハンバーグ和定食 
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映画の森てんこ森・幸田幸のパパ=キャツピ&めん吉のブログ【ぼろくそパパの独り言】
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【ハンバーグ和定食】

12/5(土)【ハンバーグ和定食】タイトル画像

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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 このブログは幸田幸@映画の森てんこ森のパパ
=屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi(キャツピ)&
饂飩長屋の麺場吉次郎(めん吉=メンキチ)」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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12/5(土)【ハンバーグ和定食】茄子煮物・豆腐ワカメ味噌汁と合せた和風煮込みハンバーグ定食! (c)2009 Menkiti. All Rights Reserved. @キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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【ぼろくそパパの独り言】:ハンバーグ和定食
記事作成:幸田幸@映画の森てんこ森のパパ・キャツピ&めん吉
記事編集日:2009年12月5日(土)
饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【ハンバーグ和定食の目次】
■ハンバーグ和定食:はじめに・・・
■ハンバーグ和定食:茄子煮物・味噌汁・漬物とセットで!
■ハンバーグ和定食画像
■ハンバーグ和定食【献立・メニュー】
■ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)引用
■ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)情報
■ハンバーグ和定食の関係参考資料
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■ハンバーグ和定食画像(5)332x252ピクセル


■ハンバーグ和定食:はじめに・・・

 今日のブログは「12/5(土)ハンバーグ和定食」。トップ画像は「ハンバーグ和定食」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「12/4(金)カキフライ定食」に続いて、本日の「12/5(土)ハンバーグ和定食」もワイ、めん吉が担当しまっせ。

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■ハンバーグ和定食:茄子煮物・味噌汁・漬物とセットで!

 今日は「ハンバーグ和定食」。

 本日の「ハンバーグ和定食」の他に、「ハンバーグ」に関連する記事は、「和風ハンバーグレシピ」「ハンバーグ定食」「恭子のハンバーガー」「和風ハンバーグ」がありまッ。そして「タリアテッレ」にはハンバーグを載てありまッ。

 今日の「ハンバーグ和定食」のハンバーグは基本的には和風だしで煮込んだハンバーグで、「和風ハンバーグレシピ」や「和風ハンバーグ」のページでは作り方・レシピを紹介してありまっせ。

 さて、タイトルの「ハンバーグ和定食」画像は、「ハンバーグ和定食」の正面全体画像でおまッ。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、「ハンバーグ和定食」の「和風ハンバーグ」のズームイン画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルのでっかい画像に拡大しまッ。

 トップの「ハンバーグ和定食」画像は、「ハンバーグ和定食」のハンバーグのズームイン画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)とカメラ引いて右から撮影した「和風ハンバーグ」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。

 以下の「ハンバーグ和定食」画像は、アングルを変えて左から撮影した「ハンバーグ和定食」全体画像。画像にマウスオーバーする(カーソルを画像の上に置く)と、カメラ近づけて撮影した「和風ハンバーグ」ズームイン・アップ画像に入れ替わりまッ。「ハンバーグ和定食」画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。テニスボールのように丸っこくてボリュームがあってジューシーな「和風ハンバーグ」をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ。

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■ハンバーグ和定食画像

12/5(土)【ハンバーグ和定食】茄子煮物・豆腐ワカメ味噌汁と合せた和風煮込みハンバーグ定食! (c)2009 Menkiti. All Rights Reserved.@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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■ハンバーグ和定食【献立・メニュー】
【「ハンバーグ和定食」の献立・メニューの紹介】

 ◆和風ハンバーグ
  和風煮込みハンバーグ
  ロースハム
  目玉焼き(※電子レンジ調理)
  キャベツ繊切り
  きゅうり
  プチトマト
  有田みかん(※有田みかんSS)

 ※「和風ハンバーグレシピ」参照
 ※「有田みかんSS」参照

 ◆茄子の煮物
  ナス

 ◆漬物
  ニンジンぬか漬け
  きゅうりぬか漬け
  らっきょう

 ※「北海道産胡瓜」参照
 ※「北海道産にんじん」参照
 ※「ぬか漬け」参照

 ◆豆腐とワカメの味噌汁
  あわせ味噌
  豆腐
  ワカメ
  青ネギ

 ◆めし小盛り
  ご飯


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■ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)引用

ハンバーグ・ハンバーグステーキ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

 ハンバーグ またはハンバーグステーキは、挽肉豚肉牛肉、またはその他の畜肉等を含めたあわせ挽肉)にタマネギ等の野菜類のみじん切りと胡椒等の香辛料を加え、鶏卵パン粉を混ぜ、こね合わせたものを楕円形円形などに整形して焼いた料理

 ハンバーグハンバーグステーキは、原型は外国料理にあるが、長年の間に日本人の好みに合わせたアレンジがなされてきたため、現在では日本独自の洋食と言っても過言ではない。英語で言うところのソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak) によく似ているが、ソースの味や使用する肉の種類、たまねぎその他の野菜やつなぎなどを多く入れて柔らかく仕上げる点などが異なるため、似て非なる味や食感になっている。

 なお、ハンバーグハンバーグステーキは、日本では"Hanburg"、"Hanburg Steak"と表記される例がしばしば見られるが、これは和製英語のため海外では通用しない。("Hamburger Steak"なら意味は通じる)

 ハンバーグハンバーグステーキの起源は、ドイツハンブルクで労働者向けの食事として流行したタルタルステーキを焼き固め、ソースをかけて味付けした料理からだと言われている(「ハンバーグ」は、Hamburgを英語読みしたもの)。なお、タルタルステーキは13世紀頃にヨーロッパにまで攻め込んでいたモンゴル帝国のテュルク系民族タタール人が食べた生肉料理を原型としている。

  • 大航海時代、船内で備蓄されていた非常に硬い干し肉を乾燥前の状態に負けないくらい柔らかく美味しく調理するために生み出された調理方法(ハンブルグ港を主な寄港先としていた船舶で最も盛んだった)が発祥という説も有る。

 ハンバーグハンバーグステーキは、アメリカ合衆国では世界大戦中等牛肉ステーキは贅沢なのでハンバーグハンバーグステーキは、に変えるという運動もあったという。

 ハンバーグハンバーグステーキは、1960年代以降の高度経済成長期における日本では、栄養豊富な畜肉が比較的高価な食材であった。安価な合い挽き肉鶏肉豚肉等)を使ったこのハンバーグハンバーグステーキ料理を食卓に上らせる事で、豪華な夕食を演出できるため、同年代以降の主婦が好んで夕食のメニューに取り入れた背景もあって、調理済みで後は焼くだけの物が発売されるなど、瞬く間に日本全国に広まった。ハンバーグハンバーグステーキは、更には1970年代頃から急速に多様化したレトルト食品(レトルト・ハンバーグ)の登場・普及により、非常にありふれた料理となった。

特にレトルト食品のハンバーグに関しては、調理が簡単である(一度焼いたハンバーグをそのまま、又はソースと共に封入する事で、湯煎するだけで食卓に出す事ができる)事と、少々の材料面における味の不備も漬け込むソースでフォローできる事、衛生的な生産工場(セントラルキッチン)による大量生産によって非常に安価に製造できる事により、ファミリーレストランにおいては、主力メニューであると同時に、収益率の高い商品となっていることが多い。また例えばびっくりドンキーのように、これをメインメニューに据えた「ハンバーグ専門店」も存在する。

 なお、ハンバーグハンバーグステーキは、レストランによっては、レトルト食品のハンバーグでは焼いた際のふっくら感が出し難いために、焼く前の生のハンバーグを冷凍又は冷蔵してストックしておき、それを解凍して焼き上げるところもある。今日のハンバーガーチェーンで使用されているパティは、ほとんどが冷凍品である。

 ハンバーグハンバーグステーキは、家庭でハンバーグを作る際、幾つかの点で工夫すると、更に味が引き立つ。

 ハンバーグハンバーグステーキは、生地は、肉は牛や豚を単独で用いるよりも、合挽き肉の方が両方の長所が引き立って良いとされる。日本では牛肉料理に脂身の繊細にのった霜降りが好まれるが、ハンバーグの場合には脂身が少ないほうが肉の風味が濃く味わえるため適しており、加えて赤身肉は日本では安価な傾向が強いことも家庭料理に向いている理由となっている。

 また、多少手間がかかるものの、みじん切りにしたタマネギを先に炒めてから生地に加えることで、ハンバーグハンバーグステーキはより甘みが増す。

 ハンバーグハンバーグステーキの繋ぎのパン粉は、市販のものをそのまま使うよりも、細かくちぎった食パンを牛乳等でふやかしたものを用いる方が食感が増し、加えて味がまろやかになる。ただし充分に小さくちぎらないとかえって食感を損ねる。また耳の部分を用いても食感を損ねる。なお、NHKためしてガッテンでは2009年4月22日の放送でパン粉の代用として寒天を使用する方法を紹介している(詳細)。

 ハンバーグハンバーグステーキ加熱は、大きなハンバーグを作る際、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまう事が有る。この場合、焼く前に皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火がとおる。電子レンジ加熱中に出た肉汁は肉の旨みを含んでいるので、ソースに利用する。他にも、フライパンで焼き目をつけた後、予熱したオーブンで中まで焼き上げるという手法も用いられる。

 ハンバーグハンバーグステーキにおける食中毒予防は、O157等の食中毒を予防するためには、厚みを減らし中心部を充分加熱する(75℃で1分等)べきであるとされる。

 ハンバーグハンバーグステーキの温度を測る目安としては、金串を刺してしばらく待って素早く引き抜き、先端部を唇に当て熱いと感じる程度がよいとされるが、温度を測りやすく計測部がステンレス製チューブとなっていて、衛生的に利用できる料理用の電子温度計も販売されている。

※以上は「ハンバーグ」フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用・抜粋して編集しています。



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■ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)情報

ハンバーグ
提供: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)概要
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)歴史・変化
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)応用
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)類似した料理
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)家庭で作るハンバーグ
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)生地
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)加熱
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)食中毒予防
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)関連項目
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)英語English
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)フランス語Français
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)イタリア語Italiano
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)スペイン語Espanõl
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)ドイツ語Deutsch
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)韓国語
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)ラテン語Latina
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)中国語中文
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)ロシア語Русский
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)オランダ語Nederlands
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)チェコ語Cesky
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)ポルトガル語Português
ハンバーグ和定食:「ハンバーグ」(Wikipedia)エスペラント語Esperanto

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■ハンバーグ和定食の関係参考資料
※以下の「xxx@映画の森てんこ森」ファイルは、主に「ハンバーグ」関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。

ハンバーグ和定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200912/091205index.htm
和風ハンバーグレシピ@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200911/091120index.htm
ハンバーグ定食@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200909/090924index.htm
恭子のハンバーガー@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/200909/090903index.htm
タリアテッレ@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081221index.htm
和風ハンバーグ@映画の森てんこ森
 http://coda21.net/calendar_blog/081215index.htm
ハンバーグ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
 http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T001139/
ハンバーグ 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/theme/result_01
hanba-gu.html
ハンバーグ - Wikipedia
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%
E3%83%BC%E3%82%B0


〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表

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饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

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