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| 【和風ハンバーグレシピの目次】 |
■和風ハンバーグレシピ：はじめに・・・
■和風ハンバーグレシピ：ジューシー煮込みハンバーグ！
■和風ハンバーグレシピ画像
■和風ハンバーグレシピ【材料・調味料と作り方・手順】
◆和風ハンバーグレシピ【１】材料と調味料
◆和風ハンバーグレシピ【２】作り方・手順
■和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）引用
■和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）情報
■和風ハンバーグレシピの関係参考資料
■和風ハンバーグレシピ画像（１）640x480ピクセル
■和風ハンバーグレシピ画像（２）640x480ピクセル
■和風ハンバーグレシピ画像（３）640x480ピクセル
■和風ハンバーグレシピ画像（４）1280x960ピクセル
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| ■和風ハンバーグレシピ：はじめに・・・ |
今日のブログは「11／20（金）和風ハンバーグレシピ」。トップ画像は「和風ハンバーグレシピ」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「11／19（木）ハムじゃがソース煮レシピ」に続いて、本日の「11／20（金）和風ハンバーグレシピ」もワイ、めん吉が担当しまっせ。
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| ■和風ハンバーグレシピ：ジューシー煮込みハンバーグ！ |
今日は「和風ハンバーグレシピ」。
本日の「和風ハンバーグレシピ」の「ハンバーグ」に関連する記事は、「ハンバーグ定食」「恭子のハンバーガー」「和風ハンバーグ」、あ、それにハンバーグを盛った「タリアテッレ」等がありまッ。
今日の「和風ハンバーグレシピ」は「和風ハンバーグ」で紹介してあるんやけど、もっと詳しい材料と調味料、作り方・手順などのレシピを載せた「和風ハンバーグレシピ」でおます。こんがり焼いて、和風ダシで煮込んで、山葵醤油（わさびじょうゆ）やゴマだれで頂く「和風ハンバーグレシピ」でっせ。
焼くと固くなったり、肉がパサパサして美味くなかったりするハンバーグと違ごて、ジューシーで脂っこくない後を引く美味しさの煮込みハンバーグの「和風ハンバーグレシピ」を今日は紹介しまっせ。
さて、タイトルの「和風ハンバーグレシピ」画像は、「和風ハンバーグレシピ」で出来上がった「和風ハンバーグ」の上に大根の縦けんを盛り合わせてボリューム感を出した画像でおまッ。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「和風ハンバーグレシピ」で出来上がった「和風ハンバーグ」全体画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルのでっかい画像に拡大しまッ。
トップの「和風ハンバーグレシピ」画像は、「和風ハンバーグレシピ」で調理した「和風ハンバーグ」正面全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）とカメラを近づけて撮影した「和風ハンバーグ」ズームイン・アップ画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「和風ハンバーグレシピ」画像は、「和風ハンバーグレシピ」で調理した「和風ハンバーグ」全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、少しカメラを引いて撮影した「和風ハンバーグ」画像に入れ替わりまッ。「和風ハンバーグレシピ」画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。ハンバーグにかなりのボリュームがあっても煮込んでいる分だけ芯まで程よく火が通っていて、ジューシーな「和風ハンバーグ」をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ。
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| ■和風ハンバーグレシピ画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■和風ハンバーグレシピ【材料・調味料と作り方・手順】 |
【「和風ハンバーグレシピ」簡単レシピ】
調理対象人数： ２人
調理時間： 40分
調理器具： フライパン又はテフロン加工した深い目の鍋
一般的なハンバーグは、主にひき肉とタマネギ、時にはニンジンのみじん切りなどの野菜と塩コショウなどの香辛料を加え、卵とパン粉を混ぜてこね合わせて焼くのが一般的なレシピやが、ワイの「和風ハンバーグレシピ」ではパン粉を入れない、うどんダシ昆布を入れてハンバーグを焼いてからうどんだしで煮込む点が大きな特徴やな。
ワイのボロクソ旨い一味違う「和風ハンバーグ」を山葵（ワサビ・わさび）とごまだれで賞味する作り方を参考にしておくんなはれ。
ほんじゃ「和風ハンバーグレシピ」の簡単レシピを紹介しまっさ！
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◆「和風ハンバーグレシピ」レシピ【１】材料と調味料
【「和風ハンバーグレシピ」簡単レシピ - 材料と調味料】
牛豚の合挽きミンチ・・・300g
豆腐・・・50g
玉ねぎ・・・半個
だしがら昆布・・・10cm角１枚
卵・・・１個
薄力粉・・・大さじ２
片栗粉・・・大さじ１
牛乳・・・大さじ１
塩・・・少々
コショウ・・・少々
サラダ油・・・大さじ２
オリーブ油・・・大さじ１
ゴマ油・・・大さじ１
めん吉特製うどんだし・・・100cc ※鰹と昆布のあわせだしを使うと手間が省けると思うが量は試していないので不明）
醤油・・・大さじ２
味醂・・・大さじ２
黄の野菜ジュース・・・大さじ１
日本酒・・・大さじ２
白菜浅漬け
らっきょう
温野菜
沢庵
青じそ
キュウリ
プチトマト
レタス
みかん
大根の縦けん
ぬか漬けニンジンの繊切り
パセリ
ゴマだれ
わさび
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◆「和風ハンバーグレシピ」レシピ【２】作り方・手順
【「和風ハンバーグレシピ」簡単レシピ - 作り方と手順】
（１） 玉ねぎ・だしがら昆布をみじん切りにし、冷蔵庫に残った豆腐の水気をしっかり切っておく。（※1）
（２） (1)と牛と豚の合挽きミンチと卵と薄力粉と片栗粉に牛乳を加えて塩コショウして捏ね合わせ、丸く固めて成形し、半時間ねかせる。（※2）
（３） フライパンを温め、油・オリーブ油を半々に入れ、ごま油を少し加える。豚肉は油が出るので油は多く入れ過ぎないように注意。
（４） ハンバーグを焼く。ガラス蓋をして、途中からは弱火で数回ひっくり返しながらじっくりと焼く。中身が見えるようにガラス蓋のほうが良い。
（５） いい焼き色や焦げ目がついたら、裏面も返して蓋をする。弱火で両面がこんがり色になるまでの間に盛り付けの添え物の準備をして待つ。（※5）
（６） 良い頃合で火を強めて日本酒を入れてアルコールを飛ばし、直ぐにめん吉特製うどんだしと黄の野菜ジュースを入れて中火〜弱火で煮込む。(※6）
（７） 甘さと辛さを醤油と味醂を入れて調節して1〜２分煮込んでいくとハンバーグのこげ色が少し薄くなってくると、ハンバーグに爪楊枝で穴をいくつかあけ、この煮込んだ汁を数回流し込んで出来上がり〜/(^-^)＿。（※7）
★「和風ハンバーグレシピ」のポイントとコツ
※（１） 牛と豚の合挽きミンチの代わりに鶏肉ミンチを加えても良い。ジャガイモを下ろして入れたり、ニンジンやキャベツやしょうがやエリンギなどのきのこ類などをみじん切りにして入れるなど、野菜は自分で考えてアレンジすれば味が少しづつ変って、いろんな発見ができて、バラエティに富んだ味で楽しいでっせ。
※（２） 玉ねぎは炒めない。
※（５） 焦げ色になってもかまわない。
※（６） ハンバーグが半身浴するぐらい入れる。
※（７） 盛り合わせる野菜は漬物や佃煮など和食っぽいものを配する。ツマはお造り（刺身）を参考にして「けん」「海藻類」「あしらい」「薬味」等を添えると一段と和風ハンバーグとして際立ちまっせ！残った汁は野菜スープや焼豚中華そばやラーメンのスープのベースに利用できまッ。
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| ■和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）引用 |
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「ハンバーグ・ハンバーグステーキ」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ハンバーグ またはハンバーグステーキは、挽肉（豚肉や牛肉、またはその他の畜肉等を含めたあわせ挽肉）にタマネギ等の野菜類のみじん切りと胡椒等の香辛料を加え、鶏卵、パン粉を混ぜ、こね合わせたものを楕円形や円形などに整形して焼いた料理。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、原型は外国料理にあるが、長年の間に日本人の好みに合わせたアレンジがなされてきたため、現在では日本独自の洋食と言っても過言ではない。英語で言うところのソールズベリー・ステーキ (Salisbury steak) によく似ているが、ソースの味や使用する肉の種類、たまねぎその他の野菜やつなぎなどを多く入れて柔らかく仕上げる点などが異なるため、似て非なる味や食感になっている。
なお、ハンバーグ・ハンバーグステーキは、日本では"Hanburg"、"Hanburg
Steak"と表記される例がしばしば見られるが、これは和製英語のため海外では通用しない。（"Hamburger
Steak"なら意味は通じる）
ハンバーグ・ハンバーグステーキの起源は、ドイツのハンブルクで労働者向けの食事として流行したタルタルステーキを焼き固め、ソースをかけて味付けした料理からだと言われている（「ハンバーグ」は、Hamburgを英語読みしたもの）。なお、タルタルステーキは13世紀頃にヨーロッパにまで攻め込んでいたモンゴル帝国のテュルク系民族タタール人が食べた生肉料理を原型としている。
- 大航海時代、船内で備蓄されていた非常に硬い干し肉を乾燥前の状態に負けないくらい柔らかく美味しく調理するために生み出された調理方法（ハンブルグ港を主な寄港先としていた船舶で最も盛んだった）が発祥という説も有る。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、アメリカ合衆国では世界大戦中等牛肉のステーキは贅沢なのでハンバーグ・ハンバーグステーキは、に変えるという運動もあったという。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、1960年代以降の高度経済成長期における日本では、栄養豊富な畜肉が比較的高価な食材であった。安価な合い挽き肉（鶏肉と豚肉等）を使ったこのハンバーグ・ハンバーグステーキ料理を食卓に上らせる事で、豪華な夕食を演出できるため、同年代以降の主婦が好んで夕食のメニューに取り入れた背景もあって、調理済みで後は焼くだけの物が発売されるなど、瞬く間に日本全国に広まった。ハンバーグ・ハンバーグステーキは、更には1970年代頃から急速に多様化したレトルト食品（レトルト・ハンバーグ）の登場・普及により、非常にありふれた料理となった。
特にレトルト食品のハンバーグに関しては、調理が簡単である（一度焼いたハンバーグをそのまま、又はソースと共に封入する事で、湯煎するだけで食卓に出す事ができる）事と、少々の材料面における味の不備も漬け込むソースでフォローできる事、衛生的な生産工場（セントラルキッチン）による大量生産によって非常に安価に製造できる事により、ファミリーレストランにおいては、主力メニューであると同時に、収益率の高い商品となっていることが多い。また例えばびっくりドンキーのように、これをメインメニューに据えた「ハンバーグ専門店」も存在する。
なお、ハンバーグ・ハンバーグステーキは、レストランによっては、レトルト食品のハンバーグでは焼いた際のふっくら感が出し難いために、焼く前の生のハンバーグを冷凍又は冷蔵してストックしておき、それを解凍して焼き上げるところもある。今日のハンバーガーチェーンで使用されているパティは、ほとんどが冷凍品である。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、家庭でハンバーグを作る際、幾つかの点で工夫すると、更に味が引き立つ。
ハンバーグ・ハンバーグステーキは、生地は、肉は牛や豚を単独で用いるよりも、合挽き肉の方が両方の長所が引き立って良いとされる。日本では牛肉料理に脂身の繊細にのった霜降りが好まれるが、ハンバーグの場合には脂身が少ないほうが肉の風味が濃く味わえるため適しており、加えて赤身肉は日本では安価な傾向が強いことも家庭料理に向いている理由となっている。
また、多少手間がかかるものの、みじん切りにしたタマネギを先に炒めてから生地に加えることで、ハンバーグ・ハンバーグステーキはより甘みが増す。
ハンバーグ・ハンバーグステーキの繋ぎのパン粉は、市販のものをそのまま使うよりも、細かくちぎった食パンを牛乳等でふやかしたものを用いる方が食感が増し、加えて味がまろやかになる。ただし充分に小さくちぎらないとかえって食感を損ねる。また耳の部分を用いても食感を損ねる。なお、NHKのためしてガッテンでは2009年4月22日の放送でパン粉の代用として麩と寒天を使用する方法を紹介している(詳細)。
ハンバーグ・ハンバーグステーキの加熱は、大きなハンバーグを作る際、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまう事が有る。この場合、焼く前に皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火がとおる。電子レンジ加熱中に出た肉汁は肉の旨みを含んでいるので、ソースに利用する。他にも、フライパンで焼き目をつけた後、予熱したオーブンで中まで焼き上げるという手法も用いられる。
ハンバーグ・ハンバーグステーキにおける食中毒予防は、O157等の食中毒を予防するためには、厚みを減らし中心部を充分加熱する（75℃で1分等）べきであるとされる。
ハンバーグ・ハンバーグステーキの温度を測る目安としては、金串を刺してしばらく待って素早く引き抜き、先端部を唇に当て熱いと感じる程度がよいとされるが、温度を測りやすく計測部がステンレス製チューブとなっていて、衛生的に利用できる料理用の電子温度計も販売されている。
※以上は「ハンバーグ」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
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| ■和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）情報 |
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「ハンバーグ」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）概要
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和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）応用
和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）類似した料理
和風ハンバーグレシピ：「ハンバーグ」（Wikipedia）家庭で作るハンバーグ
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■和風ハンバーグレシピの関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に「ハンバーグ」関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊和風ハンバーグレシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200911/091120index.htm
＊ハンバーグ定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090924index.htm
＊恭子のハンバーガー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090903index.htm
＊タリアテッレ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/081221index.htm
＊和風ハンバーグ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/081215index.htm
＊ハンバーグ - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T001139/
＊ハンバーグ 料理レシピ／ホームクッキング【キッコーマン】
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/theme/result_01
hanba-gu.html
＊ハンバーグ - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%
E3%83%BC%E3%82%B0
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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