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| 【さんまの煮付けの目次】 |
■さんまの煮付け：はじめに・・・
■さんまの煮付け：脂ののったサンマは最高のご馳走！
■さんまの煮付け画像
■さんまの煮付け【材料・調味料と作り方・手順】
◇さんまの煮付け【１】材料と調味料
◇さんまの煮付け【２】作り方・手順
■さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）引用
■さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■さんまの煮付けの関係参考資料
■さんまの煮付け画像（１）640x480ピクセル
■さんまの煮付け画像（２）640x480ピクセル
■さんまの煮付け画像（３）640x480ピクセル
■さんまの煮付け画像（４）1280x960ピクセル
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| ■さんまの煮付け：はじめに・・・ |
今日のブログは「11／10（火）さんまの煮付け」。トップ画像は「さんまの煮付け」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「11／9（月）菊まつり」は恭子ちゃんでしたが、本日の「11／10（火）さんまの煮付け」はワイ、めん吉が担当しまっせ。
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| ■さんまの煮付け：脂ののったサンマは最高のご馳走！ |
今日は「さんまの煮付け」。
「さんまの煮付け」の他にさんま料理は定番の料理「焼きさんま定食」があるで。また魚料理でレシピ付き「材料と作り方」の記事があるファイルは、ざっと見ただけで「かれいムニエル定食」「キビナゴの酢和え」「トロかれい定食」「サゴシのソテー」「ちくわとなま節煮」「ぶりのあら煮定食」など等仰山あるわ。
ところで、今日の「さんまの煮付け」というタイトルは、「さんまの煮物」でもなく、「さんまの煮しめ」でもなく、「さんまの含め煮」でもなく、「さんまの煮付け」やで。「煮物」「煮しめ」「煮付け」「含め煮」の違いはどうちゃうのかちゅうと、それはな・・・。ん？ワイうまいことよう言わんからネットの東京ガス「文化うんちく講座」でちゃんと書いたあるからこれ引用しとくわッ。
＜日本料理では、調理法のわずかな違いで名前が変わるものがいろいろあります。素材の持ち味をいかす工夫が大切にされ、用途に見合った仕上がりが求められてきたからでしょう。煮る調理法も、次のように少しずつ違いがあります。「煮物」は出し汁あるいは水で材料を煮て調味した料理の総称。「煮しめ」は日持ちをよくするために、汁気がなくなるまでじっくり煮込んだもの。根菜類、こんにゃく、ちくわ等。「含め煮」は含ませ煮、煮含めともいいます。煮汁の味やうま味をたっぷりと材料に含ませて、材料の持ち味や色を生かした調理法。高野豆腐、ゆり根、干ししいたけ等。「煮付け」は最初から煮汁が少なめで、煮ながら味をつける調理法。甘辛両味で、煮汁を少し残してこってり煮上げます。魚の煮物にも使う方法で、日常のお惣菜向き。＞ちゅうこっちゃ！よう分かったでな。
さて、タイトルの「さんまの煮付け」画像は、煮付けてから冷まして少し寝かせてから味が染み渡って出来上がったサンマを皿に盛った「さんまの煮付け」画像。
トップの「さんまの煮付け」画像は、正に煮付けている最中の「さんまの煮付け」画像で落し蓋を取って撮影。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「さんまの煮付け」ズームイン・アップ画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「さんまの煮付け」画像は、煮付けたサンマを一匹と半分を皿に盛った「さんまの煮付け」正面全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、角度を変えて撮影した「さんまの煮付け」全体画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。脂ののったサンマは白いご飯と合って最高のご馳走！「さんまの煮付け」画像をフルサイズ大画面で見ておくれやっしゃ！
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| ■さんまの煮付け画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■さんまの煮付け【材料・調味料と作り方・手順】 |
【「サンマの煮付け」簡単レシピ】
調理対象人数： ３人
調理時間： 30分
調理器具： 手鍋、底のやや深いフライパンでも良い。
「さんまの煮付け」は、サンマの臭みをうまく取っていただくと美味しいでっせ。脂ののったサンマの調理は「さんまの煮付け」が最高のご馳走でっせ。頭と内臓を取り除いて下処理をきちんとして、塩をふって身を締まらせて、さらに寿司用ガリ入り熱湯をかけて臭みを取りながら身を締まらせて旨味を凝縮させてから煮付ける。煮るときは必ず落し蓋をして、時々サンマの身に煮汁をかけてやる。強火で煮ると身が崩れやすいので火を弱めて中火〜弱火で加減する。照りと甘みをもっと出したいなら味醂を加えて仕上げてチョウダイ！
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◇さんまの煮付け【１】材料と調味料
【「さんまの煮付け」簡単レシピ
- 材料と調味料】
サンマ・・・４匹
めん吉特製うどんだし・・・少量
砂糖・・・大さじ４
醤油・・・大さじ４
味醂・・・大さじ４
日本酒・・・大さじ２
甘酢漬け生姜(寿司用ガリ) ・・・少々
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◇さんまの煮付け【２】作り方・手順
【「さんまの煮付け」簡単レシピ - 作り方と手順】
（１） サンマの頭部と内臓を処理し半分に切る。骨まで食べれるまで煮込む場合は４等分する。
（２） 塩をふって５分ほど置いて身を締まらせ、よく洗って、臭み取りに寿司用ガリを入れた熱湯をサッとかける。この湯通しすることで身が引き締まり旨味が閉じ込められる。
（３） 砂糖・醤油・味醂・日本酒・めん吉特製だしを熱した鍋に（２）のサンマを裏面を下にして並べ、落し蓋をして煮る。濃い味を出すために、めん吉特製だしは少量だけ。
（４） サンマの裏面の皮に色がついたら、ひっくり返して表面を下にして落し蓋をして煮続ける。煮込んでいる最中に時々サンマの身に煮汁をかけてやる。
（５） 煮終えたサンマは冷めるまで放置する。寝かせている間に落ち着いて、味が染み渡った美味しい「サンマの煮付け」の出来上がり〜/(^-^)＿。
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| ■さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
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「サンマ」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
サンマ（秋刀魚、学名：Cololabis saira） は、ダツ目-ダツ上科-サンマ科-サンマ属に分類される、海生硬骨魚の1種。 北太平洋に広く生息する。
サンマ（秋刀魚・さんま）は、食用とされ、特に日本では秋の味覚を代表する大衆魚である。
サンマ（秋刀魚・さんま）の属名 Cololabis は、ギリシア語の「kolos (コロス、意：short、短い) 」とラテン語「labia (ラビア、意：lip、唇) 」を元にラテン語形で合成されたもの。
サンマ（秋刀魚・さんま）の種小名 saira は、日本語での一古称であり紀伊半島の方言名である「サイラ（佐伊羅魚）」に由来している。
サンマ（秋刀魚・さんま）は、他に朝鮮語では「?? (kongchi) 」、ロシア語では「сайра (saira) 」、英語では「Pacific saury」と称する。
サンマ（秋刀魚・さんま）の和名「サンマ」の由来については、2つの有力な説がある。「サ（狭、意：狭い、細い〉」に起源があるとして「細長い魚」を意する古称「サマナ（狭真魚〉」が「サマ」
- 「サンマ」と変化したとする説が一つ、大群をなして泳ぐ習性を持つことから「大きな群れ」を意する「サワ（沢）」と「魚」を意する「マ」からなる「サワンマ」が語源となったという説が一つである。
サンマ（秋刀魚・さんま）は、古くは「サイラ（佐伊羅魚）」「サマナ（狭真魚〉」「サンマ（青串魚）」などと読み書きされており、また、明治の文豪・夏目漱石は、1906年（明治39年）発表の『吾輩は猫である』の中でサンマを「三馬（サンマ）」と記している。これらに対して「秋刀魚」という漢字表記の登場は遅く、大正時代まで待たねばならない。 現代では使用されるほとんど唯一の漢字表記となっている「秋刀魚」の由来は、秋に旬を迎えよく獲れることと、細い柳葉形で銀色に輝くその魚体が刀を連想させることにあり、「秋に獲れる刀のような形をした魚」との含意がある。今では「秋刀魚」と書いて「サンマ」と読む日本語のほか、中国語でもそのように記して「qiu-dao-yu」と読まれている
秋のサンマ（秋刀魚・さんま）は、脂肪分が多く美味であり、特に塩焼きは日本の「秋の味覚」の代表とも呼ばれる。サンマ（秋刀魚・さんま）は、日本では、塩焼きにしてカボスや、スダチ、ユズ、レモン、ライムなどの搾り汁やポン酢、醤油などをかけ、大根おろしを添えて食べることが多い。サンマ（秋刀魚・さんま）は、餌を食べてから排出する時間が30分程度と短いため、内臓にえぐみがなく、塩焼きのはらわたを好んで食べる人も多い。日本各地でサンマ祭りが行われる（一例として「目黒のさんま#さんままつり」）。
サンマ（秋刀魚・さんま）は、蒲焼きの缶詰は水産物缶詰のなかでもポピュラーなものの一つである。サンマ（秋刀魚・さんま）は、近年では刺身としても流通しており、脂の乗り切らない初秋が食べ頃とされ、他の青魚と同様に酢じめしても美味である。
サンマ（秋刀魚・さんま）は、関西、特に南紀、熊野、志摩等、紀伊半島、志摩半島では「サイラ」と呼び（学名はここから取られた）、秋刀魚寿司や開きにして一夜干しにしたものを焼いて食べるのが一般的。志摩では天岩戸の神饌の一つ。11月23日には岩戸の前でサンマ（秋刀魚・さんま）を焼いて食べる。 伊豆や紀州、北陸などでは脂の落ちたサンマ（秋刀魚・さんま）を丸干しに加工することもある。特にサンマ（秋刀魚・さんま）の若魚を丸干しにしたものは「針子（ハリコ）」と言う。
サンマ（秋刀魚・さんま）には、血液の流れを良くするといわれるエイコサペンタエン酸が多く含まれており、脳梗塞・心筋梗塞などの病気を予防する効果があるとされている。また、ドコサヘキサエン酸も豊富に含まれており、体内の悪玉コレステロール (LDL) を減らす作用、脳細胞を活発化させ、頭の回転を良くする効果もあるとされている。
生のサンマ（秋刀魚・さんま）の鮮度の見極めは
- 尾を持ちサンマの頭を上に向けたとき、体が曲がらずにできるだけまっすぐに立つもの
- 目が濁っていないもの
- 口先がほんのり黄色いこと
などと言われている。
サンマ（秋刀魚・さんま）の内臓には小さく赤いミミズのような虫が含まれていることがあるが、これはラジノリンクス
(Rhadinorhynchus selkirki ) という名の寄生虫である。気味は悪いが、人体に寄生することはなく、無害である。
※以上は「サンマ」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
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| ■さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
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「サンマ」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）呼称
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）学名
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）各国語名
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）生物的特徴
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）人間との関わり
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）食材
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）漁業
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）飼育
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）関連事象
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）関連項目
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）外部リンク
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
さんまの煮付け：「サンマ」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■さんまの煮付けの関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に魚料理関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊さんまの煮付け＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200911/091110index.htm
＊かれいムニエル定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091031index.htm
＊キビナゴの酢和え＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091027index.htm
＊トロかれい定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091026index.htm
＊サゴシムニエル定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091016index.htm
＊サゴシのソテー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091015index.htm
＊ちくわとなま節煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091010index.htm
＊焼きさんま定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091007index.htm
＊さばの塩焼き定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090930index.htm
＊ぶり大根定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090929index.htm
＊ぶりのあら煮定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090928index.htm
＊きびなご唐揚げレシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090825index.htm
＊アジの天ぷら＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090813index.htm
＊アジの揚げ物＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090812index.htm
＊お刺身丼＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090811index.htm
＊アジの湯引き＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090721index.htm
＊ししゃも納豆＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090712index.htm
＊さらし鯨サラダ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090701index.htm
＊なまり節レシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090518index.htm
＊ぶりの照り煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200905/090507index.htm
＊創作・鯉甘煮そば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200904/090427index.htm
＊鯉の甘煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200904/090426index.htm
＊サバの塩焼き＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090226index.htm
＊なまり節煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090216index.htm
＊にしんそば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200901/090118index.htm
＊ばらずし丼＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081228index.htm
＊牡蠣ごはん（かきめし）＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081223index.htm
＊鮭茶漬け＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081210index.htm
＊ウナギ産地偽装＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081209index.htm
＊鰻弁当定食＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081208index.htm
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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