にしんそば 
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映画の森てんこ森・幸田幸のパパ=キャツピ&めん吉のブログ【ぼろくそパパの独り言】
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【1/18(日)にしんそば】

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表紙サブタイトル@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
 このブログは幸田幸@映画の森てんこ森のパパ
=屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi(キャツピ)&
饂飩長屋の麺場吉次郎(めん吉=メンキチ)」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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1/18(日)出来立てアツアツのにしんそばと焼酎で冷えた身体を温める@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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【ぼろくそパパの独り言】:にしんそば
記事作成:幸田幸@映画の森てんこ森のパパ・キャツピ&めん吉
記事編集日:2009年1月18日(日)
饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【「にしんそば」の目次】
■「にしんそば」はじめに・・・
■「にしんそば」「ニシン(にしん)」の漢字の由来
■「にしんそば」の画像
■「にしんそば」の「ニシン(にしん)」の別名
■「にしんそば」の「ニシン(にしん)」の旬
■「にしんそば」の「身欠きニシン」
■「にしんそば」の「ニシン(にしん)」のオチ
■「にしんそば」「ニシン(にしん)」ウィキペディア(Wikipedia)情報
■「にしんそば」の関係参考資料
■「にしんそば」の画像(1)640x480ピクセル
■「にしんそば」の画像(2)1280x960ピクセル
■「にしんそば」の画像(3)1280x960ピクセル

■「にしんそば」はじめに・・・

 今日のブログは「1/18(日)にしんそば」で、トップ画像は出来たての湯気で画像が曇っている「にしんそば」。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「1/17(土)ウエルサンピア京都」ではBGM「♪京都田辺きょうたなべ(お琴京都」も掲載しました。今日はワイめん吉がこのブログ「1/18(日)にしんそば」を担当します。


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■「にしんそば」「ニシン(にしん)」の漢字の由来

 今日のブログ「にしんそば」を書いていると、にしん(ニシン)「鯡」「鰊」の漢字の由来をキャツピに教えてもろた。
 にしん(ニシン)は、漢字で「鰊」と「鯡」がある。「鯡(にしん)」という漢字は、アイヌの人々にとって、鯡(にしん)は「魚に非らず米なり」という意味らしい。そして「鰊(にしん)」という漢字は「東方で獲れる魚」という意味からやそうや。


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■「にしんそば」の画像
1/18(日)出来立てアツアツのにしんそばと焼酎で冷えた身体を温める@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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■「にしんそば」の「ニシン(にしん)」の別名

 また、にしん(ニシン・鯡・鰊)には「春告魚(はるつげうお)」という別の呼び名がある。
 このにしん(ニシン・鯡・鰊)の別名「春告魚(はるつげうお)」は、元々はにしん(ニシン・鯡・鰊)が産卵のため3月から5月にかけて北海道の西岸にやってくることから、「春の訪れを告げる魚」の意味としてそう呼ばれているんやそやで。


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■「にしんそば」の「ニシン(にしん)」の旬

 にしん(ニシン・鯡・鰊)は、春から初夏にかけての産卵期には脂がのってぼろくそ旨い。
 にしん(ニシン・鯡・鰊)の塩焼き、にしん(ニシン・鯡・鰊)のフライ、にしん(ニシン・鯡・鰊)のマリネをはじめ、にしん(ニシン・鯡・鰊)の燻製、にしん(ニシン・鯡・鰊)をコンブで巻いて煮締めた「にしん(ニシン・鯡・鰊)のこぶ巻き」やにしんそばの身欠きニシンなんぞは、食うたんび(度)に旨いなあ幸せやなあ〜とワイは思う。

 それに、にしん(ニシン・鯡・鰊)の別名でサッパという小魚があるが、このサッパの「ままかり・飯借り」はにしん(ニシン・鯡・鰊)の小魚を塩に塗(まぶ)して酢に漬け込んだもんで、このサッパの「ままかり・飯借り」を出来立てのご飯で食うと、一膳めしとしては最高級の一品やとワイは思てる。



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■「にしんそば」の「身欠きニシン」

 身欠きニシンは、今回のブログタイトル「にしんそば」と画像「にしんの姿煮」にはなくてはならんもんや。
 身欠きニシンは、にしん(ニシン・鯡・鰊)の干物。
 「身欠き」とは、戻した干物が筋ごとに割れるように取れやすくなることからついた俗称やで。元来干物は焼いて食べるんが普通やけど、身欠きニシンには煮物や甘露煮に調理して出される場合が多い。

 身欠きニシンは、パッケージに必ず京都名物と書いてあるほど京都のにしん(ニシン・鯡・鰊)料理は有名やな。
 きょうび(今)のような冷凍・冷蔵の食材の保存や流通・輸送システムがなかった時代に、京都のような内陸地では身欠きニシンは貴重な食材やったと思うで。


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■「にしんそば」の「ニシン(にしん)」のオチ

 ワイは、時々ブログの作文ができん(できない)で夜食でお茶漬けを食うときがある。今晩はまだ食わんで時間だけ食うてる。終わったらお茶漬けが待ち遠しい。

 ワイのお茶漬けのおかずは限って魚もんや。
 市販の干物の珍味や、さんま(サンマ・秋刀魚)の佃煮や鯖の醤油煮・味噌煮の缶詰、そしてワイがマメに作り置きしているカタクチイワシのゴマメ(田作り)や、時にはイワシ(いわし・鰯)を煮込んだいわしの佃煮、それに今日の画像にある身欠きニシンなどやな。

 にしん(ニシン・鯡・鰊)で、身欠きニシンをよく見るとマイワシに似てるけど、マイワシにはある黒い点がにしん(ニシン・鯡・鰊)にはないな。
 んでも調理すると、味は同じ世界の魚やな。

 確かにゴマメやいわしの佃煮も旨いけど、身欠きニシンの姿煮を袋から出して一晩冷蔵庫に入れて水分を飛ばして、小さく割ってワサビ多めに酒一垂らしで、一緒にお茶漬けに入れるとぼろくそサイコーやで。

 にしん(ニシン・鯡・鰊)は生では日持ちせずアシが早いから、身欠きニシンに加工され、美味しい昆布巻きや、なすび(ナス)とにしんの煮物やにしんそばに利用される。それでこそにしん(ニシン・鯡・鰊)に「みがき」がかかった「みがきニシン」ちゅうもんやな。

♪チャンチャン、お後がよろしいようで・・・



※二伸(にしん/追伸のこと):
 何かにしん(ニシン・鯡・鰊)のダジャレどこかで書いたで。あ、そや元旦の「おせち」でやったな。
 にしん(ニシン・鯡・鰊)と言えば、数の子。数の子はにしん(ニシン・鯡・鰊)がニシン(妊娠)して産まれた卵を干したもんやな。
 数の子やから、仰山数の多い子供やろけど、その二親(ニシン・ふたおや)はどこのどなたか、親にも子にも分からんでな。
 なら神のみぞ知るちゅうて、伊弉諾(いざなき)・伊弉冉(いざなみ)のニシン(二神)さまに訊いても分からんかな。
 人間の世界では最新のDNA鑑定して親子判定審議してニシン(二審)まで行っても分からんやろか。

 ヨッシャ!これでにしん(ニシン・鯡・鰊)のダジャレいくつ言うた?

 う〜ん/(^_^;) ワイもうこれ以上思いつかん。
 ニシンがハチ(二四んが八)まで行かんでダジャレ五つに落ち着いてしもたか!

 あっちゃーッ!
♪チャンチャン・・・今日も懲りないめん吉の今日この頃です。




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■「にしんそば」「ニシン(にしん)」ウィキペディア(Wikipedia)情報

ニシン
分類
動物界 Animalia
脊索動物門 Chordata
亜門 脊椎動物亜門 Vertebrata
条鰭綱 Actinopterygii
ニシン目 Clupeiformes
亜目 ニシン亜目 Clupeoidei
ニシン科 Clupeidae
ニシン属 Clupea
ニシン C. pallasii
学名
Clupea pallasii
Valenciennes, 1847
英名
Pacific herring


ニシン
(鰊・鯡、学名:Clupea pallasii)は、ニシン目ニシン科の海水魚。別名、春告魚(はるつげうお)。欧米で Herring, Haring といえばニシンも含むが、普通はタイセイヨウニシン(C. harengus)のことをいう。2種を区別したいときは、ニシンを Pacific herring、タイセイヨウニシンを Atlantic herring という。種小名は、ドイツの生物学者ペーター・ジーモン・パラスにちなむ。

回遊魚で北太平洋に分布する。魚体は細長く、体長は30-35cmほど。背側は青黒色、腹側は銀白色。

春、産卵のために北海道沿岸に現れる。最盛期には100万t近くの漁獲高があり、北海道ではニシン漁で財を成した漁師による「ニシン御殿」が建ち並ぶほどであった。昭和30年(1955年)以降、日本国内での水揚量は100 t にまで激減してロシアカナダからの輸入品が大半を占めるようになった。激減の原因としては海流あるいは海水温の変化、乱獲、森林破壊などとする諸説がある。激減以降、稚魚の放流などの資源回復の試みがなされる。最近になって水揚量が徐々に増加しつつある。


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■「ニシン(にしん)」ウィキペディア(Wikipedia)情報

「ニシン(にしん)」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
「ニシン(にしん)」 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」カテゴリ:ニシン目 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」カテゴリ:ニシン科 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」カテゴリ:赤身魚 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」カテゴリ:北海道の食文化 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連項目:鰊の昆布巻き - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連項目:ソーラン節 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連項目:シュールストレミング - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連項目:鰊御殿 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連項目:北前船 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連項目:魚の一覧 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:フライ - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:マリネ - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:身欠きニシン - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:燻製 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:にしんそば - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:京都おばんざい - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:鰊の昆布巻き - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」関連:数の子(かずのこ) - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」英語English - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」フランス語Francais - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」イタリア語Italiano - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」スペイン語Espanõl - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」ドイツ語Deutsch - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」韓国語 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」中国語中文 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」ロシア語Русский - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」オランダ語Nederlands - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」チェコ語 - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」ポルトガル語Portugues - Wikipedia
「にしんそば」「ニシン(にしん)」エスペラント語Esperanto - Wikipedia


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■「にしんそば」の関係参考資料

ニシン - Wikipedia
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8B%E3%82%B7%E3%83%B3
身欠きニシン - Wikipedia
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BA%AB%E6%AC%A0%E3%81%8D%
E3%83%8B%E3%82%B7%E3%83%B3
【簡単 レシピ】にしんそば
 http://www.rakuten.ne.jp/gold/suginoki/c0312.html
にしんそばのレシピ 134品 [クックパッド]
 http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%81%AB%
E3%81%97%E3%82%93
【簡単 レシピ】豪華にしんそば
 http://www.rakuten.ne.jp/gold/suginoki/c0411.html


〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表

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饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

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