【「煮豚」のはじめに・・・】
今日のブログは「1／4（日）煮豚」で、トップ画像はめん吉が圧力鍋でリキ入れてこさえた「煮豚」でっせ。画像又はここをクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れるで。昨日のブログ「1／3（土）牛丼」も、今日のブログ「1／4（日）煮豚」もワイめん吉の担当ダ。
【「煮豚」よおしッ！作るぞ！】
正月今日になって家族が全員揃うんで、皆にめん吉の煮豚作ってほしいと請われてそれぞれの家族分を実はきんの（昨日）からこさえた。
きんの（昨日）の「1／3（土）牛丼」で今日も「煮豚」で正月の三が日が明けた途端、もう今年の干支「丑」の牛さんと豚さんの殺生でスンマヘン。
よおしッ！作るぞ！
ちゅうわけで、これがその６つ作ったうちのワイの分煮豚一塊（ひとかたまり）だ。
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【「煮豚」めん吉は得意】
ワイめん吉は煮豚を作るのが得意やで、調理のレパートリーの中では相当上位やな。
ヤキブタ（焼豚・チャーシュー・叉焼）のほうはあまり作らん。ヤキブタ（焼豚・チャーシュー・叉焼）をふんだんに入れたチャーシューメンやヤキブタ（焼豚・チャーシュー・叉焼）中華そばの豚は全部、豚を煮込んだ煮豚で代用している。スーパーに行ったときは必ず肉売り場でチェックするのは、豚バラ肉塊と牛すじ肉と羊のラム肉やで。エエのがあれば必ず買って帰っては調理する。
【「煮豚」は「日式叉焼」】
中国では煮豚のことを「日式叉焼」と言われていて、態々（わざわざ）日本式チャーシューと「日式」を入れるぐらいやから、中国人は中国のヤキブタ（焼豚・チャーシュー・叉焼）はホンマもんやでという気位やろな。うん、そりゃ認めるで、間違いおまへん。中華料理も中国料理も奥が深い。
本来チャーシューメンはヤキブタ（焼豚・チャーシュー・叉焼）が正当やろけど、煮豚は豚を煮ることによってそのダシが使えることと、煮豚は煮て柔らかくなって日持ちがする長所がある。まあ、ラーメンや中華そばに煮豚のほうが使いやすいし味もヤキブタ（焼豚・チャーシュー・叉焼）と変らんからな。
【「煮豚」めん吉のレシピ】
ワイの煮豚は圧力鍋を使う。うどんだしに砂糖・醤油・味醂・酒と野菜ジュースと昆布汁で豚バラ肉塊を圧力鍋で煮る。沸騰してから12分弱火で煮終えてから、後は煮豚に蜂蜜でチビチビ数回塗り重ねて再度普通の鍋で煮ていく。６本作るのに圧力鍋３合炊き二つで作るんで順に作業していく。これがまた楽しいで。
蜂蜜で照りと甘みをつけるのに、圧力鍋で煮る時間より手間暇がかかるけど、最後の２本が出来上がってから、こそっと焼酎のつまみに最初に作った煮豚の一口が堪（たま）らんからな、そして皆にお土産であげると喜ぶ顔。これを楽しみにコツコツこさえる。まあ、煮豚６本作るのに約４時間やな。
【「煮豚」のオチ】
ワイの煮豚は、凧糸（タコ糸・たこいと）でぐるぐる巻きにはしてへんで。
何でや？てか。
最近ワイはチョッと目（めえ）も悪なってきよったさかい、凧糸（タコ糸・たこいと）が肉にへんばりついてん（へばり付いているのが）のがわからんときあるし、それに手が蜂蜜で粘々（ネバネバ）してついつなめてしまうからな。
真面目にもっと大きい理由は、凧糸（タコ糸・たこいと）で巻いても巻かんでも味はそんなに変らんし、もし煮崩れしていたとしても形は今まで経験上どうってことないからや。豚バラ肉の安もんつこてるさかいな。
それに正月やからホンマは孫と凧上げせんならんねんけど、煮豚のネトネト凧糸（タコ糸・たこいと）で凧揚げはチョイ嫌やからな！←あほ！誰がそんなタコ糸で凧揚げするかい！とツッコミを入れてチョーダイ。
■「煮豚」はじめに・・・
■「煮豚」よおしッ！作るぞ！
■「煮豚」の画像（１）640x480ピクセル
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■「煮豚」めん吉は得意
■「煮豚」は「日式叉焼」
■「煮豚」めん吉のレシピ
■「煮豚」のオチ
■「煮豚」のリンク
■「煮豚」goo辞書（三省堂）
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」日本語 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」英語 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」フランス語 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」イタリア語 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」スペイン語 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」ドイツ語
- Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」オランダ語 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」中国語 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」の1 概要 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」の1.1 本来の叉焼 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」の1.2 煮豚 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」の2 叉焼（焼豚）の作り方 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」の3 叉焼（煮豚）の作り方 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」の4 叉焼を使う料理 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」を使う料理
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」叉焼飯
- Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」饅頭 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」チャーシューまん（叉焼包） - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」腸粉 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」ラーメン - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」ビーフン - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」炒飯 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」冷やし中華 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」卵焼き - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」焼豚卵飯 - Wikipedia
■「煮豚」「叉焼（焼豚）」点心 - Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 豚肉- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 豚バラ肉- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 肩ロース- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 水あめ- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 蜂蜜- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 長ネギ- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 ショウガ- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 醤油- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 砂糖- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 味醂- Wikipedia
■「煮豚」の材料・調味料 野菜ジュース- Wikipedia
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【煮豚】関係参考資料
・「煮豚」「叉焼（焼豚）」 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%89%E7%84%BC
・中華料理 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%
E7%90%86
・広東料理（粤菜えつさい） - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BA%83%E6%9D%B1%E6%96%99%
E7%90%86
・広東料理（粤菜えつさい）の潮州料理 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E6%96%99%
E7%90%86
・広東料理（粤菜えつさい）の客家料理 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%96%99%
E7%90%86
・広東料理（粤菜えつさい）の順徳料理 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A0%86%E5%BE%B3%E6%96%99%
E7%90%86
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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