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| 【カキフライの目次】 |
■カキフライ：はじめに・・・
■カキフライ：外カリカリ中ふわふわに揚げる！
■カキフライ画像
■カキフライ【材料・調味料と作り方・手順】
◆カキフライ【１】材料と調味料
◆カキフライ【２】作り方・手順
■カキフライ：「カキ（牡蠣）」ウィキペディア（Wikipedia）引用
■カキフライ：「カキ（牡蠣）」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■カキフライの関係参考資料
■カキフライ画像（１）640x480ピクセル
■カキフライ画像（２）640x480ピクセル
■カキフライ画像（３）640x480ピクセル
■カキフライ画像（４）1280x960ピクセル
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| ■カキフライ：はじめに・・・ |
今日のブログは「11／15（日）カキフライ」。トップ画像は「カキフライ」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「11／14（土）サツマイモ味噌汁」に続いて、本日の「11／15（日）カキフライ」もワイ、めん吉が担当しまっせ。
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| ■カキフライ：外カリカリ中ふわふわに揚げる！ |
今日は「カキフライ」。
本日の「カキフライ」の他に、カキ（牡蠣）の関連料理は「牡蠣ごはん」があるで。他にオイスターソース（カキ油）を使った「和風麻婆豆腐レシピ」「麻婆豆腐」「サツマイモ料理」「ソース煮」を紹介してあるで。
「カキフライ」の材料・カキ（牡蠣）は、生食をはじめ、カキの天ぷら、網焼き、牡蠣の土手鍋、カキ鍋、カキご飯、カキカレー、カキの燻製、カキ入り卵焼き（中国語でオーアチエン）、カキ粥（台湾語でオーアティオッ）、カキスープ（台湾語でオーアトゥン）など色々な調理の仕方があって世界各国で食べられているようやな。それにカキ（牡蠣）のタウリンは、健康食品や漢方薬・製薬用にも使われているんやでな。
「カキフライ」の材料・カキ（牡蠣）は、森田先生によると＜カキ（牡蠣）は、「海のミルク」とも呼ばれ、有効成分としてタウリン、グリコーゲン、亜鉛などが含まれ、その他にもアミノ酸類、カルシウム、鉄、銅などのミネラル類、ビタミンB1・B2などのビタミン類など栄養価が高い。しかし他の魚介類に比べて、たんぱく質や脂質は少ない。カキ（牡蠣）のタウリンは、弱った肝臓の代謝機能を改善する働きがあり、循環器系にも働きかけたり、血液中のコレステロールを取り除く働きもあり、脳梗塞、心筋梗塞の予防に有効な食材ともいわれている。＞そうやで。
さて、タイトルの「カキフライ」画像は、「カキフライ」の正面全体画像。
トップの「カキフライ」画像は「カキフライ」ズームイン・アップ画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、角度を変えてズームイン・アップ撮影した「カキフライ」画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「カキフライ」画像は、斜めから撮影した「カキフライ」全体画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、カメラを寄せてズームイン・アップ撮影した「カキフライ」画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。小麦粉とパン粉は多めで衣厚く、外はカリカリ！中はほわほわ！の絶妙揚げの「カキフライ」画像をフルサイズ大画面で見ておくれやっしゃ！
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| ■カキフライ画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■カキフライ【材料・調味料と作り方・手順】 |
本日の「カキフライ」はカキ（牡蠣）の定番料理でおます。
今日の「カキフライ」はカキ（牡蠣）のむき身が大粒とちゃうので、衣を厚い目に付けてパン粉を張り込んでこんがりと揚げまっせ。カキの天ぷらなら衣を少なくしてふわふわに揚げまっけど、やっぱ「カキフライ」は外はこんがりカリカリで中はふわふわっが最高でっせ。
ただパン粉を多く付けて厚い衣にして揚げる場合は揚げ油の温度・火加減が難しい。それになんせカキ（牡蠣）は食中毒が恐いんで、下拵えのときは、ワイはテボ（うどんのふりざる）にカキ（牡蠣）を入れて塩水に浸してやさしく何度も振って、しっかり汚れを落とす。そして酒を入れた熱湯に入れてサッと茹でて消毒する。ここを手を抜くと、もしカキ（牡蠣）に十分火が通ってなくてもカキ（牡蠣）は茹でてあるから大丈夫。外はカリカリッと中はふわふわ・ほわほわっの極上「カキフライ」は、下拵えに一寸一手間かけるとできまっせ。
ほんじゃ、極上「カキフライ」の簡単レシピを以下に紹介しまっさ！
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◆カキフライ【１】材料と調味料
【「カキフライ」簡単レシピ - 材料と調味料】
カキ（牡蠣）むき身・・・２パック
小麦粉・・・大さじ４
卵・・・１〜２個
パン粉・・・半カップ
サラダ油・・・200cc
塩・・・少々
コショウ・・・少々
キャベツ・・・半個
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◆カキフライ【２】作り方・手順
【「カキフライ」簡単レシピ - 作り方と手順】
（１） キャベツの繊切りを先に作って、氷水に浸してからよく水分を切って冷蔵庫で冷やしておく。
（２） タルタルソースを、マヨネーズ・レモン汁・酢・塩・コショウ・粉パセリを混ぜて作っておく。
（３） カキ（牡蠣）を塩水でよく洗い、少量の酒を加えた熱湯に入れてさっと茹でて、水気をしっかり切っておく。
（４） カキ（牡蠣）に塩コショウして、小麦粉をまぶし、溶いた卵に浸す。
（５） カキ（牡蠣）は外カリカリ中ほわほわに仕上げたいので、パン粉をかなり多めにつけて厚い衣に仕上げる。
（６） 170度〜180度に熱したサラダ油で揚げる。
（７） キャベツの繊切りと好みの付け合せを添えた皿に熱々のカキフライを載せ、タルタルソース添えて出来上がり〜/(^-^)＿。
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| ■カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）引用 |
「カキ（牡蠣）」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
カキ（牡蠣、英名：oyster）は、ウグイスガイ目イタボガキ科に属する二枚貝の総称、あるいはカキ目もしくはカキ上科に属する種の総称。
カキは、海の岩から「かきおとす」ことから「カキ」と言う名がついたといわれる。
カキは、日本語のアクセントは、植物のカキ（柿）とは同音だが、共通語ではアクセントの位置が異なる。カキ (貝) の場合はカキであり、これは「夏季」「夏期」「下記」「火気」「花器」「火器」「花卉」等の熟語などとも同じ。他方、カキ（柿）はカキである（それぞれ太字にアクセント）。
カキは、漢字は、「蠣」だけで牡蠣の意味を表す。しかし実際には「牡」の文字も用いて「牡蠣」と表記する。これは一般に貝は雌雄で色の異なる部分（サザエであれば「ふんどし」と呼ばれる部分）があり、白い物が雄と考えられていたのに対し、牡蠣は全身が白い（緑色をした牡蠣もあるがこれは餌の違いによるもので、あまり一般的ではない）ことから「牡しかいない貝」と誤解されたことに由来する。実際に牡蠣の生殖巣においては精巣と卵巣が入り混じっていることもあり、その区別は肉眼では不可能で、顕微鏡を使用しなければならない。
中国語では「牡蠣」（ムーリー）も使われるが、専門用語的であり、口語では「?」、簡体字で「?」（ハオ）が用いられる。
カキは、古くから、世界各地の沿岸地域で食用、薬用として利用されてきた。
カキは、食用にされるマガキやイワガキなどの大型種がよく知られるが、食用にされない中型から小型の種も多い。
カキは、どの種類も岩や他の貝の殻など硬質の基盤に着生するのが普通である。基盤に従って成長するため殻の形が一定せず、波の当たり具合などの環境によっても形が変化するため、外見による分類が難しく、野外では属さえも判別できないこともある。このため、未だに分類が混乱しているものも少なからずあり、外見に惑わされない分子系統などを使った分類がなされつつある。
カキは、養殖する方法はカキの幼生が浮遊し始める夏の初めにホタテの貝殻を海中に吊るす。すると、幼生が貝殻に付着し、後は餌が豊富な場所に放っておくだけというものである。
カキは、野生のものは餌が少ない磯などに付着するため、総じて、養殖物の方が身が大きくて味も良い。
カキは、一旦、岩などに付着すると一生ほとんど動かないため、筋肉が退化し内臓がほとんどを占めている。日本テレビの科学番組『所さんの目がテン!』ではハマグリの内臓を寄せ集めてカキフライもどきを作ったところ、20人中18人が騙されたという結果が出た[1]。
カキは、干潮時には水が無い場所に住む場合が多く、グリコーゲンを多く蓄えている。これにより、他の貝と違って水が無い所でも1週間は生きていられる。
カキの英語の"oyster"は日本語のカキよりも広義に使われ、岩に着生する二枚貝のうち、形がやや不定形で表面が滑らかでないもの一般を指し、アコヤガイ類やウミギク科、あるいはかなり縁遠いキクザルガイ科などもoysterと呼ばれることがある。
カキは、タンパク質やカルシウム、亜鉛などのミネラル類をはじめ、さまざまな栄養素が多量に含まれるため、「海のミルク」とも呼ばれる。
カキは、カキフライのような揚げものや、鍋物の具にして食べるほか、新鮮なものは網焼きにしたり生食したりする。
カキは、食用の歴史が非常に長く、世界中で食され、最も人類が親しんできた貝の一つである。一般的に肉や魚介の生食を嫌う欧米食文化圏において、カキは例外的に生食文化が発達した食材であり、古代ローマ時代から珍重され、養殖も行われていた。生ガキはフランス料理における定番のオードブルとなっている。また、生ガキをメニューの中心に据える「オイスターバー」と呼ばれるレストランも存在する。
カキは、日本では縄文時代ごろから食用されていたとされ、室町時代ごろには養殖も行われるようになったという。大坂では牡蠣船というものが明治時代まで、晩秋になると広島より来て、商いを土佐堀、堂島、道頓堀などで船上で行った。広島や東北などの地方が産地で、消費地まで輸送するのに時間がかかったこともあり、日本ではカキの生食は産地以外では一般化せず、もっぱら酢締めや加熱調理で食された。
日本人がカキを生で食べるようになったのは欧米の食文化が流入した明治時代以降であり、生食文化が欧米から輸入された珍しい食材でもある。
カキは、産卵期にはカキは精巣と卵巣が非常に増大し、食用とはならない。一般にカキとして認識されているマガキの場合は秋?冬にかけてが旬とされており、英名に「R」のつかない月、すなわちMay,
June, July, Augustの5、6、7、8月は産卵期であり食用には適さないとされている。ただし、春から夏に旬を迎えるイワガキと呼ばれる種類のカキもあり、それぞれ養殖も盛んであることからマガキに限らないならば通年食べることができる。
カキの殻の表面は剃刀の刃のように薄いものが重なっており、生食の際には軍手などの手袋を用いないと手のひらに無数の傷がつく。網焼きや生食では身だけでなく汁もともに吸う。多くの人はカキの身にのみ栄養があると考えているが、身が浸されている殻の中の海水を含む汁にも多くの栄養素が含まれていることが知られている。
◇日本での主な食用種
【イワガキ（三重県志摩産）非養殖物 マガキ属
Crassostrea】
＊マガキ（真牡蠣） Crassostrea gigas（Thunberg,1793）
最も一般的な種で、日本でカキといえば本種。寒い時期に食べる。大型で夏でも生殖巣が発達しない「3倍体牡蠣」も開発され市場に出ている。広島県、宮城県、岡山県産が有名。韓国からの輸入品も相当量ある。
＊イワガキ（岩牡蠣） Crassostrea nippona（Seki, 1934）
「夏ガキ」とも言われる。殻の色が茶色っぽく、マガキに比べて大きいものが流通する。天然物と養殖物の両方がある。
＊スミノエガキ（住之江牡蠣） Crassostrea ariakesis（Fujita,
1913）
有明海沿岸で食用にされるが、他所へはほとんど出回らない。マガキにごく近縁な種で、殻の表面はやや滑らか。
【イタボガキ属 Ostrea】
＊イタボガキ（板甫牡蠣） Ostrea denselamellosa（Lischke,
1869）
かつては多く食用にされ、能登半島や淡路島周辺が有名な産地であったが、現在は瀬戸内海地方で僅かに市場に出回る程度で、絶滅危惧種状態。食用のみならず貝殻が最上質の胡粉の原料となる点でも重要であり、本種の復活と養殖技術開発の努力がなされている。
＊ヨーロッパヒラガキ Ostrea edulis（Linnaeus, 1758）
ヨーロッパ原産で、イタボガキに似た外観で輪郭が丸く平たい貝。別名：ヨーロッパガキ。市場ではフランス牡蠣、ブロン、フラットなどとも呼ばれる。日本では宮城県唐桑町の舞根（もうね）などで僅かに養殖され、高級食材としてフランス料理店などに卸される。
かつてのヨーロッパ、特にフランスでカキと言えば本種のことであったが、1970年代以降、寄生虫などにより激減。需要をまかなうために日本産のマガキを輸入して養殖するようになった。それ以来フランスなどで流通するカキの相当部分は日本由来のマガキであるという。
＊クマモト（熊本牡蠣）
昭和21年頃熊本県八代市鏡町からアメリカに輸出された牡蠣の子孫が現在アメリカ西海岸でクマモトの名で養殖されている。クマモトは小振りながら味が濃く、クリーミーとしてアメリカ市場で最も人気が高い高級牡蠣
※以上は「カキ（牡蠣）」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
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| ■カキフライ：「カキ(牡蠣)」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
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「カキ（牡蠣）」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）特徴
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）日本での主な食用種
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）マガキ属 Crassostrea
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）イタボガキ属 Ostrea
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）アメリカで人気の日本原産の牡蠣
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）利用
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）食材
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）カキの喫食と食中毒
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）貝毒
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）細菌
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）カキの食べられない月
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）料理
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）調味料
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）薬用
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）その他
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）流通に係わる法制度
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）産地
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）言語
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）派生義
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）日本語のアクセント
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）漢字
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）色
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）脚注
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）参考画像
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）外部リンク
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）英語English
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）フランス語Français
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）イタリア語Italiano
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）スペイン語Espanõl
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）ラテン語Latina
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）韓国語
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）中国語中文
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）ロシア語Русский
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）オランダ語Nederlands
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）チェコ語Cesky
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）ポルトガル語Português
カキフライ：「カキ(牡蠣)」（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■カキフライの関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に揚げ物関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊カキフライ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200911/091115index.htm
＊かれいムニエル定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091031index.htm
＊キビナゴの酢和え＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091027index.htm
＊スティックポテト＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091017index.htm
＊サゴシムニエル定食＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091016index.htm
＊サゴシのソテー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200910/091015index.htm
＊鶏肉のゴマ唐揚げ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090826index.htm
＊きびなご唐揚げレシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090825index.htm
＊アジの天ぷら＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090813index.htm
＊アジの揚げ物＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200908/090812index.htm
＊スタミナカレー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090720index.htm
＊かき揚げそば＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090207index.htm
＊カツ丼＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200902/090206index.htm
＊天ぷらそば＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081207index.htm
＊年越しそば＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081231index.htm
＊天かすうどん＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081203index.htm
＊小エビかき揚げきつねうどん＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081202index.htm
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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