「サンマ」
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　サンマ（秋刀魚、学名：Cololabis saira） は、ダツ目-ダツ上科-サンマ科-サンマ属に分類される、海生硬骨魚の1種。 北太平洋に広く生息する。

　サンマ（秋刀魚・さんま）は、食用とされ、特に日本では秋の味覚を代表する大衆魚である。

　サンマ（秋刀魚・さんま）の属名 Cololabis は、ギリシア語の「kolos (コロス、意：short、短い) 」とラテン語「labia (ラビア、意：lip、唇) 」を元にラテン語形で合成されたもの。
　サンマ（秋刀魚・さんま）の種小名 saira は、日本語での一古称であり紀伊半島の方言名である「サイラ（佐伊羅魚）」に由来している。

　サンマ（秋刀魚・さんま）は、他に朝鮮語では「?? (kongchi) 」、ロシア語では「сайра (saira) 」、英語では「Pacific saury」と称する。

　サンマ（秋刀魚・さんま）の和名「サンマ」の由来については、2つの有力な説がある。「サ（狭、意：狭い、細い〉」に起源があるとして「細長い魚」を意する古称「サマナ（狭真魚〉」が「サマ」 - 「サンマ」と変化したとする説が一つ、大群をなして泳ぐ習性を持つことから「大きな群れ」を意する「サワ（沢）」と「魚」を意する「マ」からなる「サワンマ」が語源となったという説が一つである。

　サンマ（秋刀魚・さんま）は、古くは「サイラ（佐伊羅魚）」「サマナ（狭真魚〉」「サンマ（青串魚）」などと読み書きされており、また、明治の文豪・夏目漱石は、1906年（明治39年）発表の『吾輩は猫である』の中でサンマを「三馬（サンマ）」と記している。これらに対して「秋刀魚」という漢字表記の登場は遅く、大正時代まで待たねばならない。 現代では使用されるほとんど唯一の漢字表記となっている「秋刀魚」の由来は、秋に旬を迎えよく獲れることと、細い柳葉形で銀色に輝くその魚体が刀を連想させることにあり、「秋に獲れる刀のような形をした魚」との含意がある。今では「秋刀魚」と書いて「サンマ」と読む日本語のほか、中国語でもそのように記して「qiu-dao-yu」と読まれている

　秋のサンマ（秋刀魚・さんま）は、脂肪分が多く美味であり、特に塩焼きは日本の「秋の味覚」の代表とも呼ばれる。サンマ（秋刀魚・さんま）は、日本では、塩焼きにしてカボスや、スダチ、ユズ、レモン、ライムなどの搾り汁やポン酢、醤油などをかけ、大根おろしを添えて食べることが多い。サンマ（秋刀魚・さんま）は、餌を食べてから排出する時間が30分程度と短いため、内臓にえぐみがなく、塩焼きのはらわたを好んで食べる人も多い。日本各地でサンマ祭りが行われる（一例として「目黒のさんま#さんままつり」）。

　サンマ（秋刀魚・さんま）は、蒲焼きの缶詰は水産物缶詰のなかでもポピュラーなものの一つである。サンマ（秋刀魚・さんま）は、近年では刺身としても流通しており、脂の乗り切らない初秋が食べ頃とされ、他の青魚と同様に酢じめしても美味である。

　サンマ（秋刀魚・さんま）は、関西、特に南紀、熊野、志摩等、紀伊半島、志摩半島では「サイラ」と呼び（学名はここから取られた）、秋刀魚寿司や開きにして一夜干しにしたものを焼いて食べるのが一般的。志摩では天岩戸の神饌の一つ。11月23日には岩戸の前でサンマ（秋刀魚・さんま）を焼いて食べる。 伊豆や紀州、北陸などでは脂の落ちたサンマ（秋刀魚・さんま）を丸干しに加工することもある。特にサンマ（秋刀魚・さんま）の若魚を丸干しにしたものは「針子（ハリコ）」と言う。

　サンマ（秋刀魚・さんま）には、血液の流れを良くするといわれるエイコサペンタエン酸が多く含まれており、脳梗塞・心筋梗塞などの病気を予防する効果があるとされている。また、ドコサヘキサエン酸も豊富に含まれており、体内の悪玉コレステロール (LDL) を減らす作用、脳細胞を活発化させ、頭の回転を良くする効果もあるとされている。

　生のサンマ（秋刀魚・さんま）の鮮度の見極めは

• 尾を持ちサンマの頭を上に向けたとき、体が曲がらずにできるだけまっすぐに立つもの
• 目が濁っていないもの
• 口先がほんのり黄色いこと

などと言われている。

　サンマ（秋刀魚・さんま）の内臓には小さく赤いミミズのような虫が含まれていることがあるが、これはラジノリンクス (Rhadinorhynchus selkirki ) という名の寄生虫である。気味は悪いが、人体に寄生することはなく、無害である。

※以上は「サンマ」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。

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