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| 【「きざみきつねうどん」の目次】 |
■「きざみきつねうどん」：はじめに・・・
■「きざみきつねうどん」：メニューに「きざみきつねうどん」ってある？
■「きざみきつねうどん」の画像
■「きざみきつねうどん」の簡単レシピ
◇「きざみきつねうどん」の簡単レシピ：材料と調味料
◇「きざみきつねうどん」の簡単レシピ：作り方・手順
◇「きざみきつねうどん」の簡単レシピ：作り方のコツ
◇「きざみきつねうどん」：うどんのゆで方・ゆがき方
■「きざみきつねうどん」のオチ
■「きざみきつねうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■「きざみきつねうどん」の関係参考資料
■「きざみきつねうどん」の画像（１） 640x480ピクセル
■「きざみきつねうどん」の画像（２） 1280x960ピクセル
■「きざみきつねうどん」の画像（３） 1280x960ピクセル
■「きざみきつねうどん」の画像（４）
1280x960ピクセル
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| ■「きざみきつねうどん」：はじめに・・・ |
今日のブログは「3／29（日）きざみきつねうどん」。トップ画像は「きざみきつねうどん」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「3／28（土）きざみうどん」に続いて、今日のブログ「3／29（日）きざみきつねうどん」もワイ・めん吉が担当します。
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| ■「きざみきつねうどん」：メニューに「きざみきつねうどん」ってある？ |
今日は「きざみきつねうどん（きざみきつね）」やで。
大阪の大衆食堂で「きざみきつねうどん（きざみきつね）」というメニューはワイの知っている限りでは、一遍も見たことがない。
でも態々「きざみきつねうどん（きざみきつね）」というページを作ったのは、きざみうどん（きざみ）と区別したいためや。
大阪出身のワイは、きざみ（きざみうどん）と言うと、薄揚げそのままを刻んで盛ったうどんを想像する。
しかし、店によっては、「きざみ（きざみうどん）」と注文すると、きつねうどん用の甘く濃く煮たアゲ（薄揚げ、油揚げ）を細くきざみ、熱いうどんに盛って出す店もある。
ワイはこれを「きざみ（きざみうどん）」やのうて、「きざみきつねうどん（きざみきつね）」やと勝手に思てる。
同じ大阪でも「きざみ（きざみうどん）」は違うんや。
これはどっちが正しくてどっちが間違っているという問題とちゃう。美味かったらどっちでもエエんやけど・・・。
んまあ、「きざみ（きざみうどん）」のページでも書いたけど、もし店に入ってメニューに「きざみ（きざみうどん）」のお品書きがあれば、アゲ（薄揚げ、油揚げ）をそのままをきざんだ「きざみ」か、甘く濃く煮たきつねうどん用アゲ（薄揚げ、油揚げ）をきざんだ「きざみきつねうどん（きざみきつね）」か、うどんが出てくるまでどっちか分からないというのも、これまた楽しみでもあるけどな。
一応、ワイが作った「きざみきつねうどん（きざみきつね）」画像はこれ！「きざみ（きざみうどん）」と見比べておくれやっしゃ！
今日のこの「きざみきつねうどん（きざみきつね）」ぼろくそ美味そうでっしゃろ！
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| ■「きざみきつねうどん」の画像 |
拡大画像1280x960はここクリックして表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリック。
画像またはここをクリックしてフルサイズ（1280x960）画面でご覧ください。
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| ■「きざみきつねうどん」の簡単レシピ |
ここでは、きつねうどん用の甘く濃く煮たアゲ（薄揚げ、油揚げ）を細かくきざみ、熱いうどんに盛る「きざみきつねうどん（きざみきつね）」のレシピを紹介します。
調理時間：5分 ※但し、うどんだしときつねアゲの下拵えの時間は含まれません。
うどんは一人分ずつ作る。
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◇「きざみきつねうどん」の簡単レシピ：材料と調味料
【「きざみきつねうどん（きざみきつね）」の材料と調味料】
ゆでうどん・・・１玉
きつねうどん用の甘く煮た角アゲ（薄揚げ、油揚げ）・・・２枚
※きつねアゲのレシピ・作り方はここをクリック
青ねぎ・・・１本ばかり適当
蒲鉾・・・２枚
だしがら昆布・・・繊切り（だしを出した昆布を軟らかく煮たもので、なければ入れなくてもよい）
めん吉うどんだし・・・300cc（※市販の鰹昆布のあわせだしでもＯＫ）
七味唐辛子・・・適当
味の素（液体旨味調味料でもＯＫ）・・・少々
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◇「きざみきつねうどん」の簡単レシピ：作り方・手順
【「きざみきつねうどん（きざみきつね）」の作り方・手順】
（１）きつねうどん用の甘く煮た角アゲ（薄揚げ、油揚げ）を幅約１cm弱に切る。
（２）青ねぎは斜めに細く切る。蒲鉾は２枚切る。
（３）うどんだしをひと煮立ちさせる。
（４）別鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを茹でる（湯がく）。
（５）温めた器にゆでたうどんを入れて、味の素を振り、だしを注ぐ。
（６）きざんだ角アゲ（薄揚げ、油揚げ）を盛り、蒲鉾、だしがら昆布を添える。
（７）最後に氷水で生きた青ネギを中央に盛って、きざみきつねうどん（きざみきつね）の出来上がり/(⌒っ^)v
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◇「きざみきつねうどん」の簡単レシピ：作り方のコツ
【「きざみきつねうどん（きざみきつね）」のポイントと技】
※上の作り方・手順（２）では、斜めせん切りした青ネギは氷水に漬けてから振り笊（ふりざる・テボ）に上げて強く振って水を切ると、ネギが活きて縮れてダイナミックになる。
※上の作り方・手順（４）では、ゆでうどんのゆで方でだしの味が水っぽくなるのでしっかりうどん粉を落とし湯水を切る。
後々続いて数人にうどんを作って出すには、詳しくは「ゆでうどんのゆで方（テキスト・画像・スライドショーで紹介）」を参照。
一人分限りなら、簡単にゆでる方法は、うどんを水でしっかり洗ってうどん粉を落として、振り笊（ふりざる・テボ）を使ってしっかり水を切り、沸騰しただしに入れ、ひと煮立したうどんを器に移し入れる。そうすると器も温められうどんも茹でることができる。この場合はうどんのだしが少し濁って澄んだだしになりにくいが、気にしないでおこう。
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◇「きざみきつねうどん」：うどんのゆで方・ゆがき方
【「うどんのゆで方」のポイント・手抜き】
上述の＜「うどんのゆで方」手抜き！：一人分限りの簡単なうどんのゆで方・ゆがき方＞では、うどんをだしで茹でるという手を使うのがポイントだ。大量の湯を沸かす無駄がないしうどんだしも煮立たせることもできるし、一石二鳥のエコ調理！
ただこのやり方では、白いうどんに色がつくと同時に淡い琥珀色のうどんのだしが濁るので大阪うどんだしへのプロ職人のこだわりからすると「そらアカンで！」と言われるけど、まあちょっとぐらいは勘弁してもらって、家庭ではしゃーないとご理解頼んます！
※うどんを入れた途端、だしの温度が下がるのでうどんを入れた状態で又沸騰するのに約１分以上かかる。
※うどんの肌理（きめ）を観察していると茹だっていく麺の状態が分かる。茹でる度合いは、好みと製麺所のゆでうどんの硬さによるので茹でる時間は工夫してください。
※うどんを水洗いすると、どうしてもうどんに付いている水分でだしが少し薄くなるので、最後に味の素のような旨味調味料を必ず少し加えておくのを忘れずに。
以上。
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| ■「きざみきつねうどん」のオチ |
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本日はこのコーナー「きざみきつねうどん（きざみきつね）」のオチはお休みです。
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| ■「きざみきつねうどん」：「うどん」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-概要
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-規格
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-歴史
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-文化
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-薬味
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-つゆ
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-麺による分類
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-食べ方による分類
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-種物による分類
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-大阪のうどん
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-英語English
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-フランス語Français
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-イタリア語Italiano
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-スペイン語Espanõl
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-ドイツ語Deutsch
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-韓国語
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-中国語中文
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-ロシア語Русский
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-オランダ語Nederlands
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-チェコ語Cesky
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-ポルトガル語Português
「きざみきつねうどん（きざみきつね）」：「うどん」（Wikipedia）-エスペラント語Esperanto
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■「きざみうどん」の関係参考資料
＊きざみきつねうどん＠映画の森てんこ森
＊きざみうどん＠映画の森てんこ森
＊すじ肉うどん＠映画の森てんこ森
＊おでんうどん＠映画の森てんこ森
＊きつねそば＠映画の森てんこ森
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＊鴨南蛮うどん＠映画の森てんこ森
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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