2/18(水)梅干うどん 
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映画の森てんこ森・幸田幸のパパ=キャツピ&めん吉のブログ【ぼろくそパパの独り言】
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【梅干うどん】

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表紙サブタイトル@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
 このブログは幸田幸@映画の森てんこ森のパパ
=屋根裏部屋のピアノ弾きchiazpi(キャツピ)&
饂飩長屋の麺場吉次郎(めん吉=メンキチ)」が綴る
【ぼろくそパパの独り言】です。

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2/18(水)紀州南高梅、紫蘇梅干で癒しうどん、蜂蜜梅干でコクのある梅干うどん @キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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【ぼろくそパパの独り言】:梅干うどん
記事作成:幸田幸@映画の森てんこ森のパパ・キャツピ&めん吉
記事編集日:2009年2月18日(水)
饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

@キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】
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【「梅干うどん(梅干しうどん)」の目次】
■「梅干うどん(梅干しうどん)」:はじめに・・・
■「梅干うどん(梅干しうどん)」:蜂蜜入り南高梅梅干で極旨梅干うどん
■「梅干うどん(梅干しうどん)」の画像
■「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ
梅干うどん(梅干しうどん)アイコン「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ:【1】材料と調味料
梅干うどん(梅干しうどん)アイコン「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ:【2】作り方・手順
梅干うどん(梅干しうどん)アイコン「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ:【3】ポイントと技
■「梅干うどん(梅干しうどん)」:梅干し - ウィキペディア(Wikipedia)引用掲載
□「梅干うどん(梅干しうどん)」:梅干しの概説 - ウィキペディア(Wikipedia)
□「梅干うどん(梅干しうどん)」:梅干しの効用 - ウィキペディア(Wikipedia)
■「梅干うどん(梅干しうどん)」のオチ
■「梅干うどん(梅干しうどん)」:「梅干し」ウィキペディア(Wikipedia)情報
■「梅干うどん(梅干しうどん)」の関係参考資料
■「梅干うどん(梅干しうどん)」の画像(1) 640x480ピクセル
■「梅干うどん(梅干しうどん)」の画像(2) 1280x960ピクセル


■「梅干うどん(梅干しうどん)」:はじめに・・・

 今日のブログは「2/18(水)梅干うどん」。トップ画像は「梅干うどん」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。昨日のブログ「2/17(火)うどん定食」、今日のブログ「2/18(水)梅干うどん」はワイめん吉が担当します。


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■「梅干うどん(梅干しうどん)」:蜂蜜入り南高梅梅干で極旨梅干うどん

 梅干うどん(梅干しうどん)を作った。
 キャツピは酒が結構いける。
 ワイもいけるほうやが、図体のでかいキャツピには、今ワイが若くても太刀打ちでけん。

 キャツピは幾ら飲んでも、昨日17日(火)辞任した中川昭一財務・金融担当相のように人前で醜態を曝け出したりはないがナ。ワイは酒癖が悪いので好きなだけ飲むときは独りで飲む。偉い中川君に「こんなことも知らんのか!酒飲みの風上にも置けんな!」ちゅうてキャツピとワイら酒飲み連中でどやしたらなアカンな(怒ってあげないとダメだな)!

 あ、話それたワ、しかしこんなキャツピも連日の酒の付き合いと会社の業績低下の気疲れと気候の変化で食欲が少し落ちた。
 んで、朝さっぱりとしたうどんが食いたいちゅうんで、「梅干うどん(梅干しうどん)」作った。

 この↑↓画像がワイがキャツピにこさえた「梅干うどん(梅干しうどん)」の写真ダ。

 この画像「梅干うどん(梅干しうどん)」の梅干し(梅干)はワイが焼酎のあてでしゃぶる紀州産南高梅の蜂蜜入りの梅干し(梅干)やで。そんなに大きくないのが残念やけど、不景気になってきたさかい南高梅の蜂蜜入り大粒は値が高くてしょっちゅう(いつも)買えんワ。

 そいでも(それでも)この「梅干うどん(梅干しうどん)」見て美味そうでっしゃろ!へえ、ホンマ美味いんダワ!

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■「梅干うどん(梅干しうどん)」の画像

2/18(水)紀州南高梅、紫蘇梅干で癒しうどん、蜂蜜梅干でコクのある梅干うどん @キャツピ&めん吉の【ぼろくそパパの独り言】

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■「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ

【「梅干うどん」のレシピ:「うどんだし」と「うどん茹で」】
 うどんは一人前ずつ作る。
 「うどんだし」と「うどん茹で」をマスターすれば、どんなうどんもベースは同じ。
 市販のうどんやそばを使って「きつねうどん」「玉子とじうどん」「肉うどん」「かき揚げうどん」「カレーうどん」「天ぷらそば」「にしんそば」「鴨南蛮」「たぬき」等々どんな種類のうどんやそばでも、プロも顔負けするボロクソ美味い関西風大阪うどんが作れます。


梅干うどん(梅干しうどん)アイコン「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ:【1】材料と調味料

【梅干うどん(梅干しうどん)」の材料】
・うどん・・・1玉(市販のうどん)
・南高梅の蜂蜜入り梅干・・・1個
・蒲鉾・・・2枚(約0.5cm幅にスライスする)
・ネギ・・・お好みで(刻むと氷水に浸しておく)
・だしがら昆布・・・お好みで(とろろ昆布を入れると味が豊かになる)
・乾ワカメ(乾燥わかめ)・・・お好みで

【梅干うどん(梅干しうどん)」の調味料】
めん吉特製うどんだし・・・350cc(※鰹と昆布のあわせだしを使うと手間が省け簡単に作れる)
・味の素・・・少々


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梅干うどん(梅干しうどん)アイコン「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ:【2】作り方・手順

【梅干うどん(梅干しうどん)」の作り方手順】

(1)鍋で湯を沸かす、できればスパゲッティ用の深い鍋で。

(2)めん吉うどんだしに火を入れる。

(3)乾ワカメ(乾燥わかめ)をうどんだしにいれて戻す。灰汁(あく)のあぶくが出るのでマメに取り除き、適当な茹で加減で鍋から出しておく。

(4)一方湯が沸騰するとうどんをざるに入れて熱湯でふるって、うどん粉が出来上がりのうどんだしを濁らさないようにしっかりうどん粉を落とす。この熱湯で丼も温める。やけどをしないように注意。

(5)うどん湯切りをしっかりする。湯切りが甘いとうどんだしが薄まって水っぽくうどん粉っぽくなってうどんだしが台無しになる。

(6)温めた丼にうどんを入れ、味の素を少々。

(7)一煮立ちしたうどんだしを入れる。

(8)ワカメ、蒲鉾、ネギ、だしがら昆布、そして最後にワカメの上に梅干し(梅干)を座らせるように順に盛り合わせて出来上がり♪(⌒っ^)v


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梅干うどん(梅干しうどん)アイコン「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピ:【3】のポイントと技

※(1)(4)(5)のうどん茹での手順については、家庭の台所では面倒なので、先に水でうどん玉のうどん粉をしっかりと洗い落として、うどんだしが煮立ったところに入れる。すると温度が下がるので、再度煮立たせた時点でうどんとうどんだしを一緒に丼に移すことも出来る。一人分だけ作るなら、丼も温めなくてもエエし、手間が省けて簡単に作れる一石三鳥やな。
 ただこのやり方では淡い琥珀色のうどんのだしが濁るので大阪うどんだしへのプロ職人のこだわりからすると「よろしくない!」と言われるけど、まあ家庭ではしゃーないとご理解したってや!
※(6)の味の素は仕上げにチョッとふりかける。うどんの湯切り不足で味が若干薄まるのを防ぐためと旨味を引き出すために使う。
※(8)のネギはしっかり水切りしておいてな。

以上、「梅干うどん(梅干しうどん)」のレシピでした。一度ためしてチョ!


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■「梅干うどん」:梅干し - ウィキペディア(Wikipedia)引用掲載

□「梅干うどん」:梅干しの概説 - ウィキペディア(Wikipedia)

梅干し(「梅干」より転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

梅酒が熟していない青梅を用いるのに対し、梅干しは6月頃の熟した果実を用いる。塩漬けにした後3日ほど日干し(これを「土用干し」という)にする。この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れているが、分が多い(塩分20%前後)ためとても塩辛い。一般的には白干しのものを水につけ、塩分を抑えて味付けを施した調味漬けの梅干しが多い。調味漬けの梅干しには、シソ(赤じそ)の葉とともに漬けて赤く染め風味をつけたしそ梅昆布とともにつけて昆布の味をつけた昆布梅鰹節を加えて調味した鰹梅蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがある。このような梅干は「調味梅干」と表記される。なお、減塩梅干や調味梅干は保存性が大きく劣り、防腐効果がかなり低い。そのため保存料を使用する場合が増えている。

すべての梅干しに共通した大きな特徴として、非常に酸味が強い。この酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸に由来する。そのため梅干しは健康食品としても有名である。

特に紀州和歌山県)の梅干しは有名。みなべ町田辺市は一大生産地で、南高梅と呼ばれる品種のウメを用いた梅干しが最高級品とされる。また、和歌山県推薦優良土産品に指定されている。


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□「梅干うどん」:梅干しの効用 - ウィキペディア(Wikipedia)
  • 梅干には次のような効能があると言われている。

    クエン酸の酸味が唾液の分泌を促して消化吸収を良くするとされる。但し梅干を見ただけで唾液が分泌されるのは、梅干を実際に食べてみて酸味を感じた経験を有することに由来するのであって、梅干を食べたことがない人が梅干を見ても唾液の分泌を促すことはない(実際に口に入れて酸味を感じて初めて唾液が分泌される。特に梅干を食すことが少ない外国人は唾液が分泌されることは無い)。
    クエン酸の効能のほか、各種薬効があるとされる。そのために、病人食はおかゆと梅干が定番である。
    • 解熱
    梅干を潰し、おでこに貼り付けることにより熱を下げると言う作用。主に、老人の知恵袋的な療法である。
    抗菌の効能があるとされる。このことから、弁当おむすびに梅干が入れられる。但し、1個丸ごと入れただけでは梅干しの周囲しか効果は期待できない。この為、潰してご飯と混ぜ合わせることが推奨される。また、弁当に入れるときはアルミなどの金属などを溶かすことがあるので注意が必要である。なお、この効能は伝統的な製法の梅干に限られ、減塩の梅干(調味梅干)ではこの効能は期待できず、弁当に入れると調味梅干が先に腐る場合すらある。
    • 成分
    たんぱく質脂質カルシウムリン鉄分ビタミン有機酸


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■「梅干うどん(梅干しうどん)」のオチ


 朝キャツピはワイの「梅干うどん(梅干しうどん)」を食べて食欲が出たのか、ワイが隠して偶(たま)に独りでつまんでいる紫蘇漬けの梅干し(梅干)も食べるという。キャツピはワイの宝物「紫蘇漬けの梅干し(梅干)」の所在を知っていたらしく、出来立てのほっかほかご飯二膳に蜂蜜入り梅干し(梅干)2個、紫蘇漬けの梅干し(梅干)1個と温泉玉子と海苔を食べて出勤した。

 まあ、梅干し(梅干)のへそくりがばれて蜂蜜入り梅干・みつうめ3個、紫蘇漬け梅干・しそうめ1個で4つもワイの宝物梅干減ったけど、キャツピには元気になってもらわな、ナ!
 兎に角人間は食い力!くいりき!

 「ほんま、めん吉の梅干うどん!最高!」
 「ウメッー!」とミツミッツでうれシソなキャツピでした。

♪チャンチャン、お後がよろしいようで・・・
 中川元財務金融担当大臣のように飲んだくれてグズグズしてへんで!南高梅蜂蜜入り梅干しで焼酎二杯目飲んでありきたりの一発ダジャレと分かりにくいダジャレで書き終えためん吉の今日この頃です。


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■「梅干うどん」:「梅干し」ウィキペディア(Wikipedia)情報
 梅干し(「梅干」より転送)
 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-1 概要
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-2 効用
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-3 歴史
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-3.1 古代
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-3.2 平安時代
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-3.3 戦国時代
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-3.4 江戸時代
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-3.5 近代
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-4 種の仁
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-5 関連項目
「梅干うどん」:ウィキペディア(Wikipedia)梅干し・梅干-6 外部リンク
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-英語English-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-フランス語Français-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-イタリア語Italiano-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-スペイン語Espanõl-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-ドイツ語Deutsch-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-韓国語-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-中国語中文-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-ロシア語Русский-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-オランダ語Nederlands-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-チェコ語Cesky-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-ポルトガル語Português-Wiki
「梅干うどん」:「梅干し・梅干」ウィキペディア-エスペラント語Esperanto-Wiki

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■「梅干うどん(梅干しうどん)」の関係参考資料

梅わかめうどんレシピ - ミツカングループ
 http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index
.asp?id=4634
梅ととろろ昆布のうどん - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
 http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/C000491/
梅かつおうどん by 九太郎 [クックパッド]
 http://cookpad.com/recipe/342863
梅うどんレシピ だし醤油で簡単料理!キッチン・ヒロイン
 http://www.kitchen-heroine.com/r_umeudon.html
レシピ:梅じそかけうどんの作り方
 http://www.udon-recipe.com/umejisokakeudon.html
梅まぶしうどん 【ヤマサ醤油株式会社】
 http://www.yamasa.com/mama/recipe/details/n47lfn000000ofk8
.html
「梅干しうどん」のレシピ - 京都のおばんざい
 http://www.kyo-kurashi.com/obanzai/recipe/rice24.html


〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井/塩梅精養料理研究会代表

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饂飩長屋麺場吉次郎で使っている「めん吉」割箸

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