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| 【寒ブリの刺身の目次】 |
■寒ブリの刺身：はじめに・・・
■寒ブリの刺身：脂がのる今が旬「寒ブリの刺身」！
■寒ブリの刺身画像
■寒ブリの刺身：「養殖ブリ」について
■寒ブリの刺身：「「ブリ（鰤・ぶり）」」（Wikipedia）引用
■寒ブリの刺身：「「ブリ（鰤・ぶり）」」（Wikipedia）情報
■寒ブリの刺身の関係参考資料
■寒ブリの刺身画像（１）640x480ピクセル
■寒ブリの刺身画像（２）640x480ピクセル
■寒ブリの刺身画像（３）640x480ピクセル
■寒ブリの刺身画像（４）1280x960ピクセル
■寒ブリの刺身画像（５）332x252ピクセル
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| ■寒ブリの刺身：はじめに・・・ |
今日のブログは「2／5（金）寒ブリの刺身」。トップ画像は「寒ブリの刺身」でっせ。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れまッ。昨日のブログ「2／4（木）節分いわし」に続いて、本日の「2／5（金）寒ブリの刺身」もワイ、めん吉が担当しまっせ。
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| ■寒ブリの刺身：脂がのる今が旬「寒ブリの刺身」！ |
今日は「寒ブリの刺身」。
本日の「寒ブリの刺身」も材料のジャンルに入れときまッ。この映画の森てんこ森「Ｂ級グルメコーナー」の材料は、本日の「寒ブリの刺身」の他に「まぐろ刺身」「寒さば」「ニシン甘露煮」「魚の干物」「サーロインステーキ」「男爵いも」「北海道産胡瓜」「北海道産にんじん」「かまぼこ」「栗」「ゼリーの素ゼラチン」「讃岐うどん」「下仁田ねぎみそ」「でかタマネギ」「畑の牛肉・大豆」「すじ肉」「新じゃが」「キャベツ」「黄そば」「サツマイモ」「鳴門金時松茂美人」なんぞありまっせ。
「寒ブリの刺身」は今が旬。「寒ブリ」は冬に欠かせない魚でおまッ。ワイはブリ（鰤・ぶり）が大好きなんでホンマうれしいで。ブリ（鰤・ぶり）は天然ものでも養殖ものでも今の季節はぼろくそ旨いでっせ。この時期富山湾の定置網で獲れた、氷見港に水揚げされる「寒ブリ」は第１級品で格別やが、そんな上等でのうてもスーパーの「寒ブリの刺身」も中々コストバリューが高いでっせ。
さて、タイトルの「寒ブリの刺身」画像は、「寒ブリの刺身」を左斜めから撮影した全体画像でおまッ。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「寒ブリの刺身」の正面全体画像に入れ替わりまッ。画像をクリックすると、1280x960ピクセルのでっかい画像に拡大しまッ。
トップの「寒ブリの刺身」画像は、「寒ブリの刺身」のズームイン・アップ画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と左斜めから撮影した「寒ブリの刺身」全体画像に入れ替わりまッ。クリックで640x480ピクセルに拡大しまッ。
以下の「寒ブリの刺身」画像は、「寒ブリの刺身」のズームイン画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、カメラ引いて撮影した「寒ブリの刺身」正面全体画像に入れ替わりまッ。「寒ブリの刺身」画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大しまッ。寒ブリは鍋物の時期の今が旬！脂がのって美味しい「寒ブリの刺身」をフルサイズ大画面でご覧になっておくれやっしゃ。
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| ■寒ブリの刺身画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■寒ブリの刺身：「養殖ブリ」について |
【「養殖ブリ」について】
「ブリ・鰤・ぶり」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
【養殖ブリ】
養殖ブリは、世界で初めて養殖に成功したのは日本の引田（香川県東かがわ市）においてである。
養殖ブリの方法は築堤方式と呼ばれる天然の入り江や小湾を堤防で仕切るものであった。その後支柱式網囲い方式が開発され、小割式網生簀方式へと至った。
現在、養殖ブリ類のおもな生産地は、鹿児島県（鹿児島湾）、愛媛県、長崎県、大分県など。特に、鹿児島県は6万トン近くと、全国の1/3以上を生産している。大抵はハマチ程度の大きさで出荷される（肥育期間は2年程度）。このため、ハマチ養殖とも言われている。
【従前の養殖】
養殖に於いては小魚等を撒くため、その残りなどが海底に沈殿しヘドロを形成することが問題視され、また、湾内であるため赤潮の影響も受けやすい事業でもあった。また、養殖網に使われる薬剤による環境や魚体への汚染、病気予防のための抗生物質残留などへの不安が指摘されていた。ある養殖業者は、「風邪をひいたらハマチの刺身を3切れも食べれば治る」と冗談めかして言う程、抗生物質漬けになっているケースもあったという。
【現在の養殖状況と、今後の課題】
ハマチ養殖事業は、21世紀に入ってその業態を大きく変えた。筏の係留技術の向上による養殖場所の外海への移動と、餌のペレット化である。潮の流れが速く、常に海水が循環する外海に筏を係留することによって、赤潮の被害を受けることがなくなり、残った餌が海底に溜まるといったことも過去の話となった。寄生虫も付きにくくなったため、抗生物質の使用量も激減。近年では、出荷時の魚体内に抗生物質は残留していない。また、潮の流れが速いということは、ハマチの運動量が増えることにつながるため、格段に身の締まったハマチを提供できることになった。味も良くなり、天然物と遜色ない。餌のペレット化による恩恵も見逃せない。以前は魚価に左右されていた餌が、常に価格が一定になり、更に魚の成長過程に応じた必要な栄養素を計算して含んでいるのである。これは養殖業者の収益率の向上につながった。このため、従来は2年で出荷していた「ハマチ」を、もう1年肥育し、「ブリ」として出荷しようという、野心的な試みを行う業者も出現している。こういった養殖業者の努力が実を結び、近年では天然物よりも養殖物の浜値が良いという、逆転現象が起きるほどである。しかし、養殖ハマチに対し、上記のようなイメージを未だに抱いている消費者が多いこともまた事実である。今後、これらの悪印象を払拭し、「安全で美味な養殖ハマチ」というイメージを浸透していくことが、今後の課題である。
日本国内におけるぶり類の生産量をみると、漁獲量およそ5万トンに対し養殖による収穫量がおよそ15万トンと大きく上回っている。
※以上は「ブリ・鰤・ぶり」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
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| ■寒ブリの刺身：「「ブリ（鰤・ぶり）」」（Wikipedia）引用 |
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「「ブリ（鰤・ぶり）」」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ブリ（鰤、ぶり、学名:Seriola quinqueradiata）は、スズキ目 アジ科 ブリ属の魚。
ブリは、代表的な出世魚であり、大きさによって呼び名が変わる。
ブリは、地方によっても呼び名が異なる。
- 稚魚は、関東、関西ともモジャコ
- 35cm 以下のものは、関東でワカシ、関西でツバス（関西では40cm以下を指すことが多い）、ヤズ、北陸でコゾクラ、コズクラ、ツバイソ、瀬戸内海沿岸部でワカナ
- 35〜60cm のものは、関東でイナダ、関西でハマチ（関西では40cm以上を指すことが多い）、北陸でフクラギ
- 60〜80cm のものは、関東でワラサ、関西でメジロ、山陰でマルゴ、北陸でガンド（ガンドブリ）
- 80cm 以上のものは、関東、関西ともブリと呼ぶ。または80cm以下でも、8kg以上のものをブリと呼ぶ場合もある。
ブリは、関西圏の和歌山は関東名で呼ぶことが多い。ブリは、流通や魚屋や料理店では、養殖物であれば大きさに関わらずハマチと呼び、一方、天然物をブリと呼んで区別している場合もある。
富山県の氷見の寒ブリが有名。
ブリは、地方によっては、出世魚であることから縁起物として正月料理（御節料理）として欠かせないものである。また正月ころのものは特に寒ブリと呼ばれ、脂が乗っており刺身や照り焼きなどにする。
また、ブリのアラを大根とともに煮付けたブリ大根や、表面を火で炙ったブリのたたきもある。サワラのように味噌漬けにしても絶品である。皮を引き、薄くスライスした身をさっとお湯にくぐらせる「ブリしゃぶ」（しゃぶしゃぶ）も。
鰤寿司は、富山県の名物である。
新潟県佐渡市鷲崎では、毎年12月の第1日曜日に「佐渡海府寒ぶり大漁祭り」を開催している。
※以上は「ブリ・鰤・ぶり」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
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| ■寒ブリの刺身：「「ブリ（鰤・ぶり）」」（Wikipedia）情報 |
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「「ブリ（鰤・ぶり）」」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）特徴
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）出世魚
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）食材
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）英語English
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）フランス語Français
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）イタリア語Italiano
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）スペイン語Espanõl
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）韓国語
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）ラテン語Latina
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）中国語中文
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）ロシア語Русский
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）オランダ語Nederlands
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）チェコ語Cesky
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）ポルトガル語Português
寒ブリの刺身：「ブリ・鰤・ぶり」（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■寒ブリの刺身の関係参考資料
※以下の「ｘｘｘ＠映画の森てんこ森」ファイルは、主に材料関連ファイルとしてアップしてある記事のリストです。
＊寒ブリの刺身＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/201002/100205index.htm
＊まぐろ刺身＠映画の森てんこ森
＊寒さば＠映画の森てんこ森
＊ニシン甘露煮＠映画の森てんこ森
＊魚の干物＠映画の森てんこ森
＊サーロインステーキ＠映画の森てんこ森
＊男爵いも＠映画の森てんこ森
＊北海道産胡瓜＠映画の森てんこ森
＊北海道産にんじん＠映画の森てんこ森
＊かまぼこ＠映画の森てんこ森
＊栗＠映画の森てんこ森
＊ゼリーの素ゼラチン＠映画の森てんこ森
＊讃岐うどん＠映画の森てんこ森
＊下仁田ねぎみそ＠映画の森てんこ森
＊でかタマネギ＠映画の森てんこ森
＊畑の牛肉・大豆＠映画の森てんこ森
＊すじ肉＠映画の森てんこ森
＊新じゃが＠映画の森てんこ森
＊キャベツ＠映画の森てんこ森
＊黄そば＠映画の森てんこ森
＊サツマイモ＠映画の森てんこ森
＊鳴門金時松茂美人＠映画の森てんこ森
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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