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| 【豚肉と白菜の蒸し煮の目次】 |
■豚肉と白菜の蒸し煮：はじめに・・・
■豚肉と白菜の蒸し煮：豚肉と白菜のミルフィーユ重ね煮
■豚肉と白菜の蒸し煮画像
■豚肉と白菜の蒸し煮：「豚肉と白菜の蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）引用
■豚肉と白菜の蒸し煮：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）情報
■豚肉と白菜の蒸し煮の関係参考資料
■豚肉と白菜の蒸し煮画像（１）640x480ピクセル
■豚肉と白菜の蒸し煮画像（２）640x480ピクセル
■豚肉と白菜の蒸し煮画像（３）640x480ピクセル
■豚肉と白菜の蒸し煮画像（４）1280x960ピクセル
■豚肉と白菜の蒸し煮画像（５）332x252ピクセル
 『豚肉と白菜の蒸し煮＠映画の森てんこ森』（YouTube動画映像640x480推奨サイズ）
■作成・更新記録
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| ■豚肉と白菜の蒸し煮：はじめに・・・ |
今日のブログは「2／3（木）豚肉と白菜の蒸し煮」。トップ画像は「豚肉と白菜の蒸し煮」です。画像をクリックすると640x480ピクセルの拡大画像が見れます。本日の「2／3（木）豚肉と白菜の蒸し煮」はわたくし・恭子が担当します。
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| ■豚肉と白菜の蒸し煮：豚肉と白菜のミルフィーユ重ね煮 |
今日は「豚肉と白菜の蒸し煮」。
この「豚肉と白菜の蒸し煮」は、いわば豚肉と白菜のミルフィーユ煮込み。
「豚肉と白菜の蒸し煮」は、「豚肉と白菜の重ね煮」という別の料理名もＯＫです。
「豚肉と白菜の蒸し煮」は、中華フライパンで出来る簡単手抜き料理、わたくしでも簡単にできます。白菜に薄切り豚ばら肉を挟み込むだけ。後はフライパンで蓋をして白菜から水分を出させて、調味するだけです。
さて、タイトルの「豚肉と白菜の蒸し煮」画像は、出来立ての「豚肉と白菜の蒸し煮」ズームイン画像。画像にマウスオーバー（カーソルを画像の上に置く）すると、大きな画像に替わります。
トップの「豚肉と白菜の蒸し煮」画像は出来立ての「豚肉と白菜の蒸し煮」を左斜め上方から撮影した画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、アングルを変えて撮影した「豚肉と白菜の蒸し煮」画像に入れ替わります。クリックで640x480ピクセルに拡大します。
以下の「豚肉と白菜の蒸し煮」画像は、白菜と豚肉がミルフィーユ状になった「豚肉と白菜の蒸し煮」のアップ画像。画像にマウスオーバーする（カーソルを画像の上に置く）と、「豚肉と白菜の蒸し煮」の全体画像に入れ替わります。画像をクリックすると、1280x960ピクセルに拡大します。豚肉と白菜の旨味が凝縮された美味しそうな「豚肉と白菜の蒸し煮」画像をフルサイズ大画面でご覧下さい！
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| ■豚肉と白菜の蒸し煮画像 |
画像上にカーソルをおく（マウスオーバーする）と画像が入れ替わります。
元の表示画像の拡大画像640x480はここクリックしてください
画像またはここをクリックで別の画像（1280x960）をフルサイズ画面でご覧になるには、
クリック後表示された画像にカーソルをおき矢印または虫眼鏡をクリックしてください。
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| ■豚肉と白菜の蒸し煮：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）引用 |
「蒸し煮」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
蒸し煮（むしに）、またはブレイズ（仏: braiseより）は、水分の有無両方を組み合わせた加熱調理法である。最初に食材を高温で焼き目を付け、鍋で煮詰めて仕上げて風味をつける。肉の蒸し煮は「ポットロースト」
(pot roast) とも呼ばれるが、水分を加えるか否かで区別をする専門家もいる。
蒸し煮は、加熱、時間、および水分により肉のコラーゲン結合組織を分解する調理法であり、固い肉の料理に適している。コッコーヴァンなどの多くの伝統的な蒸し煮料理は、固くて食べにくい食材の調理法として考案された。加圧調理やスロークッカー
(Slow cooker) は蒸し煮の方式である。
蒸し煮のほとんどは同一の基本的な手順に従う。蒸し煮する食材（肉、家禽だけでなく野菜やキノコも）の表面を焼いて風味を引き立たせる。食材自身から十分な水分が得られない場合は、小量の水分を鍋にストック (Stock (food)) と共に加える。水分にはトマト、ビール、ワインなど、酸を含むものが多い。料理は肉がフォークで切れるほど柔らかくなるまで、とろ火で煮る。煮汁でソースやグレイビーを作る場合が多い。
水分を多く含む食材（特に野菜）は、追加の水分を加えることなく調理できる。
蒸し煮に成功すると調理する食材の風味と煮汁が混ざり合う。この調理法は肉のコラーゲンからゼラチンを煮汁に溶かし出し、豊かな味とコクを加える。蒸し煮は、固く安価な肉を食材に使えるため経済的であり、1つの鍋で全ての調理ができるため効率的である。
特になじみの蒸し煮料理には、ポットロースト、シチュー、スイスステーキ
(Swiss steak) 、カッチャトーレ (Cacciatore) 、グヤーシュ、カルボナード、コッコーヴァン、ザウアーブラーテン、ブッフ・ブルギニョン (Beef bourguignon) 、モロッコのタジン鍋がある。蒸し煮はアジアの料理で広く、特に中華料理で用いられ、煮汁として醤油が使用される。
※以上は「蒸し煮」フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用・抜粋して編集しています。
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| ■豚肉と白菜の蒸し煮：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）情報 |
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「蒸し煮」
提供: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）英語English
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）フランス語Français
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）イタリア語Italiano
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）スペイン語Espanõl
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）ドイツ語Deutsch
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）ラテン語Latina
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）韓国語
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）中国語中文
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）ロシア語Русский
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）オランダ語Nederlands
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）チェコ語Cesky
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）ポルトガル語Português
「豚肉と白菜の蒸し煮」：「蒸し煮」ウィキペディア（Wikipedia）エスペラント語Esperanto
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■豚肉と白菜の蒸し煮の関係参考資料
※以下は肉と野菜の煮込み関連ファイルの紹介です。
＊トマトシチュー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/201102/110208index.htm
＊豚肉と白菜の蒸し煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/201102/110203index.htm
＊牛肉のポトフ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/201001/100112index.htm
＊鶏肉のポトフ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200912/091230index.htm
＊ハムじゃがソース煮レシピ＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200911/091119index.htm
＊ハムじゃがいもソース煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200911/091118index.htm
＊牛肉の赤ワインブルゴーニュ風煮込み
http://coda21.net/broadband/blog2010_10/101025index.htm
＊チキンカレー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200909/090916index.htm
＊スタミナカレー＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200907/090720index.htm
＊麻婆茄子カレー風味＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200906/090622index.htm
＊ハヤシライス＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200903/090325index.htm
＊ソーセージと大豆のトマト煮＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200901/090120index.htm
＊カレーライス＠映画の森てんこ森
http://coda21.net/calendar_blog/200901/090116index.htm
＊牛すじカレー＠映画の森てんこ森
http://www.coda21.net/calendar_blog/081205index.htm
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| ■作成・更新記録 |
▼2011.1.31（月）
□映画の森てんこ森ＴＢ版＝ぼろくそパパの独り言
【豚肉と白菜の蒸し煮＠映画の森てんこ森】2/3
http://coda21.net/calendar_blog/201102/110203index.htm
□映画の森てんこ森ＢＫ版＝恭子の動画映像Ｂ級グルメとエコライフ
【白菜と豚肉の重ね煮＠映画の森てんこ森】2/2
http://coda21.net/broadband/blog2011_02/110202.htm
□映画の森てんこ森＝YouTube動画映像
【豚肉と白菜の蒸し煮＠映画の森てんこ森】1/28
http://www.youtube.com/watch?v=wSYeIb9HwMU
□映画の森てんこ森ＬＤ版＝livedoorブログ
【白菜と豚肉の重ね煮＠映画の森てんこ森】2/2
http://blog.livedoor.jp/borocso/archives/1576188.html
【豚肉と白菜の蒸し煮＠映画の森てんこ森】2/3
http://blog.livedoor.jp/borocso/archives/1576191.html
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〔お毒見役兼ページ監修〕森田稲井／塩梅精養料理研究会代表
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