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　＊ミレヌ（クレール・ケーム）が食べたのは、マスのムース。それはシェフのお得意料理の一つで、ジョセフィーヌの説明によると、マスの切り身に卵とクリームを混ぜて蒸し、ザリガニのクーリ（トマト、果物、野菜などを裏ごしして液体状にしたもの）で包んだものらしい。幸はブルターニュに行った時は、確か、名前もわからないパイ包みの料理を夕食毎に食べたけど、これも同じような味がするのかなぁ。これは是非食べてみたい。
　＊ダニエル（男）（アラン・ベージェル）は帆立貝。以前パリのレストランのメニューでコキーユ・サン・ジャックというのがあって、帆立貝だったのだが、これは美味しかった。
　＊ダニエル（女）（ロランス・コート）のアントレは、ミレヌに勧めてもらった、マスのムースと、夫とシェアした子羊の鞍下肉（セル・ダニョー）。
　＊ペールは温かいフォアグラだった。

　もともと、フランス料理の原点は、古代ローマにあるらしい。以前教育ＴＶのイタリア語講座でジローラモさんが、＜Tutte le strade portano a Roma. すべての道はローマに通ずる.。＞という諺（幸の覚え違いかもわかりませんが、）を教えてくれたが、料理もやはりローマに通じているのだ。
　例えば、フォワグラ、チーズ、フザンダージュもの、ワイン、香辛料やハーブ、ガルムなどは、食を自国の文化として誇るフランスよりも遥かに早く、古代ローマで既に行われていたらしい。

　彼らの料理法の基本の一つに、発酵や熟成がある。牛やヤギの乳からチーズを作るのはその典型だろう。（幸はヤギのチーズは臭くて食べられない。）日本でも納豆や醤油もそうだ。英語で酢のことは、＜vinegar ヴィネガー＞というが、これは葡萄（ぶどう）酒から来ている。フランス語でワインは＜vin ヴァン＞、イタリア語で＜vino ヴィーノ＞、ラテン語で＜vinum ヴヌム＞と言う。どちらも＜vin＞で始まっているのは面白い。日本語も酒と酢はどちらも偏とつくりに「酉」を使っているのは興味がある。

　ローマ人は、鵞鳥を肥らせてその肥大した肝臓であるフォアグラを食べたり、雄鶏を去勢して旨い肉を得る方法や狩猟肉をフザンダージュ（熟成）させてより美味しく食べたり、ガルムといって小魚を腐らした魚醤を調味料としたり、また香辛料やハーブを肉の毒消しや匂い消しに使うなど、彼らの食に関する欲望と知恵はすごい。この知識は、ローマ帝国滅亡後も中世のイタリア貴族たちに引き継がれていく。今日のフランス料理とその料理法の礎は、メディチ家だといっても過言ではないらしい。フィレンツエ出身のカトリーヌ・ド・メディチが、アンリ二世に嫁ぐ際に彼女のお抱え料理人をつれてきた。ここからフランス料理は洗練されていく。ローマ人の最高級の料理は、宮廷でフランスの王侯貴族たちに大歓迎され、フランス料理としてアレンジされて、いっそう芸術的に豪華になっていった。

　人生は食なしに考えられない。そして食は人の身も心も満たす。こう考えると、先日観てまだレヴューしていないが、デンマーク映画『 バベットの晩餐会 (1987) BABETTE'S FEAST／BABETTES GAESTEBUD 』で、1913年に閉店したパリの高級レストラン・カフェ・アングレの元女シェフのバベットが、クジで当たった一万フランを使って、清貧・粗食の信仰深い村人たちに御馳走する。そして美しい二人の老姉妹と村人たちは、寒いデンマークの空の下に、胃袋も心も温かく、豊かに満たされる。彼女は一文も無しになってしまうが、彼らにとっては正しく天の恵みだっただろう。厳格で高尚な宗教心を持つ姉妹と、愚かな村人である人間の、時には生身の人間としてのホッとした安らぎである。それが真理で、「食は芸術」の原点なのかも知れない。また、『 星降る夜のリストランテ (1998) LA CENA 』では、訪れる客の様々な人生の問題事を、結局は料理を食べ終わって帰宅するときには、それなりに何とか解決できている。料理＝食はそんな力を持っている。

　そういえば、幸もお腹が空くと、集中力が無くなりよくミスをする。父は機嫌が悪くなって一寸したことで怒り出す。
　Getting hungry is getting angry. ハングリー（空腹）はアングリー（怒り）なのかな？